Na verschillende experimenten om vegane linzenballetjes te maken, ben ik eindelijk geslaagd in het vinden van de juiste combinatie van ingrediënten! Ja, want bij mij thuis, zoals mijn trouwste lezers weten, heb ik een Nederlander die als rechter optreedt en als het om balletjes gaat, let hij op de smaak en de consistentie, terwijl ik let op de gemakkelijkheid van bereiding, voeding en uiteraard de Weight Watchers punten.
En na een aantal experimenten die niet slecht waren maar nog steeds niet bevredigend, is het me eindelijk gelukt om deze heerlijke balletjes te maken die je in de gewenste grootte kunt maken. En vooral, ze zijn ook heerlijk als ze worden gebakken in de hete lucht friteuse, zodat je ze ook in de zomer kunt bereiden. De ingrediënten zijn gemakkelijk verkrijgbaar en zeer voedzaam, wat een goede keuze is, vooral als je, net als ik, een veganistisch dieet volgt.
Ik heb het alleen geprobeerd met linzen, maar ik ben er zeker van dat je het ook met andere soorten peulvruchten kunt doen. Houd er bovendien rekening mee dat deze vegane linzenballetjes peulvruchten, noten en paneermeel bevatten: je kunt ze dus als enige maaltijd beschouwen en alleen een groot bord groenten toevoegen om het compleet te maken. Zonder verder oponthoud, laten we doorgaan met de bereidingswijze…
Andere balletjes die je misschien lekker vindt, vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 balletjes
- Kookmethodes: Oven, Hete lucht frituur
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
In dit recept vind je ook voedingsgist, als je niet weet wat het is, lees hier: Voedingsgist: wat het is, hoe het te gebruiken en waarom!
- 250 g linzen uit blik (uitgelekt gewogen)
- 50 g amandelen (ook ongepeld)
- 40 g paneermeel (bij voorkeur volkoren)
- 4 theelepels extra vierge olijfolie
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel lijnzaad
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel appelazijn
- 2 theelepels sojasaus
- 15 g voedingsgist
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten = 26 WW punten
- Punten per balletje = 2 WW punten (Als het mengsel in 12 balletjes wordt verdeeld)
Gereedschap
- Maatlepels theelepels
- Hakmolen
- Koekenpan
- Hete lucht frituur
Bereiding
Bereid het nep ei, ook wel bekend als flax egg, dat dient om het mengsel beter te binden. Je hoeft alleen maar 1 eetlepel lijnzaad in een kopje te doen nadat je ze in een hakmolen tot poeder hebt gemalen, ik gebruik het bijgeleverde hakmolen van mijn staafmixer. Voeg 2 eetlepels water toe en zet opzij. Na ongeveer 15 minuten zal het een gelatineachtige substantie zijn die het ei vervangt. Het werkt heel goed voor de balletjes, maar maak er geen omelet mee!
Maal de amandelen in de hakmolen zodat ze poederig worden of laat slechts een paar kleine stukjes over.
Bak de gesneden sjalot in een kleine antiaanbakpan in 1 theelepel olie, voeg na een paar minuten de gehakte knoflook en de gedroogde kruiden toe en een scheutje water. De sjalot en knoflook moeten goed zacht en droog zijn. Laat afkoelen.
Doe de gespoelde en goed uitgelekte linzen, de gemalen amandelen, het paneermeel, het sjalotmengsel, knoflook en kruiden, de azijn, de sojasaus, de voedingsgist, het nep ei gemaakt van lijnzaad, een beetje peper en de overige 3 theelepels olie in de mixer. Mix zodat het mengsel goed gebonden is. Proef en voeg afhankelijk van jouw smaak zout toe. Dit hangt ook sterk af van de gebruikte sojasaus en hoe zout die al is.
Begin met het vormen van de balletjes. Mijn mengsel was ongeveer 500 gram, dus ik maakte 12 balletjes van ongeveer 42 g elk. Maar natuurlijk kun je ervoor kiezen om ze kleiner te maken!
ps: op de foto zie je er 11 omdat ik de eerste apart had gebakken als test 😀
Ik heb de balletjes direct in het mandje gelegd en ze 20 minuten op 160º gebakken terwijl ik het mandje af en toe schudde. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Natuurlijk hangen temperatuur en tijd af van de verschillende modellen friteuse, ik heb de Airfryer Philips XXL.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 25-30 minuten op 180°-200° en draai ze minstens één keer om. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Ook in dit geval hangen temperatuur en tijd af van jouw oven.
Hier is hetzelfde mengsel verdeeld in veel kleine balletjes. Op deze foto had ik de amandelen niet volledig vermalen en ze worden krokanter van binnen!
Voor de grote balletjes heb ik echter een fijnere amandelmeel gekregen en van binnen blijven ze zachter, zoals je op de foto kunt zien!
Hoe dan ook, klein of groot, warm of koud… deze vegane linzenballetjes zijn heerlijk! De Nederlander heeft ze zelfs voor zijn verjaardag gevraagd, die over een paar dagen is, moet ik nog meer zeggen?
Probeer ze zelf ook eens te maken en laat me dan weten of je ze lekker vond hieronder in de reacties of op Facebook. Tot de volgende keer met een nieuw recept en:
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt deze balletjes tot 3 maanden invriezen. Je kunt ze ontdooien en vervolgens opnieuw opwarmen in de hete lucht friteuse of oven op hoge temperatuur voor een paar minuten.
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het gerechten een kaasachtige smaak geeft. Voor meer informatie, lees hier: Voedingsgist: wat het is, hoe het te gebruiken en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval andere specerijen naar smaak toe om de balletjes meer smaak te geven.
Kan ik de sojasaus weglaten?
Naar mijn mening is de sojasaus het echte geheim van dit recept. Laat het niet weg, alsjeblieft! En als je het echt niet kunt vinden of gebruiken, probeer het dan te vervangen door balsamicoazijn.
