Een tijdje geleden kwam ik een recept tegen van de Nederlandse Weight Watchers: de appeltaartstrudel. Hij is heel licht en ook vegan, hoe kon ik het niet proberen? Het deeg is heel gemakkelijk te maken en kan zo dun uitgerold worden dat het een beetje lijkt op filodeeg. Eindelijk heb ik een eenvoudig deeg gevonden dat voor veel lichte bereidingen nuttig kan zijn.
Ik ben dol op appels die zich goed lenen voor veel taarten maar voor de strudel zijn ze onmisbaar. Hier op de foto’s heb ik wilde appels van opa’s boom gebruikt, die zijn heerlijk en perfect voor deze zeer authentieke lichte appeltaartstrudel. 
Het originele recept beschouwde de strudel als 6 porties van 4 WW-punten elk. Eerlijk gezegd maakte ik een erg grote strudel die ik voldoende achtte voor 8 bevredigende porties van slechts 3 punten elk: geweldig toch? Laten we het recept maken!
Enkele andere recepten met appels vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 130 g bloem
- 1 eetlepel bloem (nodig om het deeg uit te rollen)
- 50 g lichte plantaardige margarine met 40% vet (verdeeld in 25+25 gram)
- 60 ml lauw water
- 1 snufje zout
- 750 g appels
- 45 g rozijnen
- 30 g bruine suiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 15 g poedersuiker (optioneel: de punten per portie veranderen niet)
- Punten per portie = 3 WW-punten
Gereedschap
Je hebt een grote linnen- of katoenen doek nodig die gewassen is zonder wasverzachter of andere geurstoffen. En hier zijn de andere belangrijke gereedschappen:
- Spatel
- Deegroller
- Doek
Voorbereiding
Smelt 25 g margarine in de magnetron of au bain-marie en laat het afkoelen. Doe bloem en zout in een kom en voeg het lauwe water en de gesmolten margarine toe. Meng met een spatel zodat de ingrediënten goed gemengd worden.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten met de hand tot het een glanzende en gladde bal wordt. Wikkel het in folie en laat het ongeveer een half uur op kamertemperatuur rusten.
Was, schil en verwijder het klokhuis van de appels. Snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kom. Voeg de bruine suiker, rozijnen en kaneel toe, meng goed en zet apart.
Leg een schone theedoek op een groot oppervlak en bestrooi het gelijkmatig met ongeveer een eetlepel bloem. Haal het deegballetje uit de folie en leg het in het midden van de theedoek. Rol het deeg uit met behulp van een deegroller die lichtjes is bestoven met bloem, tot het heel dun is (het is echt eenvoudig en het deeg is erg stevig en soepel). Je zou een rechthoek van ongeveer 35 x 52 cm moeten krijgen.
Draai de theedoek op het werkblad zodat deze verticaal ligt. Verdeel de appelvulling over het deeg en laat een rand van ongeveer 3 cm aan alle vier de zijden open. Vouw eerst de twee lange zijden van het deeg over de vulling en daarna de korte voorzijde.
Rol de strudel met behulp van de theedoek op vanaf de al gevouwen korte zijde. Probeer tijdens het rollen stevig aan te drukken, maar wees voorzichtig dat je het deeg niet breekt: de appels kunnen het gemakkelijk scheuren!
Leg de strudel op een bakplaat bedekt met bakpapier, smelt de resterende 25 g margarine en bestrijk de strudel voor de helft direct en de rest halverwege de baktijd.
Verwarm de oven voor op 220°C als deze statisch is of 200°C als deze hetelucht is en zodra hij op temperatuur is, bak je de strudel. De totale baktijd is 35-40 minuten, maar haal de strudel halverwege de baktijd uit de oven en bestrijk hem met de resterende margarine.
Na het bakken, wanneer de strudel goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen. Als je het lekker vindt, kun je de strudel bestrooien met poedersuiker.
Je kunt de lichte appeltaartstrudel warm eten (het is moeilijk te wachten tot hij afkoelt vanwege de intense en verleidelijke geur die door het hele huis zal hangen) of koud, vergezeld van een bolletje vanille-ijs of een beetje Lichte banketbakkersroom zonder eieren. Dit is een recept dat moeilijker uit te leggen is dan te maken: probeer het en je zult het zelf ontdekken!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Hoe lang blijft het goed?
Tot zeker 3 dagen, want dat heb ik geprobeerd, langer weet ik niet! Ik heb niet geprobeerd het in te vriezen, maar ik denk dat dat mogelijk is.
Is margarine niet schadelijk?
Ik weet dat veel mensen bang zijn voor margarine. Ik koop de variant zonder gehydrogeneerde vetten, palmolie en 100% plantaardig en gebruik heel weinig: vooral voor het maken van koekjes en deeg, omdat het een brosheid geeft die je met alleen olie niet krijgt. Maar als je het liever vermijdt, kun je dit deeg alleen met olie maken, beginnend met 1-2 eetlepels in plaats van margarine en dan verder gaan volgens het recept. Vergeet niet opnieuw de Weight Watchers-punten te berekenen afhankelijk van de gebruikte olie.
