Je moet weten dat spruitjes hier in Nederland veel worden gebruikt, maar ik maak ze bijna nooit omdat de jongens in huis ze echt niet lekker vinden, op welke manier dan ook. Maar toen ik ze in de supermarkt zag voor een spotprijs kon ik het niet laten om ze te kopen! En ik wilde een combinatie van quinoa met spruitjes en andere ingrediënten proberen om tenminste de Nederlander aan te moedigen om het te proberen…
Nee hoor! Hij wilde het niet eens proeven… man van weinig vertrouwen! Ik moet zeggen dat ik zelf ook geen fan ben van deze groente, maar als er een manier is om ervan te genieten, is het zeker deze, dankzij de kookmethode die ik verderop zal uitleggen en de zoete granaatappelpitten die het bittere van de spruitjes tegengaan.
De quinoa met spruitjes, kikkererwten en granaatappel is een licht, bovendien vegan en glutenvrij gerecht dat ik je echt aanraad om te proberen: het is heerlijk en bijzonder verzadigend, ik ben erg blij met het resultaat. Het recept vond ik op een Engelse site, ik laat de link hieronder, maar ik heb de hoeveelheden vooral van de kruiden aangepast om er een hoofdgerecht van te maken dat ook geschikt is voor het dieet met slechts 8 Weight Watchers Propoints.
Hier zijn nog een paar andere recepten met granaatappel:
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 of 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g spruitjes
- 120 g quinoa
- 250 g kikkererwten in blik
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 theelepels)
- 1 citroen (onbehandeld, sap en schil)
- 1 granaatappel
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Punten per portie (verdeeld in 3) = 8 WW punten
- Punten per portie (verdeeld in 4) = 6 WW punten
Benodigdheden
- Mes
- Kom
- Bakplaat
- Citroenrasp
- Pan
- Heteluchtfriteuse
- Kopje
Stappen
Was de spruitjes, snijd het harde gedeelte aan de onderkant af en verwijder enkele beschadigde buitenste blaadjes. Snijd ze in de lengte doormidden, behalve de kleintjes, die kun je heel laten. Doe alle spruitjes zo schoongemaakt en gesneden in een kom, voeg wat zout en peper toe en twee theelepels olie. Meng met de handen zodat alle spruitjes goed bedekt zijn. Leg ze op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Op dit punt kun je ze of in de oven bakken op 220° statisch (200° hetelucht) gedurende ongeveer 45 minuten, of de bakplaat in de heteluchtfriteuse zetten op 160°-180° voor een half uur. De spruitjes hoeven niet gedraaid te worden en moeten goed gekleurd en zacht zijn, maar niet verbrand. Zet uit en houd ze warm in de oven of heteluchtfriteuse.
Bereid ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Gewoonlijk moet de quinoa goed worden gespoeld en daarna in een steelpan met het dubbele aan water en een beetje zout worden gezet. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat het ongeveer 10 minuten koken: op dat punt zul je zien dat het typische staartje van de quinoazaadjes uit de zaden is gekomen. Als je ziet dat er overtollig water is, kun je het afgieten en vervolgens de zaden met een vork losmaken, zoals je ook met rijst doet. Voeg de goed gespoelde en uitgelekte kikkererwten toe aan de quinoa en meng. Doe in een kopje de overige 2 theelepels olie, wat zout en peper, het sap en een deel van de geraspte citroenschil en meng goed. Ontpit de granaatappel.
Meng nu alle ingrediënten: giet de kikkererwten en quinoa in de serveerschaal en breng op smaak met het mengsel van olie en citroen, goed roerend. Voeg de nog warme spruitjes en de granaatappel toe, met nog wat achtergehouden voor de decoratie. Versier met enkele blaadjes peterselie, de rest van de granaatappelpitten en de geraspte citroenschil. En voilà, de quinoa met spruitjes, kikkererwten en granaatappel is klaar om van te genieten!
Ik vond dit gerecht erg smakelijk, een goede manier om spruitjes op prijs te stellen: zodra ze geroosterd zijn, krijgen ze een heerlijke smaak, het is moeilijk om te weerstaan om ze meteen uit de oven te eten (en dat is te zien op de foto hierboven!).
Bovendien is het een compleet vegan gerecht en ideaal voor mensen die glutenintolerant zijn. Het is uiterst verzadigend en geeft een langdurig gevoel van volheid. Aangezien het ook lekker is als het is afgekoeld, raad ik het ook aan voor wie zijn maaltijd mee naar het werk of school neemt: het restant dat ik in de koelkast had bewaard, was de volgende dag zelfs nog lekkerder! Probeer het te maken en laat me weten of je het lekker vond…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Opmerkingen
Bron gebruikt voor dit recept: Power Hungry – Roasted brussels sprouts-quinoa salad
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe en hoelang kan ik het bewaren?
Je kunt dit gerecht tot 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk niet dat het mogelijk is om het in te vriezen, vooral de spruitjes zouden hun frisheid verliezen. Je kunt echter de quinoa van tevoren bereiden en in kleine porties invriezen. Na ontdooien is het weer als vers bereid.
Wat is quinoa?
Quinoa wordt beschouwd als een graan, maar het zijn eigenlijk de zaden van een plant en het is inmiddels veelvoorkomend op onze tafels. Het wordt gekookt zoals pasta, kan warm of koud gegeten worden en ik vind het erg lekker omdat het een nasmaak heeft die aan hazelnoten doet denken. En het heeft ook veel gunstige eigenschappen voor ons lichaam!
Wat kan ik gebruiken in plaats van quinoa?
Je kunt elk graan gebruiken, maar als je glutenintolerant bent, raad ik aan om het met gierst of met sorghum te maken.
Als ik gedroogde kikkererwten wil gebruiken, hoe doe ik dat?
Voor dit gerecht geef ik de voorkeur aan kikkererwten uit blik omdat ze steviger blijven, maar als je ze zelf wilt koken, moet je ongeveer 100 g kikkererwten een nacht laten weken, ongeveer 12 uur, en ze dan ongeveer 2 uur koken in ongezouten water. Als ze niet zacht worden, kun je een klein beetje bakpoeder toevoegen en nog een half uur laten koken. Haal de benodigde hoeveelheid eruit en vries de rest in.
Hoe kan ik de granaatappel vervangen?
Als de granaatappel niet in het seizoen is of duur is, voeg ik ander fruit toe: een zoete appel in kleine blokjes gesneden of wat bosbessen.
