Zoete Gastronomische Panettone: De Perfecte Laagtaart voor Feestdagen
Vergeet de klassieke Panettone. Of beter gezegd, neem zijn onnavolgbare zachtheid en verander het in iets onverwachts, spectaculairs en personaliseerbaars: de Zoete Gastronomische Panettone!
Ik ben dol op de hartige gastronomische panettone, en ik experimenteer graag. Gezien de “neutrale” basis, wilde ik het in een zoete versie proberen.
Dit is in feite de laagtaart waarvan je altijd al hebt gedroomd, met de textuur van je favoriete gerezen brood.
Ik weet dat het woord “gerezen” afschrikwekkend kan zijn, maar vertrouw me: het proces is eenvoudiger dan het lijkt. De echte uitdaging is echter niet het deeg, maar voorkomen dat deze laagtaart instort of dat de plakjes uit elkaar vallen bij het snijden.
Mijn methode garandeert stabiliteit. Het geheim van succes is om de gevulde panettone in de koelkast te laten rusten.
Deze stap is cruciaal omdat het de smaken laat samensmelten en de structuur laat verstevigen, waardoor de uiteindelijke snijbeurt in partjes kinderspel wordt.
We beginnen met een zacht en boterig deeg dat na een langzame rijzing een hoge en sponsachtige basis zal geven.
Het echte plezier begint met de vullingen. Ik heb aan 4 vullingen gedacht die volgens mij bij iedereen in de smaak zullen vallen: van de lichtheid van vanilleroom en granaatappel tot de intensiteit van pistache en de heerlijke chocoladeroom.
Bereid je voor om je gasten te betoveren, want deze Zoete Gastronomische Panettone is de ware innovatie van Kerstmis.
- PANDORO SNELLE ONFEILBARE RECEPT OM HET THUIS TE MAKEN met VIDEO
- PANETTONE CAKE
- GASTRONOMISCHE PANETTONE: 30 ideeën om het te vullen
- GENOUESE HOGE PANDOLCE GEREZEN de Panettone van GENOVA origineel recept dat van generatie op generatie is doorgegeven
- GENOUESE LAGE PANDOLCE ORIGINEEL RECEPT waarmee ik het Pandolce Kampioenschap heb gewonnen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (voor een vorm van 18 cm diameter)
- 150 g Manitoba-meel
- 100 ml water (lauw)
- 3.5 g gedroogde bakkersgist
- 150 g Manitoba-meel
- 300 g bloem type 0
- 170 ml volle melk (vers)
- 1 theelepel acaciahoning
- 40 g kristalsuiker
- 2 eieren (medium)
- 150 g boter
- 10 g fijn zout
- 250 ml verse slagroom
- 40 g mascarpone
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1/2 peul vanille
- q.b. granaatappel (pitjes)
- q.b. geschaafde amandelen
- 4 eidooiers
- 120 g kristalsuiker
- 100 ml witte wijn
- 100 ml marsala
- q.b. pijnboompitten (geroosterd)
- 250 g mascarpone
- 150 g pistachecrème (Voor een intense smaak, gebruik 200 g)
- q.b. pistachekorrels
- 8 eidooiers
- 160 g kristalsuiker
- 50 g maïszetmeel
- 500 ml volle melk (vers)
- 120 g pure chocolade 70% (voor een intensere smaak, verhoog tot 150 g)
- q.b. frambozen (vers)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Keukenmachine
- Bakvorm
- Kleine kom
- 3 Kommen
- Huishoudfolie
- Rooster
- Mes
- Satéprikker
- Elektrische garde
- 4 Kommen
- Steelpan
- Handgarde
- Spatel
Procedure ZOETE GASTRONOMISCHE PANETTONE
Meng in een kleine kom de bloem, gist en lauwwarm water om een bolletje te vormen. Dek af met folie en laat 1 uur rijzen in de uitgeschakelde oven.
Doe in de kom van de keukenmachine (uitgerust met een haak) de twee soorten bloem, de suiker en het voordeeg. Zet aan en voeg de eieren, melk en honing toe. Zodra het deeg van de wanden loskomt, begin je met het toevoegen van de plastische boter (ongeveer 13°C), 2-3 blokjes per keer, wachtend tot deze volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Eindig met het toevoegen van het zout. Kneed totdat de kom schoon is en het deeg om de haak is gewikkeld (dit duurt minstens 10 minuten).
