Aangezien de herfst hier in Nederland regen en kou met zich meebrengt, had ik een paar dagen geleden zin in een warm gerecht met rode linzen en eindigde ik met het maken van deze linzen, spinazie en quinoa soep, perfect ook voor wie een veganistisch dieet volgt en voor wie glutenintolerant is. Ik wilde deze soep ook een Oosterse smaak geven, hoewel iedereen de kruiden kan gebruiken die ze het liefst hebben.
Als je quinoa niet kent: het wordt beschouwd als een graan, maar het zijn eigenlijk de zaden van een plant en het is inmiddels zeer verspreid op onze tafels. Het wordt gekookt als pasta, kan zowel warm als koud gegeten worden en ik hou er erg van omdat het een nasmaak van hazelnoot heeft. Bovendien heeft het veel gunstige eigenschappen voor ons lichaam en is het zeer eiwitrijk.
De Nederlander was niet erg overtuigd toen ik uitlegde wat ik ging doen, maar later moest hij toegeven dat hij ongelijk had en liet niets op zijn bord achter: totaal leeg. Dit zijn de recepten die me het meeste voldoening geven!
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 of 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- Een halve ui (of 1 kleine sjalot)
- 1 teentje knoflook
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 peulen kardemom
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 110 g gepelde rode linzen
- 60 g quinoa
- 300 g spinazie
- naar smaak zout
- Punten per portie (verdeeld over 4) = 4 WW punten (ideaal als lichte starter)
- Punten per portie (verdeeld over 2) = 8 WW punten (meer overvloedig)
Hulpmiddelen
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Houten lepel
Stappen
Was de spinazie, laat ze goed uitlekken en hak ze grof vlak voordat je ze gebruikt.
Fruit de fijngehakte knoflook en ui een paar minuten in de theelepel olijfolie. Voeg alle poederspecerijen en de twee licht geplette kardemompeulen toe. Laat nog een minuut fruiten om hun aroma vrij te laten komen. Voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg ook de tomatenpuree toe.
Spoel de linzen en de quinoa apart af. Voeg dan de linzen toe en bedek met water. Laat zachtjes koken voor 5 minuten en voeg dan ook de quinoa toe.
Roer goed, voeg een beetje zout toe en laat op laag vuur afgesloten nog 15-20 minuten koken, totdat de linzen en quinoa gaar zijn. Voeg indien nodig meer water toe.
Vergeet niet de kardemompeulen te verwijderen voordat je de spinazie toevoegt, anders wordt het een safari! Je zou de peulen ook in een theezeefje kunnen doen, zodat je ze makkelijker kunt vinden…
Op dit punt kun je de deksel verwijderen en de spinazie beetje bij beetje toevoegen, roerend om ze te laten slinken voordat je meer toevoegt. Doe dit snel zodat de spinazie niet te gaar wordt.
Onze linzen, spinazie en quinoa soep veganistisch en glutenvrij is klaar!
Schenk in de serveerschaal en geniet ervan terwijl het nog warm is. Ik ben er zeker van dat deze soep veel in de smaak zal vallen bij liefhebbers van de veganistische keuken en ook bij kinderen, aangezien de smaak van de spinazie aanzienlijk verzacht wordt door de kruiden en de linzen.
We vonden het echt heerlijk en meestal genieten we ervan met een paar stukjes volkorenbrood. Als je wilt, kun je ook een dubbele portie eten, zodat je een volledig en toch licht hoofdgerecht hebt. Ik kijk uit naar jouw mening!
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt het 4 dagen in de koelkast bewaren of het ook in geschikte containers invriezen voor 3 of 4 maanden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is quinoa?
Quinoa wordt beschouwd als een graan, maar het zijn eigenlijk de zaden van een plant en het is inmiddels zeer verspreid op onze tafels. Het wordt gekookt als pasta, kan zowel warm als koud gegeten worden en ik hou er erg van omdat het een nasmaak van hazelnoot heeft. Het heeft ook veel gunstige eigenschappen voor ons lichaam, veel eiwitten en bevat geen gluten.
Wat kan ik gebruiken in plaats van quinoa?
Je kunt elk ander graan gebruiken, maar als je glutenintolerant bent, raad ik aan om het met gierst of sorghum te maken.
Kan ik gewone linzen gebruiken?
Zeker, maar ik raad aan om de linzen een half uur te laten koken voordat je de quinoa toevoegt, aangezien groene of bruine linzen veel langer nodig hebben om te koken dan gepelde rode linzen. Om dezelfde romigheid te bereiken, zou je een deel ervan kunnen pureren voordat je de quinoa toevoegt.
