Chocoladepandoro: Het Originele Recept om je Eigen Kerstmeesterwerk te Creëren

De Pandoro. Een naam die onmiddellijk de magie van Kerstmis oproept en de geur van vanille die zich door het hele huis verspreidt. Als er één cake is die de ultieme uitdaging en tegelijkertijd de grootste voldoening vertegenwoordigt voor degenen die van gistproducten houden, dan is het deze wel.

Ik verberg niet dat dit recept tijd, geduld en toewijding vergt. Voor mijn werk moet ik de recepten ruim van tevoren maken: deze Pandoro, bijvoorbeeld, maakte ik al in augustus!

Ik had overwogen om het in te vriezen en later uit te halen, misschien in december, maar het was zo lekker en verleidelijk dat het iets meer dan een dag heeft overleefd. Hier thuis hebben we het letterlijk “verslonden”.

De Chocoladepandoro is de nog lekkerder versie van deze klassieker. De meest voorkomende fout bij het bereiden van een groot gistproduct is het gebrek aan “verstrengeling” of het deeg dat te warm wordt. Dit leidt tot een deeg dat niet rijst, niet in hoogte groeit of droog is.

Mijn methode begeleidt je door alle stadia en onthult de trucs voor een professioneel resultaat:

De Tijden: De Lange Rijping: De essentiële stap om een zachte Pandoro te krijgen is de laatste rijzing in de koelkast (minimaal 12 uur), die het deeg laat rijpen en complexe aroma’s ontwikkelt.

De Techniek: De Boter in Stukjes: Je moet de zachte boter heel langzaam, in stukjes toevoegen, en pas als het deeg al stevig is. Dit zorgt ervoor dat het deeg glanzend, zacht en vooral goed verstrengeld is.

Wanneer je Pandoro dan uit de oven komt, met die intense geur en die perfecte vorm, voel je een voldoening die geen enkele gekochte cake je kan geven. Bereid de keukenmachine voor en geniet van de magie van het maken van je eigen kerstcake.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 1 pandoro van 1 kg
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Chocoladepandoro: Ingrediënten voor een vorm van 1 kg

De hieronder aangegeven ingrediënten stellen je in staat om een pandoro van 1 kg te maken. Als je een pandorovorm van 750 g hebt, kijk dan naar de notities onderaan het recept

60 g Manitobabloem
1 eetlepel suiker
60 ml water
8 g verse gist
200 g Manitobabloem
25 ml water
25 g suiker
4 g verse gist
2 eieren (1 heel + 1 dooier)
50 g boter (zacht)
200 g Manitobabloem
100 g suiker
3 eieren (2 hele + 1 dooier)
40 g pure cacaopoeder
130 g boter (zacht)
50 g chocoladedruppels
8 g zout
2 eetlepels sinaasappelhoning
vanille-extract (1 theelepel)
1 theelepel rum (optioneel)

Gereedschap

Keukenweegschaal
Kleine kom
Kom
Keukenmachine
Pandoro vorm

Chocoladepandoro Procedure

VOORDEEG: Los de verse gist en suiker op in het water. Voeg het bloem toe, roer en laat rijzen in een afgedekte kom gedurende ongeveer een uur, tot het in volume is verdubbeld.
EMULSIE: Meng in een klein kommetje de honing, vanille-extract en rum. Dek af en laat in de koelkast op smaak komen.
EERSTE DEEG: Los in de kom van de keukenmachine 4g gist op in het water, voeg het voordeeg toe en meng met het platte klopstuk. Voeg het bloem en de suiker toe, gevolgd door de eieren (1 heel + 1 dooier). Schakel over naar de deeghaak en kneed het deeg. Wanneer het begint te binden, voeg dan de zachte boter in stukjes toe, beetje bij beetje. Kneed tot een glad en elastisch deeg is verkregen. Vorm een bal, dek af met huishoudfolie en laat rijzen gedurende ongeveer 3 uur, tot het volume is verdubbeld.
TWEEDE DEEG: Druk het deeg plat en breng het over naar de keukenmachine. Voeg het bloem en de suiker toe. Start, voeg dan de eieren toe (2 hele + 1 dooier). Het deeg zal zacht en plakkerig zijn, maar blijft verstrengelen.
Voeg de emulgering en boter toe: Pak de aromatische emulsie, voeg de cacao toe en voeg alles toe aan het deeg. Kneed tot volledige opname. Begin de zachte boter in stukjes toe te voegen, kneed gedurende ongeveer 40 minuten, totdat het deeg glanzend, zacht en goed verstrengeld is. Voeg het zout toe en ga door met kneden.
Verwerk de chocolade en vouw: Aan het einde van de kneedproces, voeg de chocoladedruppels toe (die je in de vriezer hebt gehouden) en kneed verder om deze te verdelen. Plooi het deeg tot een bolvorm.
Laatste rijzing in de koelkast: Plaats het deeg in een kom, dek af en laat gedurende 3-4 uur bij kamertemperatuur rijzen, dan in de koelkast voor minstens 12 uur (het kan tot 24 uur blijven).
Vouwen en vormen: Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Breng het over naar een werkblad en rek het uit tot een rechthoek. Vouw in drieën, eerst van rechts naar links, dan van boven naar beneden. Plooi het deeg tot een bolvorm.
Rijzen in de vorm en bakken: Plaats het deeg in de pandorovorm van 1 kg, die eerder is ingevet en met bloem bestoven, met de sluiting naar boven. Laat op een warme plaats rijzen tot het deeg de rand bereikt (ongeveer 6 uur). Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 50-60 minuten. Doe de satéprikker-test.
Afkoelen: Haal de pandoro uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal het dan uit de vorm op een rooster en laat volledig ondersteboven afkoelen. Serveer met een royale laag poedersuiker.

