Op de terugweg van de Amalfikust zijn we, op de eerste dag van 2019, gestopt bij het restaurant van hotel “Tiziana” in Montepulciano (frazione Tre Berte) waar ze ons na een vleeslunch een bosvruchtencheesecake serveerden.
De cheesecake is een koude taart bestaande uit een koekjesbodem waarop een dikke laag gezoete roomkaasvulling rust.
Ze kan gebakken worden (zoals de NY Cheesecake) of niet.
Dit is een gebakken versie, die veel meer verwantschap heeft met een Sernik (de typische Poolse cheesecake) dan met een New York Cheesecake of een koude versie, gemaakt met een crème op basis van roomkaas, eieren en suiker, met bosvruchten, maar zonder gluten en zonder lactose. Voor deze bereiding gebruiken we een springvorm met losse rand van 22 cm.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 370 g Glutenvrije en lactosevrije droge koekjes
- 150 g Geklaarde boter
- 700 g Lactosevrije roomkaas
- 150 g Suiker
- naar smaak Oranjebloesem- of vanille-extract
- 4 Eieren
- 150 g Bosvruchten
Benodigdheden
- 1 22 cm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Smelt de geklaarde boter au bain-marie (of in de magnetron). Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter.
Klop in een andere kom met de elektrische mixer de roomkaas met de suiker en het oranjebloesem- of vanille-extract: werk de ingrediënten tot een glad en homogeen mengsel.
Voeg aan de gezoete en gearomatiseerde roomkaas de eieren toe: één voor één, en mix op de laagst mogelijke snelheid met de elektrische mixer.
Druk de verkruimelde koekjes, gemengd met de boter, op de bodem van een ovenbestendige springvorm met losse rand en giet er vervolgens het romige mengsel op.
Bak de cheesecake ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat na het bakken eerst afkoelen voordat je de vorm verwijdert.
Serveer de taart koud met verse bosvruchten of licht verwarmd in een pan met suiker.
Opmerkingen
De structuur van de koekjesbodem zal brokkeliger zijn door het ontbreken van gluten. De roomkaasvulling zal daarentegen iets zoeter zijn door het ontbreken van lactose (zie HIER waarom).
Gluten is een peptidencomplex dat typisch voorkomt in sommige granen, vooral tarwe en verwante soorten (spelt, emmer, triticale, kamut), maar ook in rogge, gerst en vaak in haver.
Hier is de video met het recept:
U kunt de glutenvrije koekjes die geschikt zijn voor dit recept ook online kopen.
