RED VELVET CUPCAKE
Wil je een dessert dat een waar spektakel voor de ogen is en een genot voor de smaakpapillen? De Red Velvet Cupcakes zijn het antwoord! Deze schattige eenpersoonsporties vangen alle magie van de beroemde Amerikaanse taart, de Red Velvet Cake, maar dan in een handig en onweerstaanbaar formaat. Hun onmiskenbare intense rode kleur, “fluweel”, contrasteert prachtig met de witte wolk van vanille-roomkaas frosting, waardoor een visueel effect ontstaat dat meteen overtuigt.
Laat je niet misleiden door het verfijnde uiterlijk: het maken van Red Velvet Cupcakes is verrassend eenvoudig en snel. Het beslag, vergelijkbaar met dat van muffins, wordt gemaakt door droge en vloeibare ingrediënten simpelweg met een handklopper te mengen. De sleutel tot hun buitengewone lichtheid en zachtheid ligt in het gebruik van alleen eiwitten, die de heldere rode kleur accentueren, en olie in plaats van boter, waardoor ze ongelooflijk zacht en minder zwaar zijn.
In slechts 15 minuten bak je perfecte cakejes om te vullen en te decoreren. De finishing touch is de roomkaas frosting, hier herwerkt om delicaat en minder plakkerig te zijn. We hebben de traditionele boter vervangen door een mix van mascarpone en slagroom, wat zorgt voor een omhullende en lichte smaak.
Perfect voor elke gelegenheid, van dessertbuffetten tot heerlijke snacks, en ideaal om speciale gelegenheden te vieren, de Red Velvet Cupcakes zullen iedereen verrassen met hun levendige kleur en delicate vanillesmaak. Maak ze en geef een moment van pure zoetheid!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 cupcakes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 461,01 (Kcal)
- Koolhydraten 37,62 (g) waarvan suikers 23,73 (g)
- Eiwitten 5,24 (g)
- Vet 33,79 (g) waarvan verzadigd 7,58 (g)waarvan onverzadigd 9,27 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 194,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM DE RED VELVET CUPCAKES TE MAKEN
- 60 g natuurlijke witte yoghurt
- 10 ml citroensap
- 60 ml volle melk
- 155 g bloem 00
- 135 g kristalsuiker
- 5 g cacaopoeder
- 3 g baksoda
- 1 snufje fijn zout
- 37 g eiwit (ongeveer eiwit van 1 middelgroot ei)
- 110 ml zonnebloemolie
- 1/2 theelepel witte wijnazijn
- 3/4 theelepel rode voedingskleurstof (in gel)
- karnemelk (zie hierboven ingrediënten om het te maken)
- 250 g mascarpone
- 150 g smeerkaas
- 200 ml verse room
- 80 g poedersuiker
Gereedschappen
- 3 Schalen
- Handklopper
- 12 Papieren vormpjes
- Muffin bakvorm
- Elektrische klopper
- Spuitzak
HOE RED VELVET CUPCAKES TE MAKEN
Begin met het maken van de nep-karnemelk. Giet daarvoor in een kom de yoghurt, melk en citroensap en meng met een handklopper. Bedek de kom vervolgens met plasticfolie en laat het mengsel ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan.
Terwijl de karnemelk rust, beginnen we met het red velvet mengsel. Meng in een kom alle droge ingrediënten: gezeefde bloem 00, suiker, gezeefde cacao, baksoda, een snufje zout en meng met een handklopper.
In een andere kom voeg je de vloeibare ingrediënten toe: eiwit, zonnebloemolie, azijn, voedingskleurstof en de karnemelk die inmiddels heeft gerust. Meng met een handklopper tot je een glad en homogeen mengsel hebt.
Giet op dit punt het mengsel van de vloeibare ingrediënten bij de kom met droge ingrediënten en meng met de handklopper tot alles goed is gemengd. Controleer de kleurintensiteit en voeg eventueel een paar extra druppels kleurstof toe als je het mengsel niet rood genoeg vindt.
