ZALM IN KORST van Bladerdeeg met Spinazie: Het Chique Recept dat Nooit Droog Wordt
Probleem Nr. 1: Is de zalm in korst vaak droog of breekt het bladerdeeg tijdens het bakken?
OPGELOST!
Velen falen bij het bereiden van zalm in korst omdat ze de baktijden niet kunnen balanceren: of het bladerdeeg verbrandt, of de zalm is te gaar en droog, of de vulling maakt de bodem nat.
De Oplossing (De Geheimen van de Vulling en het Bakken):
Droge Spinazie (Stap 3): Het kritieke punt is het volledig verwijderen van het vocht uit de spinazie na het toevoegen van de room. Een droge vulling is essentieel om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg aan de onderkant krokant blijft.
Rust (Fase 2): Laat het bladerdeeg enkele minuten op kamertemperatuur liggen om het gemakkelijker uit te rollen zonder te scheuren, waardoor een perfecte sluiting mogelijk is die het vocht van de zalm binnenhoudt.
Korte Baktijd op 180°C: Deze temperatuur zorgt ervoor dat de zalm precies goed gaar is (roze en sappig) terwijl het bladerdeeg gelijkmatig goudbruin wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten ZALM IN KORST van Bladerdeeg met Spinazie
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 1 zalmfilet (Ongeveer 400-500g, schoongemaakt en zonder vel.)
- 250 g spinazie (Vers of diepgevroren (in dat geval goed uitgelekt).)
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel kookroom (Voor extra romigheid en om de vulling te binden.)
- 1 eidooier (Voor het bestrijken en een diepe goudgele kleur.)
- 1/2 theelepel specerijen (Fijne specerij (nootmuskaat, kruidnagel, peper, kaneel) voor het aroma.)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
Benodigdheden
- Koekenpan
- Bakplaat
Stap voor Stap Procedure: De Techniek van het Perfecte Bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 180°C.
Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rusten. Dit maakt het elastischer voor de sluiting.Schil en hak de ui fijn. Verhit een koekenpan met de olijfolie en bak de gehakte ui.
Voeg de spinazie, het snufje zout, de specerijenmix en de room toe.
Cruciaal: Kook op hoog vuur totdat al het vocht volledig is verdampt. Zet uit en laat afkoelen.Rol het bladerdeeg uit op een werkvlak en prik er lichtjes in met een vork.
Bedek de helft van het bladerdeeg met het spinaziemengsel (laat een rand van ongeveer 2 cm vrij).
Leg de zalmfilet, geheel of in stukken, bovenop het spinaziemengsel. Zout en peper de zalm.
Vouw het bladerdeeg over de andere helft (of gebruik een tweede vel als je een grote vulling gebruikt) en sluit de randen goed af, eventueel een decoratieve rand creëren met de tanden van een vork.Bestrijk de bovenkant met het geklopte eidooier voor een glanzende goudbruine kleur.
Snijd het oppervlak van het deeg in met een mes of versier het met uitsteeksels. Dit zorgt er ook voor dat de stoom kan ontsnappen.
Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten, of totdat het deeg mooi goudbruin is.
Geniet lauw.
Notities, Tips en Variaties
Tips
Smakelijke Zalm: Masseer de zalm met zout, peper en een snufje fijngehakte dille voordat je hem inpakt. Dille past perfect bij zalm.
Extra Krokantheid: Voor een krokanter bladerdeeg, laat de feuilleté 10 minuten in de koelkast rusten voordat je het met ei bestrijkt en bakt.
Variaties en Alternatieven
Met Ricotta: Voor een romigere vulling kun je 50 g verse ricotta (goed uitgelekt) toevoegen aan het spinaziemengsel.
Voor Feesten: Voor een meer indrukwekkende presentatie, maak 4 individuele porties (kleine bladerdeegpakketjes) in plaats van één grote rol.
Bewaring
De Bladerdeeg Zalm en Spinazie is het beste direct uit de oven. Het kan echter worden bewaard in de koelkast in een luchtdichte container voor 1-2 dagen.
Kan opnieuw worden verwarmd in de oven op lage temperatuur (150°C) om de krokantheid van het bladerdeeg te herstellen.
Voorbereiding van te voren en de Perfecte Afwerking
Om stress te vermijden voor een speciale lunch of diner, kun je dit gerecht bijna volledig van tevoren bereiden.
Voorbereiding van te voren: Je kunt je zalmfilet in korst voorbereiden en assembleren tot aan Stap 3 (het sluiten van de zalm in het bladerdeeg). Wikkel het pakket in plastic folie en bewaar het maximaal 12 uur in de koelkast. Haal het 20 minuten voor het bestrijken met ei en bakken uit de koelkast.
Perfect Aroma: Besprenkel de zalm licht met verse fijngehakte dille en roze peper voor het sluiten (naast zout en zwarte peper). Deze aroma’s komen vrij tijdens het bakken, waardoor het gerecht onvergetelijk wordt.
Intense Goudbruine Kleur: Voor een glanzende en gelijkmatige goudbruine kleur van het bladerdeeg, bestrooi het na het bestrijken met eigeel lichtjes met sesam- of maanzaad.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Moet de zalm worden gekookt voordat hij in het bladerdeeg wordt geplaatst?
Antwoord: Nee, de zalmfilet moet rauw in het bladerdeeg worden gelegd. De baktijd van 20 minuten op 180°C is voldoende om de zalm te koken, waardoor hij zacht en sappig blijft in het midden, terwijl het bladerdeeg goudbruin wordt.
2. Hoe kan ik voorkomen dat de bodem van het bladerdeeg vochtig blijft en rauw is?
Antwoord: Het geheim is om elk teveel aan vocht te verwijderen. Zorg ervoor dat het spinazie- en roommengsel heel droog is voordat je het op het bladerdeeg legt (kook tot al het vocht is verdampt). Bovendien helpt het doorprikken van de bodem van het bladerdeeg om de stoom te laten ontsnappen.
3. Kan ik gerookte zalm gebruiken?
Antwoord: Ja, maar in dat geval verandert de bereiding: je hoeft de gerookte zalm niet te koken, maar snijd hem dun en gebruik hem rauw. De baktijd moet worden verminderd tot 15 minuten op 180°C, omdat de vulling geen tijd nodig heeft om te koken, maar alleen om op te warmen.