Keer het deeg om op een ingevet werkvlak, bewerk het kort om een bal te vormen. Leg het in een ingevette kom, dek af met folie en laat 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven. Keer het deeg om, duw het uit en plat het uit tot een rechthoek (40 cm x 50 cm). Vouw in drieën: vouw een lange zijde naar het midden en dek af met de andere zijde.
Rol de verkregen strook op vanaf een smalle zijde om een cilinder te vormen. Breng de uiteinden naar beneden om een bal te verkrijgen. Leg het deeg in de panettonevorm en laat rijzen in de uitgeschakelde oven totdat het deeg de rand van de vorm raakt (ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Verwarm de oven voor op 175°C in statische modus. Bak op de onderste plank gedurende ongeveer 40 minuten.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.Bereid de 4 vullingen zoals hieronder aangegeven (Zabaglione en Chocoladeroom moeten volledig afgekoeld zijn).
Vanilleroom. Meng 250 g verse room met 40 g mascarpone, 2 eetlepels poedersuiker en de zaadjes van een halve vanillepeul. Klop met een elektrische mixer tot de room stevig is.
Zabaglione. Klop 4 eidooiers met 120 g suiker. Voeg 100 g witte wijn en 100 g Marsala toe. Kook op laag vuur, au bain-marie, roerend gedurende 7-10 minuten totdat de zabaglione schuimig wordt. Koel het af in de koelkast gedurende 1 uur voordat je het gebruikt om te vullen.
Pistache. Meng een pistachecrème (te koop in de supermarkt) met een kopje mascarpone.
Chocolade. Bereid een banketbakkersroom met 8 eidooiers en voeg aan het einde van het koken, terwijl het nog warm is, 100-150 g gehakte pure chocolade toe. Laat afkoelen.Haal de panettone uit de vorm en snijd het in 8 schijven van ongeveer 1,5 cm dik, beginnend vanaf de basis en omhoog (houd de kap opzij). Montage: Plaats de eerste schijf op de serveerschaal en vul de lagen (wissel elke twee schijven van vulling, de middelste schijf hoeft niet gevuld te worden).
1e Schijf: Vanilleroom, granaatappelpitjes en geschaafde amandelen.
3e Schijf: Pistachecrème en pistachekorrels.
5e Schijf: Zabaglione, geroosterde pijnboompitten.
7e Schijf: Chocoladebanketbakkersroom en verse frambozen.Bedek met de achtste schijf (de kap). Wikkel de gevulde panettone in folie en laat minimaal 2 uur (ideaal 4 uur) rusten in de koelkast om de smaken samen te voegen. Voordat je het snijdt, steek je 4 satéstokjes van boven naar beneden om de lagen te stabiliseren. Snijd in partjes, verwijder de stokjes en decoreer de bovenkant met verse room, aardbeien en een muntblaadje. Serveer!
Ingrediënten Notities en Vervangingen
Ingrediënten voor het Deeg
Bloem: Het gebruik van Manitoba en Bloem type 0 is cruciaal voor de sterkte en zachtheid. Gebruik niet alleen Bloem type 00, anders zal het deeg de boter niet kunnen dragen of de hoogte van de vorm aan kunnen.
Boter: Moet plastisch zijn (ongeveer 13°C), niet gesmolten of koud uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het goed emulgeert met het deeg, waardoor het zijdeachtig wordt.
Honing: Houdt het deeg zacht en verlengt de houdbaarheid. Kan vervangen worden door sinaasappelhoning.
Eenvoudige Vervangingen voor de Vullingen
Mascarpone (in de crèmes): Kan vervangen worden door smeerkaas (zoals Philadelphia, 40 g) voor de Room & Vanille, of door extra stevig opgeklopte room in de Zabaglione.
Marsala (in de Zabaglione): Kan vervangen worden door Rhum of Vin Santo (100 g elk) voor een andere aroma.
Frambozen/Granaatappel: Kan vervangen worden door bosbessen of bosaardbeien (50 g per laag).