Plaats de papieren vormpjes in een muffin bakvorm en verdeel het mengsel erin met behulp van een spuitzak. Vul ze niet volledig, maar slechts tot ¾ van hun capaciteit (ongeveer 50 g mengsel per stuk).
Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten. De baktijd kan iets variëren afhankelijk van het type oven. Controleer met een tandenstoker voordat je ze definitief uit de oven haalt. Haal ze uit de oven wanneer ze klaar zijn en laat ze volledig afkoelen.
Terwijl de cupcakes afkoelen, bereid je de frosting. Doe de smeerkaas, mascarpone, verse room en poedersuiker in een kom. Klop alles met een elektrische mixer tot je een stevig en goed gemonteerd mengsel hebt.
Nu kun je beslissen of je de cupcakes alleen aan de bovenkant decoreert door de klassieke slagroomtoef te maken met een gekartelde spuitmond of ze ook van binnen vult met de roomkaas frosting. Als je ze ook van binnen wilt vullen, moet je een opening maken voor de vulling door een gat in het midden van de cupcake te maken (ik raad aan dit aan de onderkant te doen om het uiterlijk niet te beschadigen). Ik gebruik meestal een spiesje of de achterkant van een lepel. Druk vervolgens de spuitmond helemaal naar binnen en pers zoveel mogelijk vulling uit. Laat ze minstens 1 uur in de koelkast staan voordat je ze serveert.
HOE MAAK JE PERFECTE RED VELVET CUPCAKES: TIPS EN ADVIEZEN
KARNEMELK: Karnemelk is essentieel voor de smaak en textuur van deze red velvet cupcakes. Het werkt niet alleen samen met de baksoda in het beslag om de cupcakes te laten rijzen en een zachte en fijne kruimel te geven, maar het voegt ook die heerlijke smaak toe die essentieel is voor de red velvet smaak. Omdat karnemelk moeilijk te vinden is in Nederland, vind je in het recept de ingrediënten en de methode om het thuis te maken. Magere witte yoghurt en magere melk hebben de voorkeur, maar gewone yoghurt en volle melk zijn ook prima.
CACAOPOEDER. Verwijder dit ingrediënt niet, zelfs niet in kleine hoeveelheden, omdat het nodig is om de klassieke red velvet smaak aan deze muffins te geven. De kleine hoeveelheid zal ze niet laten overkomen als chocolademuffins.
FROSTING: Meestal wordt de frosting voor red velvet cupcakes alleen gemaakt met smeerkaas en boter, maar soms kan het een beetje zwaar zijn. Daarom heb ik het recept iets aangepast en de roomkaas frosting gemaakt met: Philadelphia, vloeibare verse room en mascarpone voor een zachtere en minder zware textuur en smaak.
VOEDINGSKLEURSTOF: Om een mooie heldere rode kleur te krijgen, raad ik aan om een gel voedingskleurstof van een goed merk te gebruiken (ik gebruik bijvoorbeeld die van Decora, je vindt de link HIER). De kleurstoffen die je in de supermarkt vindt, zijn ondanks hun lage prijs van slechte kwaliteit. De voorkeur voor gel kleurstof boven poeder is dat het beter oplost en mengt in het beslag.
BAKING SODA: Bij het maken van cupcakes wordt geen bakpoeder gebruikt, maar een mix van baksoda en azijn die de cupcakes laat rijzen en hun kleur versterkt. Maak je geen zorgen, de azijnsmaak verdwijnt tijdens het bakken.
BESLAG: Net als bij muffins hoeft het beslag voor cupcakes niet te lang te worden verwerkt, het is voldoende om de ingrediënten te mengen met een handklopper, het hoeft geen luchtig mengsel te zijn.
BUTTERCREAM – ORIGINELE FROSTING RED VELVET CUPCAKES
Het originele Amerikaanse recept voor red velvet cupcakes bevat een frosting verrijkt met boter voor een stevigere textuur en een zoete smaak. Als je deze versie van de frosting wilt maken, heb je nodig: 120 g zachte boter, 250 g Philadelphia, 600 g poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract. Om het te maken, klop je de zachte boter met de poedersuiker met een elektrische mixer. Voeg als het goed opgeklopt is de smeerkaas en het vanille-extract toe. Klop verder tot een gladde en stevige crème. De boterfrosting kan onmiddellijk worden gebruikt of maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard.
