Vorig jaar heb ik deze pannenkoeken met asperges en hummus gemaakt en nu besluit ik eindelijk het recept op te schrijven, op tijd voor de paasdagen. Ik denk namelijk dat het een mooi gerecht is om in deze periode op tafel te zetten.
Deze pannenkoeken zijn volledig vegan en ook zeer voedzaam: kikkererwten, asperges, kikkererwtenmeel… gezonder kun je niet eten. En ze hebben een delicate smaak die je zeker zal bevallen.
De bereiding is niet moeilijk, hoewel je het een beetje in fasen moet doen. Maar het is de moeite waard, je zult zien, ze zijn erg lekker. En als je je organiseert door de crêpes en hummus van tevoren te maken, is het samenstellen van de pannenkoeken een fluitje van een cent en is verdere kooktijd niet nodig!
De recepten die zijn gebruikt om dit gerecht te bereiden, worden hier gedetailleerd uitgelegd:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten
De hierboven vermelde tijden zijn exclusief de voorbereidingstijd van de crêpes en de hummus. Deze vind je in de receptstappen.
- 100 g kikkererwtenmeel
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 180 g gekookte kikkererwten (ongeveer 60 g droog)
- 20 g tahini
- 1/2 citroen (onbehandelde schil)
- naar smaak knoflookpoeder
- naar smaak zout
- 400 g asperges
- 8 stengels bieslook (optioneel, voor decoratie)
- naar smaak zout
- Totale punten = 26 WW-punten
- Punten per 1 pannenkoek = 3 WW-punten
Gereedschap
De benodigde gereedschappen voor de crêpes en de hummus staan aangegeven in de respectieve recepten.
- 1 Spatel van siliconen
- 1 Blender
Stappen
Maak 8 crêpes volgens het recept hier: Vegan crêpes. Het beslag moet ongeveer 8 uur rusten, dus maak het de avond ervoor voor de volgende dag. Het bakken van de crêpes gaat snel, ze zijn in ongeveer 10 minuten klaar.
Voor de hummus gebruik je de ingrediënten die ik heb aangegeven omdat het een eenvoudigere hummus is dan mijn recept hier: Lichte Kikkererwtenhummus. Qua tijd, als je al gekookte kikkererwten gebruikt, is de hummus in 10 minuten klaar. Als je de kikkererwten droog wilt koken, moet je ze een nacht laten weken en dan minstens 2 uur koken.
Doe de kikkererwten in de blender met de tahini, knoflookpoeder en sap en geraspte schil van een halve citroen.
Blend en proef. Voeg indien nodig een beetje zout en meer citroen of knoflookpoeder toe, afhankelijk van je smaak.
Blend tot de hummus helemaal glad is en zet het apart.
Was de asperges, verwijder het houtachtige uiteinde en, als ze erg hard zijn, kun je een paar centimeter van de basis schillen. Verwijder de zachtere toppen en houd ze apart. Snijd de stengels in stukjes.
Kook alleen de stukjes 5-10 minuten in licht gezouten water.
Voeg ook de stengels een paar minuten toe. Ze moeten zacht zijn, maar niet te slap, let op.
Leg de crêpes op het werkblad. Verdeel de hummus over de 8 crêpes en smeer het gelijkmatig uit met een spatel.
Verdeel de stukjes asperges over de hummus.
Leg 2 of 3 aspergetoppen op de crêpes zodat de punt iets uit de rand steekt. Dit is alleen om ze mooier te maken…
Nu kun je elke crêpe voorzichtig oprollen en apart houden tot je ze wilt serveren. Als je bieslook hebt, kun je deze gebruiken om de pannenkoeken te binden.
En hier zijn onze Pannenkoeken met asperges en hummus klaar om te genieten. Lauwwarm meteen na het maken of later op kamertemperatuur!
Een ideaal gerecht voor de lente om te serveren als voorgerecht of hoofdmaaltijd. Ze zijn ook ideaal voor een picknick of een uitstapje tijdens Paasmaandag!
Deze pannenkoeken zijn goedgekeurd door de Nederlander en ik vond ze heerlijk, ook omdat ik dol ben op hummus en asperges. Probeer ze en laat me weten of je ze lekker vond, hieronder of in mijn Facebook Club.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
FAQ (Veel Gestelde Vragen)
Kan ik de crêpes van tevoren maken?
Zeker, je kunt ze een dag van tevoren maken, maar ik raad aan ze buiten de koelkast te bewaren op een bord goed afgedekt met folie. Crêpes met kikkererwtenmeel hebben de neiging uit te drogen!
Hoe bewaar ik ze?
Ik heb ze op dezelfde dag gemaakt en een paar uur later gegeten. Ik ben er zeker van dat je ze tot 24 uur in een afgesloten bak bij kamertemperatuur kunt bewaren en enkele dagen in de koelkast. Ik denk niet dat ze ingevroren kunnen worden. Wat je kunt doen is de crêpes van tevoren maken en invriezen, hetzelfde geldt voor de hummus. Maar ik denk dat het beter is de asperges ter plekke te koken om hun voedingswaarde beter te behouden.
Kan ik de velletjes van de kikkererwten verwijderen?
Ik heb ze verwijderd, zodat de hummus gladder is en ook beter verteerbaar. Als je ze pelt, weeg de kikkererwten nadat je ze hebt geschild.
Hoeveel kan ik er eten?
Zoals altijd is mijn antwoord: het hangt af van hoeveel Weight Watchers punten je wilt besteden. Voor een snack of voorgerecht is 1 pannenkoek voldoende. Voor een voorgerecht dat gevolgd wordt door iets anders, zou ik zeggen 2 pannenkoeken. Als je een volledige maaltijd wilt, dan 3 of 4: voeg een salade toe en klaar!
Ik vind geen asperges meer, wat moet ik doen?
Het antwoord is eenvoudig: gebruik sperziebonen in plaats van asperges. Je kunt er 10-15 per pannenkoek gebruiken!
