Ik moet bekennen dat ik in het verleden geprobeerd had vegan crêpes te maken met kikkererwtenmeel, maar dat ze niet goed lukten: ze bleven meelachtig en plakten aan de pan. Later zag ik in mijn mijn Facebookgroep een recept dat een lieve lezeres, Katia, had gepost: zij had cecine gemaakt.
Dat prikkelde mijn nieuwsgierigheid en ik las aandachtig hoe ze het had gedaan. Misschien geen grote ontdekking, maar ik begreep mijn fout: ik had het beslag niet laten rusten. Zodra ik dat corrigeerde, kreeg ik geen cecine maar echte crêpes, omdat ik het beslag in de pan goed heb uitgevloeid.
Mooi hè? Ze werden perfect, zacht, net als crêpes met eieren, totaal niet meelachtig en met een delicate smaak die ze perfect maakt voor zoete of hartige recepten. En ze zijn zo eenvoudig te bereiden, werkelijk kinderspel…
Je hebt niet veel nodig: alleen kikkererwtenmeel, water, een snufje zout en een beetje olie. Een goede anti-aanbakpan en klaar. Met deze hoeveelheden krijg je 8 crêpes niet supergroot, ongeveer 16 cm doorsnede en 1,5 punten Weight Watchers per stuk: laten we snel kijken hoe ik ze maakte en nogmaals dank aan Katia voor het recept!
Hoe ik deze crêpes heb gebruikt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 100 g kikkererwtenmeel
- 200 ml water
- 1 pizzico zout
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- Totale punten = 12 WW-punten
- Punten per 1 crêpe = 1,5 WW-punten
- Punten per 2 crêpes = 3 WW-punten
Benodigdheden
- Kom
- Zeef
- Garde
- Koekenpan
- Spatel
Stappen
Ik raad aan het beslag voor de vegan crêpes ’s avonds te maken, zodat je ze ’s ochtends al kunt bakken: het beslag moet een paar uur rusten. Begin met het afmeten van het water in de kom: onthoud dat 200 ml water gelijk is aan 200 g. Voeg vervolgens een klein snufje zout toe (ook als de crêpes voor een zoet recept zijn, geloof me) en roer met de garde zodat het zout een beetje oplost.
Voeg daarna het gezeefde kikkererwtenmeel toe en meng heel goed met de garde.
Als je een vrij vloeibaar beslag zonder klontjes hebt, dek je de kom af en laat je het een hele nacht buiten de koelkast staan. Dit is een heel belangrijke stap: zoals ik in het begin van het recept uitlegde, heb ik vroeger het beslag niet laten rusten en kwamen mijn vegan crêpes nooit goed uit de pan.
De volgende dag voeg je 2 theelepels olie aan het beslag toe en klop je opnieuw om goed te mengen. Zelfs 1 theelepel olie is voldoende, maar het verandert niet veel qua WW-punten.
Verwarm een anti-aanbakpan van 20 cm heel goed.
Giet een scheutje beslag in het midden van de pan en draai snel de pan zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Zet het vuur iets lager en wacht tot het aan de onderkant gaar is.
Wanneer draai je hem om? Je merkt het omdat als je probeert de crêpe los te maken bij de rand van de pan met een siliconen spatel, dit heel gemakkelijk gaat zonder te moeten forceren. Wees niet te ongeduldig: ze zullen niet plakken, ook als de pan niet ingevet is. Dit geldt uiteraard als de pan van goede kwaliteit is. De eerste crêpe is altijd de lastigste, de rest bakt daarna veel makkelijker.
Laat de crêpe aan beide kanten bakken tot je licht goudkleurige plekjes ziet en leg hem dan op een bord. Ik leg meestal een vel keukenpapier onder om het vocht op te nemen.
Herhaal deze stap voor alle crêpes.
Zodra alle vegan crêpes gebakken zijn, kun je ze direct vullen of buiten de koelkast bewaren voor één dag (ik heb ze in de uitgeschakelde oven gelegd) of invriezen; leg ze wel apart met wat bakpapier tussen de lagen, zodat je ze later gemakkelijk los kunt maken.
En ik heb een hartig recept klaargemaakt dat ik je binnenkort laat zien. Ik kan alvast verklappen dat het perfect is voor de paastafel en dat het met asperges is gemaakt. Echt heel lekker.
We hebben ervan genoten, ook de Nederlander keurde het goed, wat altijd een goed teken is aangezien we niet altijd dezelfde smaken delen. Laat me weten of je ze maakt, laat een reactie hieronder of op Facebook achter; verderop vind je de link naar mijn groep, de Club van Mangia senza Pancia.
Geniet ervan!
bdoor Giovanna Buono
Tips
Als je echt moeite hebt om deze vegan crêpes te bakken omdat ze aan de pan plakken, voeg dan in het beslag slechts 1 theelepel olie toe. Doe daarna vóór het bakken de tweede theelepel olie op een klein bordje en bestrijk de pan met een kwastje voordat je elke crêpe bakt. Op die manier veranderen de WW-punten niet.
Katia maakte op deze manier de cecine, wat meer lijkt op kleine pancakes maar met hetzelfde beslag. Je hoeft het beslag gewoon niet helemaal tot aan de rand van de pan te laten lopen. Ik ga zeker ook deze cecine eens proberen.