BEWAARADVIES
Eenmaal gebakken kunnen de red velvet cupcakes maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Als je de bovenkant wilt decoreren, raad ik aan dit te doen vlak voordat je ze eet.
CURIOSITEIT
Letterlijk betekent red velvet, rood fluweel. De oorsprong van deze taart is Amerikaans en het lijkt erop dat deze al sinds het begin van de 20e eeuw in het “Waldorf Astoria Hotel” werd geserveerd, een dessert dat niet lang nodig had om wereldwijd bekendheid te krijgen. De eerste versie van het originele Amerikaanse recept voor red velvet bevatte geen voedingskleurstof en het beslag kreeg zijn typische rode kleur gewoon door de chemische reactie van cacaopoeder met de zure ingrediënten die werden gebruikt, namelijk azijn en karnemelk. In de loop van de tijd is het recept verfijnd en tegenwoordig wordt er rode voedingskleurstof aan het mengsel toegevoegd om de perfecte kleur te krijgen.
Alternatieven en Variaties van het Recept
Deze cupcakes zijn al perfect zoals ze zijn, maar hier zijn enkele ideeën om te variëren:
Mini Red Velvet Cupcakes: Gebruik kleinere vormpjes en verkort de baktijd tot ongeveer 10-12 minuten, terwijl je dezelfde temperatuur aanhoudt.
Met Chocoladevulling: Je kunt voor het bakken een blokje witte of pure chocolade in het midden van elke cupcake plaatsen voor een smeltende kern.
Citrusaroma: Voeg de geraspte schil van een halve citroen of sinaasappel toe aan het beslag voor een citrusachtige noot die goed past bij kokos.
Buttercream Frosting (Traditioneel): Als je de klassieke frosting verkiest, kun je de mascarpone en room vervangen door 200 g zachte boter, opgeklopt met 250 g poedersuiker en 150 g smeerkaas. Het resultaat zal dichter en zoeter zijn.
Toevoeging van Chocoladestukjes: Je kunt 50 g witte of pure chocoladestukjes aan het beslag toevoegen voor een rijkere textuur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is rode voedingskleurstof essentieel? Kan ik het weglaten of minder gebruiken?
De voedingskleurstof is essentieel om de karakteristieke rode fluweelachtige kleur te krijgen die de Red Velvet Cupcakes onderscheidt. Zonder dit zou de cupcake een lichte bruine kleur hebben (door de cacao), waardoor het iconische uiterlijk verloren gaat. Je kunt proberen minder kleurstof te gebruiken als je een zachtere tint wilt, maar voor de “echte” Red Velvet is een passende hoeveelheid aan te raden voor het visuele effect.
Kan ik de zonnebloemolie vervangen door gesmolten boter in het beslag?
Hoewel het traditionele recept van de Red Velvet Cake soms boter bevat, wordt het voor deze cupcakes afgeraden om zonnebloemolie te vervangen door boter. De olie maakt de cupcakes uitzonderlijk zacht en vochtig, zonder de rode kleur te “verbergen”. Boter zou het beslag dichter en minder luchtig maken.
Mijn frosting is te vloeibaar/klopt niet goed op. Wat kan ik doen?
Als de frosting te vloeibaar is of niet goed opklopt, is de meest voorkomende oorzaak dat de ingrediënten niet koud genoeg waren, of dat de room en mascarpone niet goed zijn opgeklopt. Zorg ervoor dat mascarpone, smeerkaas en room ten minste 4-6 uur in de koelkast hebben gestaan. Als het al te vloeibaar is, kun je proberen de kom 15-20 minuten in de koelkast te zetten en vervolgens opnieuw op te kloppen. In extreme gevallen kun je een kleine hoeveelheid extra poedersuiker toevoegen (een eetlepel per keer) om structuur te geven, maar overdrijf niet om het niet te zoet te maken.