Bewaring
De Gevulde Zoete Gastronomische Panettone heeft een beperkte houdbaarheid vanwege de verse crèmes (Zabaglione, Room, Mascarpone).
Na het Vullen: Bewaar altijd in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen, gewikkeld in folie om te voorkomen dat het geuren opneemt en dat het deeg uitdroogt.
Gerezen Basis: De gebakken en niet gevulde panettone-basis kan, goed afgesloten in voedselzakken, 4-5 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Het kan ook worden ingevroren en naar behoefte worden ontdooid.
Bediening: Haal de panettone 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de crèmes iets zachter worden en de smaken het beste tot hun recht komen.
Gourmet Alternatieven en Variaties
1 – Koffie- en Hazelnootpannenetone: Vervang de Chocoladebanketbakkersroom door een Koffieroom en de Zabaglione door een Hazelnotenbanketbakkersroom (door 50 g hazelnootpasta aan de basisroom toe te voegen). Topping: Hele geroosterde hazelnoten en witte chocoladeschaafsel.
2 – Exotische Panettone (Kokos en Passievrucht): Vervang de Room & Vanille door een Kokos- en Limeroom (opgeklopte room en 50 g kokosmelk). Vervang de Pistachecrème door een Mousse van Passievrucht (lichte mousse op basis van pulp en gelatine). Topping: Kokosschaafsel en blokjes verse mango.
3 – Tiramisu Vulling (Portie voor 2 lagen): Bereid een klassieke Tiramisu-crème met Mascarpone (250 g) en eieren (2). Toevoeging: Bestrijk het panettoneschijfje lichtjes met koffie en bestrooi de crème met cacaopoeder.
Perfect Gebruik en Combinaties
De Zoete Gastronomische Panettone is bedoeld als een Dessert voor Buffet of de ster van een Feestelijke Brunch.
Gelegenheid: Ideaal voor Kerstmis, Oud en Nieuw, Pasen of grote verjaardagen.
Combinatie:
Mousserende Wijn: Het gaat prachtig samen met een droge Prosecco of een Moscato d’Asti, waarvan de lichte bruis en zoetheid het palet reinigt van de rijkdom van de crèmes.
Dessertwijn: Als je iets structuurvollers zoekt, zullen een Passito di Pantelleria of een Vin Santo vooral de noot van de Zabaglione versterken.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De Gastronomische Panettone is ontstaan als een hartige variant, een geniaal idee uit de Italiaanse traditie om een laagjesvoorgerecht te serveren tijdens de feestdagen. Deze zoete versie is de meest verrukkelijke evolutie, een brug tussen ambachtelijk brood en haute patisserie. Het maakt gebruik van de unieke zachtheid van het panettonedeeg (rijk aan boter en eieren) om een “sponsentaart” te creëren die stevig maar luchtig is. Het is een moderne eerbetoon aan het concept van convivialiteit en overvloed die kenmerkend is voor de feestdagen, waar het dessert niet langer alleen de laatste plak is, maar een gedeelde multi-smaakervaring.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
Absoluut ja! Je kunt het deeg bereiden (tot en met stap 4, voor het vormen) en het langzaam laten rijzen in de koelkast gedurende 12-18 uur (koude rijzing). Als alternatief kun je de panettone al gebakken en uit de vorm halen invriezen. Ontdooi het op kamertemperatuur en vul het.
2. Kan ik de crèmes met minder boter/mascarpone monteren?
Je kunt het vetgehalte iets verminderen, maar niet te veel. Mascarpone en Boter zijn cruciaal voor de structuur van dit dessert: ze helpen de crèmes stevig te blijven en voorkomen dat het deeg te vochtig wordt tijdens het rusten in de koelkast, waardoor de panettone zijn vorm behoudt.
3. Is het gebruik van een keukenmachine noodzakelijk?
Hoewel de keukenmachine ideaal is om de glutenstructuur van zo’n vet deeg optimaal te ontwikkelen, kun je ook met de hand kneden. Je moet het deeg lang op het werkvlak kneden (minstens 20-25 minuten) en de boter langzaam incorporeren, met de techniek van “vouwen in de kom”, om ervoor te zorgen dat je een elastisch en zijdeachtig resultaat krijgt.