Opmerkingen over Ingrediënten en Vervangingen

Manitobabloem: Het gebruik van sterke bloem is essentieel voor het succes van de Pandoro, die lange rijzingen moet doorstaan. Vervang het niet door gewone 00 bloem.

Gist: De gistdosering is minimaal om een langzame rijping van het deeg te bevorderen, waardoor smaak en aroma complexer worden. Je kunt verse gist vervangen door droge, gebruik dan 1/3 van de dosis, maar de rijstijden kunnen variëren.

Chocoladedruppels: Door ze een uur voor toevoeging in de vriezer te leggen, voorkom je dat ze tijdens de verwerking in het deeg smelten.

Herberekening van ingrediënten voor een pandorovorm van 750 g

1. Voordeeg (Verminderd tot 75%) Dosis voor Vorm 750 g
Manitobabloem 45 g

Suiker ¾ eetlepel
Water 45 ml
Verse gist 6 g

2. Eerste Deeg (Verminderd tot 75%) Dosis voor Vorm 750 g
Manitobabloem 150 g
Water 20 ml
Suiker 20 g
Verse gist 3 g
Eieren (1 heel + 1 dooier) 60 g (afwegen!)
Boter (zacht) 37,5 g

3. Tweede Deeg (Verminderd tot 75%) Dosis voor Vorm 750 g

Manitobabloem 150 g

Suiker 75 g

Eieren (2 hele + 1 dooier) 85 g (afwegen!)
Pure cacaopoeder 30 g
Boter (zacht) 100 g
Chocoladedruppels 40 g
Zout 6 g

4. Aromatische Emulsie (Verminderd tot 75%) Dosis voor Vorm 750 g
Sinaasappelhoning 1 eetlepel en ½
Vanille-extract ¾ theelepel
Rum (optioneel) ¾ theelepel

⚠️ Essentiële Opmerking voor Precisie bij een vorm van 750 g met herberekende ingrediënten

Eieren: Voor de grote gistproducten is nauwkeurigheid alles. Ik raad aan om de eieren in een klein kommetje te breken en af te wegen (60 g voor het Eerste Deeg, 83 g voor het Tweede Deeg) om fouten te voorkomen die voortkomen uit het verschil in grootte van de eieren.
Procedure en Tijden: De procedure en rijptijden (vooral de 12 uur in de koelkast) blijven ongewijzigd. Alleen de baktijd in de oven kan iets korter zijn (controleer altijd met de satéprikker-test of met een binnenthermometer op 94ºC).

Bewaring

De Chocoladepandoro kan in een goed gesloten plastic voedselzak worden bewaard, uit de buurt van warmtebronnen, om zijn zachtheid voor meerdere dagen te behouden. Als het goed bewaard wordt, kan de Pandoro tot een week meegaan, maar het is waarschijnlijk dat het eerder op is!

Alternatieven en Variaties

Pandoro met Rum en Rozijnen: Vervang de chocoladedruppels door 100g rozijnen die in rum zijn gedrenkt.

Met citrus schillen: Voeg 1 eetlepel geraspte sinaasappel- en citroenschil toe aan de aromatische emulsie voor een intensere geur.

Gebruik en Combinaties

De Chocoladepandoro is een dessert dat geschikt is voor verschillende gelegenheden. Naast de klassieke laag poedersuiker, kun je het serveren met een mascarponecrème, een warme chocoladesaus of een zoete likeur. Hij past perfect bij een Passito, een Moscato d’Asti of een goede espresso.

Oorsprong en Geschiedenis

De Pandoro, letterlijk “gouden brood”, vindt zijn oorsprong in Verona, waar het in 1894 werd gepatenteerd. De karakteristieke stervorm met acht punten en het ontbreken van gekonfijte vrucht en rozijnen maken het een alternatief voor de panettone. De toevoeging van chocolade is een moderne en smakelijke variatie op een tijdloze klassieker die iedereen heeft veroverd.

De Geheimen voor een Perfect Resultaat

Het geheim van een groot gistproduct ligt in temperatuur en geduld. Zorg ervoor dat de omgeving waarin het rijst warm en beschut is (26-28ºC is ideaal). De verwerking van het deeg is cruciaal: het deeg moet volledig loskomen van de wanden van de kom, wat aangeeft dat het een goede structuur heeft gevormd. De rijping in de koelkast van 12-24 uur is essentieel om de aroma’s en de uiteindelijke textuur van het dessert optimaal te ontwikkelen.

FAQ (Veelgestelde Vragen)

1. Waarom rijst mijn deeg niet?
De oorzaken kunnen verschillende zijn: de omgevingstemperatuur is te koud, de gist is niet meer actief of het deeg is niet goed verstrengeld. Probeer de kom op een warmere plaats te zetten of controleer de versheid van de gist.
2. Kan ik gewone bloem 00 gebruiken?
Nee, voor dit recept is sterke bloem zoals Manitoba essentieel. Een zwakke bloem zou niet in staat zijn om de lange rijstijden te ondersteunen die nodig zijn voor een zachte en goed gestructureerde Pandoro.
3. Hoe weet ik wanneer de Pandoro gaar is?
De cuisson is perfect wanneer het interieur van de Pandoro een temperatuur van 94°C bereikt. Als je geen keukenthermometer hebt, kun je de satéprikker-test doen: steek hem er volledig in, als hij er schoon en droog uitkomt is de Pandoro klaar.

Heerlijke recepten

CHOCOLADEPANDORO