Pandoro Gevuld met Mascarponecrème en Nutella: Recept, Tips en Stabiele Crème
Ben je het beu dat de crème te vloeibaar is en niet standhoudt? Ik onthul hoe je de Gevulde Pandoro in de vorm van een Boom kunt maken met stabiele crèmes en hoe je hem perfect kunt snijden.
Want is er iets treuriger dan een Gevulde Pandoro die na korte tijd op tafel begint te “smelten” of bezwijkt onder het gewicht van de lagen?
Het veelvoorkomende probleem bij desserts zoals dit is een te vloeibare crème die de piramidestructuur niet kan ondersteunen, waardoor je prachtige Kerstboom instort!
Het geheim voor een spectaculair en stabiel resultaat is de koude temperatuur en de manier waarop je de ingrediënten mengt.
Met dit recept, dat gebruik maakt van mascarpone en room (zonder rauwe eieren), krijg je twee stevige en fluweelzachte crèmes, perfect om een stabiele, smakelijke en vooral duurzame boom te creëren, waarmee je het belangrijkste probleem van deze klassieke kersttraktatie oplost!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Gevulde Pandoro
- 1 pandoro (van 750 g)
- 300 g mascarpone
- 150 g Nutella® (of een andere smeerbarde crème)
- 150 g verse room
- 250 g verse room
- 125 g mascarpone
- q.b. poedersuiker
- frambozen
- granaatappel (de pitjes)
Benodigdheden
- 2 Schalen
- Elektrische garde
- Spatel
- Spuitzak
Werkwijze voor Gevulde Pandoro: De Stabiele Boom in 4 Stappen
ESSENTIËLE TRUC (Stabiele Crèmes): Voor een crème die niet misgaat en zijn stevigheid behoudt, moeten alle ingrediënten (Mascarpone en Room) koelkastkoud zijn.
Witte Crème: In een kom of in de keukenmachine, klop de koude verse room samen met de mascarpone en de poedersuiker. Klop tot je een zeer stevige en stabiele crème hebt. Doe deze meteen in een spuitzak met stervormig mondstuk.
Chocoladecrème: Verzacht de mascarpone in een kom met een spatel. Voeg de Nutella toe en meng tot je een homogeen mengsel hebt.
Incorporatie (Chocolade): Klop de koude verse room apart stijf. Voeg het voorzichtig toe aan het mascarpone-Nutella mengsel, met opwaartse bewegingen, om niet te ontmengen. Doe deze meteen in een andere spuitzak.Snijden: Snijd de Pandoro horizontaal zodat je minstens 6-7 plakken (sterren) van dezelfde dikte (ongeveer 2 cm) krijgt.
Basis: Plaats de grootste plak (de basis) op de gouden schaal.
Vulling: Begin vanaf de basis en verdeel de twee crèmes, afwisselend de toefjes Witte Crème en Chocoladecrème over het hele oppervlak.
Boomconstructie: Bedek met de volgende (kleinere) plak. Het is essentieel om elke plak te draaien zodat de punten van de ster afwisselend ten opzichte van de onderste laag staan, waardoor het visuele effect van de kerstboom ontstaat.
Afwerking: Blijf de crèmes en afnemende plakken afwisselen tot je eindigt met de top van de Pandoro.Decoratie: Versier de bovenkant met een toefje crème en simuleer de kerstballen door verse frambozen op de punten te plaatsen (zoals op de foto).
Poedersuiker: Bestrooi de gehele Gevulde Pandoro licht met poedersuiker.
Rust: Zet in de koelkast voor minstens 2 uur (bij voorkeur 4 uur of de hele nacht) zodat de crèmes goed kunnen opstijven voor je het serveert
Bewaren
In de Koelkast: De Gevulde Pandoro moet in de koelkast bewaard worden. Omdat het gevuld is met crèmes op basis van room en mascarpone, moet het binnen maximaal 2-3 dagen na de bereiding geconsumeerd worden.
Afdekken: Bewaar het goed afgesloten, bedekt met een stolp of zorgvuldig ingepakt in plasticfolie, om te voorkomen dat het geurtjes van de koelkast absorbeert.
Serveren: Ik raad aan om het 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen: de crèmes zijn dan nog fris, maar de Pandoro zal zachter zijn.
Varianten van het Recept
Banketbakkerscrème of Chantilly: Als je geen fan bent van mascarponecrèmes, kun je een eenvoudige Citroen Banketbakkerscrème of de Crème Chantilly (banketbakkerscrème luchtig gemaakt met slagroom) gebruiken voor de witte vulling.
Alcoholische Versie: Voor volwassenen kun je de plakken Pandoro licht besprenkelen met een lichte likeursiroop (zoals Rum of Grand Marnier) voordat je de crèmes toevoegt.
Pistache Vulling: Vervang de Nutella door een hoogwaardige pistache smeerbare crème voor een meer verfijnde en trendy variant.
Traditionele Vorm: Als je de klassieke vorm van de Pandoro verkiest, kun je hem in horizontale plakken snijden en gelijkmatig vullen, zonder ze te draaien voor het “boom”-effect.
Notities over de Ingrediënten
Room: Gebruik altijd verse room met ten minste 35% vet. Het moet goed koud zijn om goed op te kloppen en te voorkomen dat de crème vloeibaar wordt.
Pandoro: Je kunt de Pandoro vervangen door Panettone, maar in dat geval raad ik aan om de gekonfijte vruchten en rozijnen te verwijderen, indien aanwezig, en te kiezen voor een gladde versie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe krijg ik de meest stabiele crèmes?
Temperatuur: Gebruik altijd ijskoude room en mascarpone.
Snelheid: Wanneer je de opgeklopte room bij de mascarpone voegt, doe dit zeer langzaam en met een spatel, nooit met de garde ingeschakeld, anders loopt de crème uit en laat vocht vrij.Wat kan ik gebruiken om de Pandoro vochtiger te maken?
Als je een Pandoro wilt die niet te droog is, kun je het binnenste van elke plak licht bestrijken met:
Een beetje gezoete melk.
Een beetje likeur (bijv. Limoncello, Rum, of Vinsanto) verdund met water.Hoeveel tijd van tevoren kan ik het vullen?
De Gevulde Pandoro is een dessert dat baat heeft bij rust! Je kunt het een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. De Pandoro absorbeert het vocht van de crèmes en wordt zachter en smakelijker.
