ZACHTE CHOCOLADE- EN AMANDELTAART alleen eiwitten: licht, hoog en nooit droog
Probleem Nr. 1: Wat te doen met overgebleven eiwitten zonder een kleverige of droge cake te krijgen? OPGELOST!
Vaak zijn cakes die alleen met eiwitten worden bereid, kleverig, plakkerig of te droog na het bakken. Het geheim ligt in de balans tussen de structuur van het schuim en de vetten/vochtinbrengende middelen.
Dit recept is ideaal om zowel overgebleven eiwitten als melkchocolade van de feestdagen te gebruiken!
De Oplossing (De Geheimen van Zachtheid en Vochtigheid):
Geklopt Eiwitschuim: Het stijfkloppen van eiwitten met suiker is cruciaal voor het insluiten van lucht, wat ervoor zorgt dat de cake zeer hoog en licht wordt.
Poedertechniek: Chocolade en amandelen fijnmalen met de bloem en suiker zorgt ervoor dat de droge ingrediënten zeer fijn en perfect homogeen zijn.
Gesmolten Boter (Niet Heet): Het toevoegen van lauwe gesmolten boter op het einde zorgt voor de nodige vochtigheid en balanceert de droge structuur van de eiwitten en het poeder.
De Chocolade- en Amandeltaart met Alleen Eiwitten is een elegante en smakelijke oplossing om overtollige eiwitten te gebruiken. Het resultaat is een onweerstaanbare zachte cake, zeer licht, met een intense smaak van geroosterde amandelen en chocolade. Een echte comfort food die smelt in de mond!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (Voor Vorm Ø 26 cm)
- 80 g pure chocolade (of melk)
- 120 g gepelde amandelen
- 180 g eiwitten (ongeveer 6)
- 120 g bloem type 00 (+ naar behoefte voor de vorm.)
- 200 g suiker
- 120 g boter (gesmolten en afgekoeld + naar behoefte voor de vorm.)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje fijne zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mixer
- Kom
- Elektrische garde
- Spatel
- Springvorm
Procedure ZACHTE CHOCOLADE- EN AMANDELTAART alleen eiwitten
Smelt de boter en laat deze afkoelen (moet niet heet zijn).
Maal de chocolade fijn in de mixer tot een fijn poeder.
Maal de amandelen en meng ze met de bloem in de mixer; mix tot een fijn en gelijkmatig poeder.
In een grote kom, meng het chocoladepoeder, de amandel/bloempoeders, de suiker en het bakpoeder.Klop de eiwitten (op kamertemperatuur) op met de mixer. Begin op lage snelheid, voeg het snufje zout toe, verhoog dan de snelheid en voeg geleidelijk de suiker toe, totdat je een glanzende en stijve schuim krijgt.
Voeg geleidelijk het poedermengsel toe aan het schuim, meng voorzichtig met een spatel (leccarda) van onder naar boven, om de eiwitten niet te laten inzakken.
Als de poeders bijna volledig zijn opgenomen, voeg dan de lauwe gesmolten boter in een dunne stroom toe, terwijl je voorzichtig blijft mengen tot een glad en homogeen mengsel.Beboter en bebloem de vorm (Ø 26 cm of de gekozen vorm).
Giet het mengsel erin en strijk het gelijkmatig glad.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 35-40 minuten (voor de 26 cm vorm). Doe de satéprikker-test.
Haal de cake uit de oven, laat deze 10 minuten in de vorm afkoelen, en haal hem dan uit de vorm op een rooster.
-
Gebruik de onderstaande tabel als je besluit om een kleinere (diameter 18 cm) of grotere (diameter 28 cm) taart te bakken. Uiteraard moeten de baktijden dienovereenkomstig worden aangepast. In het algemeen verminder je voor een KLEINERE taart de baktijd met ongeveer 5 minuten, terwijl je voor een GROTERE taart met ongeveer 3/5 minuten verlengt. De satéprikker-test blijft altijd geldig om de interne gaarheid van de taart te controleren.
Notities & Tips, Bewaring en Varianten
Tips en Notities
Hergebruik: Met dit recept kun je overgebleven eiwitten van bereidingen zoals banketbakkersroom of zabaione, en melkchocolade van paaschocolade hergebruiken. De eiwitten en chocolade kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard.
Decoratie: Optioneel, bestrooi met poedersuiker zodra de cake is afgekoeld.
Eiwitten: Overgebleven eiwitten kunnen in een luchtdichte verpakking 3-4 dagen in de koelkast of 6 maanden ingevroren worden bewaard.
Bewaring
De cake kan bij kamertemperatuur worden bewaard, onder een glazen stolp of in een luchtdichte verpakking, voor 3-4 dagen.
Varianten en Alternatieven
Zonder Chocolade: Deze cake is ook heerlijk zonder toegevoegde chocolade. Laat gewoon de chocoladedosis weg en voeg een theelepel vanille-extract of andere aroma’s naar smaak toe.
Noten: De amandelen kunnen worden vervangen door hazelnoten of pistachenoten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Zal de gesmolten boter de eiwitten doen inzakken?
Antwoord: Nee, als het op het einde wordt toegevoegd, lauw (niet heet) is en met zachte bewegingen wordt opgenomen. De gesmolten boter is essentieel voor de vochtigheid. Het in twee keer toevoegen (zoals in het recept) helpt om het beter te emulgeren zonder de meringue in te laten zakken.
2. Kan ik de amandelen en de chocolade apart hakken?
Antwoord: Het is aan te raden om de amandelen met een klein deel van de bloem te hakken (zoals aangegeven in Stap 1) om te voorkomen dat ze olie vrijgeven, wat het mengsel zwaar zou maken. De chocolade moet fijn worden gehakt zodat het gelijkmatig in het lichte beslag wordt verdeeld.
3. Kan ik bakpoeder vervangen door wijnsteen?
Antwoord: Ja, wijnsteen (een halve theelepel voor deze dosis) is een uitstekende stabilisator voor opgeklopte eiwitten, maar voor het rijzen is het noodzakelijk om ook een rijsmiddel zoals natriumbicarbonaat of een verminderde dosis chemisch bakpoeder te behouden.
