Dit is precies wat je nodig hebt als je zin hebt in een warm, voedzaam en smaakvol gerecht: de rode linzensoep voldoet aan al deze eisen! Het is ideaal voor degenen die een veganistisch dieet volgen en is rijk aan plantaardige eiwitten. Bovendien is het een perfecte keuze als je je lichaam wilt ontgiften, misschien na een periode van feesten en festiviteiten.
Deze linzensoep is snel klaar omdat de rode linzen gepeld zijn. Dus, net als bij alle linzen, hoef je ze niet te weken en zijn ze snel gaar: in minder dan een half uur zet je een stomende, geurige, voedzame en kleurrijke soep op tafel.
Hier thuis werd het zelfs gewaardeerd door de Nederlander, mijn officiële culinaire criticus! Ik dacht dat de smaak vrij subtiel was en dat hij het niet zo lekker zou vinden, maar hij zei dat het echt lekker is. En aangezien het slechts 4 Weight Watchers Propoints per portie is, nou… maak het zeker, het is de moeite waard!
Andere recepten met rode linzen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gepelde rode linzen
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- 800 g gepelde tomaten (of in stukken)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 stelen selderij (inclusief bladeren)
- 1 1/2 l groentebouillon
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel gemalen komijn (optioneel)
- n.v.t. chilipeper (optioneel)
- n.v.t. zout
- Punten per portie = 4 WW punten
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Staafmixer
Stappen
Bak in een grote pan de gesneden ui en selderij met 1 theelepel olie. Laat ze zachtjes koken gedurende 5 minuten: als het te droog wordt, voeg een eetlepel groentebouillon toe. Voeg dan de gesneden knoflook toe en een beetje chilipeper en komijn naar smaak en blijf nog 5 minuten koken.
Voeg de goed gewassen en uitgelekte rode linzen toe, de bouillon, de takjes rozemarijn en de gepelde tomaten. Zodra het begint te koken, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, totdat de linzen zacht zijn.
Verwijder de takjes rozemarijn en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en serveer warm.
Hier is onze veganistische rode linzensoep klaar om geserveerd te worden. Serveer het zo of met broodcroutons en eventueel nog een halve theelepel rauwe olie direct op het bord: onthoud in dat geval om de extra WW-punten te tellen!
Eerlijk gezegd is het de volgende dag zelfs lekkerder, er waren namelijk twee porties over en de smaak was nog beter na opwarmen. Maar met soepen is het vaak zo, dat is geen nieuws: de verschillende smaken mengen beter na wat rusttijd. Ik hoop dat je van deze soep geniet, laat me een reactie achter als je het lekker vond…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het van tevoren bereiden?
Jazeker, en het kan in de koelkast worden bewaard in een container voor maximaal 4 dagen. Het hoeft alleen maar goed opgewarmd te worden.
Kan het ingevroren worden?
JA! Je kunt het in een geschikte container in de vriezer plaatsen. Laat het vervolgens ten minste gedeeltelijk ontdooien en verwarm het opnieuw.
Welke groentebouillon kan ik gebruiken?
Als je de groentebouillon niet zelf maakt van groenten, kun je een bouillonblokje gebruiken (zorg ervoor dat het veganistisch is) of een biologische veganistische granulaat die je in biologische winkels kunt vinden. Volg de instructies op de verpakking om 1,5 liter bouillon te maken, ik heb genoeg aan 4 theelepels. Ik heb een link naar een granulaat in de ingrediënten gelaten dat vergelijkbaar is met wat ik gebruik.
