Vandaag laat ik je zien hoe je smaakvolle crespelle met radicchio en paddenstoelen kunt maken, licht en veganistisch. De basis-crepes zijn bereid met kikkererwtenmeel en worden op smaak gebracht met een lichte bechamelsaus op basis van olie en plantaardige melk. Gewoonweg heerlijk.
Ze zijn ook niet moeilijk, alleen zijn er verschillende stappen, maar het is de moeite waard, vooral voor de feesttafel: ze zijn perfect om je familie te serveren met Kerst, bijvoorbeeld. En je kunt ze zowel in de oven bakken als in de airfryer zoals je hieronder zult zien, wat erg handig is als de oven al vol staat met andere gerechten.
Ik raad aan om de bechamel, de paddenstoelen en de radicchio van tevoren te bereiden, zelfs een paar dagen eerder. Je kunt ook de crespelle de avond ervoor maken maar niet langer, anders drogen ze uit en worden ze minder flexibel — zoals mij overkwam: er brak er eentje tijdens het oprollen. Maar niemand klaagde, we hebben ze met smaak opgegeten! Laten we gaan koken.
Andere lichte veganistische eerste gangen voor de feestdagen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8 crespelle
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
Voor de crespelle verwijs ik je direct naar mijn recept in plaats van alles opnieuw te schrijven, lees hier: Vegan crepes met kikkererwtenmeel. Het recept is voor 8 crepes en wij hebben precies 8 crepes nodig.
Ook de bechamel is gemaakt met een van mijn recepten; hier laat ik je de werkwijze zien: Lichte vegan bechamel, maar met de hierboven aangegeven hoeveelheden, omdat we een kleinere portie nodig hebben.
- 24 g bloem
- 20 ml extra vierge olijfolie (4 afgemeten theelepels)
- 300 ml plantaardige melk (ongezoet en ongearomatiseerd)
- naar smaak muskaatnoot
- naar smaak zout
- 1/2 radicchio
- 400 g paddenstoelen
- 1 ui
- 1 knoflook
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 afgemeten theelepels)
- 15 g voedingsgist (ongeveer 2 eetlepels)
- naar smaak kruiden (naar smaak: tijm, salie, marjolein…)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten = 23 WW-punten
- Punten per 1 crespella = 3 WW-punten
Benodigdheden
Hier de belangrijkste hulpmiddelen voor de bereiding. Je kunt de oven of de airfryer gebruiken. Als je de airfryer gebruikt, moet je een bakvorm gebruiken, ook aluminium, die goed in de mand past.
- Koekenpan
- Garde
- Bakschaal voor airfryer
- Airfryer
Stappen
Zoals hierboven uitgelegd moet je dit recept volgen: Vegan crepes met kikkererwtenmeel precies, je krijgt 8 crepes zoals deze:
Ook voor de bechamel volg je mijn recept: Lichte vegan bechamel maar met de hierboven aangegeven hoeveelheden, omdat we een iets kleinere portie nodig hebben, iets meer dan de helft van het originele recept. Voeg aan de bechamel, naast zout en muskaatnoot, ook 2 theelepels voedingsgist toe om op smaak te brengen en bewaar de rest van de voedingsgist om de crespelle af te werken. Hier is de bechamel:
Maak de radicchio schoon door de harde delen te verwijderen en snijd in reepjes. Houd een beetje rauwe radicchio apart om het bord aan het einde te garneren als je dat leuk vindt. Snijd de ui in stukjes en fruit deze met een theelepel olie samen met de kruiden gedurende een paar minuten. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Voeg de radicchio toe, wat zout en bak totdat de radicchio is geslonken. Zet uit en laat afkoelen.
Voor de paddenstoelen ga je te werk zoals in dit recept: Gebakken paddenstoelen. Snijd de knoflook in tweeën en fruit deze in een theelepel olie.
Voeg vervolgens de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden paddenstoelen toe en bak ze. Als ze veel vocht loslaten, blijf bakken totdat het vocht helemaal is verdampt. Voeg zout toe, zet uit en laat afkoelen.
Leg de crespelle op het werkblad en bestrijk elke crepe met een eetlepel bechamel.
Bestrooi daarna met een beetje voedingsgist, voeg de radicchio toe en voeg tenslotte de paddenstoelen toe. Zorg dat je het grootste deel van de bechamel en wat voedingsgist bewaart voor de volgende stap.
Doe wat bechamel op de bodem van de ovenschaal. Rol daarna voorzichtig elke crespelle op en leg ze in de schaal zodat ze dicht tegen elkaar aanliggen. Bestrijk goed de resterende bechamel over de crespelle, vooral langs de randen, zodat ze niet te droog worden.
Bestrooi de bovenkant van de bechamel met de resterende voedingsgist en we zijn klaar om de crespelle te bakken!
BAKKEN IN DE OVEN
Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schaal eerst onderin gedurende 15 minuten en verplaats hem dan bovenin voor nog eens 10-15 minuten, tot goudbruin.
Bakken in de AIRFRYER
Ik heb ook geprobeerd de crespelle in mijn airfryer te bakken. Zoals je ziet zaten er 6 in een ovenschaal omdat ik 2 in een klein ovenschaaltje deed en ze 6 minuten op 160°C bakte en daarna nog 6-7 minuten op 180°C. Ook zo perfect!
Hier zijn de crespelle met radicchio en paddenstoelen klaar om geserveerd te worden! Wat een geur… Ik heb ze gegarneerd met wat rauwe radicchio die ik apart had gehouden en ze zien er echt mooi uit op het bord. Als je ze met Kerst wilt serveren, komen ze ook prachtig over op feestelijk servies.
Ok, het oog wil ook wat, maar het belangrijkste is dat ze echt ontzettend lekker, smaakvol, voedzaam en licht zijn. Wat wil je nog meer?
Deze vegan crespelle kregen thuis een dikke voldoende en vooral ik vond ze heerlijk. Ik hoop dat jij ze ook lekker vindt; als je ze maakt, laat me weten wat je ervan vond en laat een reactie hieronder achter…
Eet smakelijk!
By Giovanna Buono
