Eiwithtaart met Amandelen Bimby TM7: Zachte, Snelle en Antistugge Recept
Opgelost Probleem Nr. 1: Is de Bimby-taart stug geworden of niet gerezen?
Wanneer je een taart maakt alleen met eiwitten, is het grootste risico dat de textuur te compact of stug wordt. Dit gebeurt vaak als de poeders te agressief worden toegevoegd, waardoor de opklop inzakt.
De oplossing is om de Bimby TM7 nauwkeurig te gebruiken, waardoor een gecontroleerde opklop en perfecte integratie van de ingrediënten worden gegarandeerd. We gebruiken de Vlinder en de temperatuur van 37°C (essentiële stap) om een luchtige en stabiele opklop te verkrijgen.
Door de tijden en snelheden van je Bimby TM7 (voor een vorm van 18 cm) precies te volgen, krijg je een taart die smelt in je mond, ongelooflijk vochtig en zacht!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor vorm Ø 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (Vorm Ø 18 cm – Basisrecept Bimby TM7)
In de notities onderaan het recept vind je een schema voor het herberekenen van ingrediënten voor Middelgrote Vorm (Ø 20-22 cm) en Grote Vorm (Ø 28 cm)
- 50 g amandelen (Gepeld of ongepeld, fijn gemalen (amandelmeel).)
- 85 g kristalsuiker (Te poeder malen in de Bimby)
- 150 g eiwitten (ongeveer 2-3 eiwitten op kamertemperatuur (essentieel voor opkloppen).)
- 50 g bloem 00
- 50 g boter (Gesmolten en afgekoeld (nooit heet!). Vervangbaar door 40g plantaardige olie.)
- 1/4 zakje bakpoeder voor desserts
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Stap voor Stap Voorbereiding met Bimby TM7 (Vorm Ø 18 cm)
Verwarm de oven voor op 170°C en vet een vorm in en bestuif met bloem (Ø 18 cm).
Doe de amandelen in de kom en maal: 15 sec./snelheid 9. Overdoen en apart houden.
Zonder de kom te wassen, doe de suiker erin en poeder: 10 sec./snelheid 10.Plaats de Vlinder (essentieel). Voeg de eiwitten toe en klop: 5 min./37°C/snelheid 3. De temperatuur helpt om het schuim te stabiliseren.
Verwijder de Vlinder. Voeg de gemalen amandelen, bloem en afgekoelde boter toe. Meng: 30 sec./snelheid 4.Voeg het bakpoeder toe en meng voor de laatste korte stap: 20 sec./snelheid 4.
Giet het mengsel in de voorbereide vorm en strijk glad.
Bak in de hete oven gedurende 30 minuten (170°C).
Haal uit de oven, laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer. Met deze tabel zijn de hoeveelheden van de ingrediënten aangepast afhankelijk van de diameter van het gebruikte taartvorm. De baktijden veranderen uiteraard voor Vorm 20/22 cm (ongeveer 5 minuten langer) en Vorm 28 cm (ongeveer 10 minuten langer). Ik raad je aan om altijd de priktest te doen
Aanvullende Notities, Variaties en Bewaring
Waarom de Temperatuur op 37°C? De instelling op 37°C in de Bimby stabiliseert de eiwitten, waardoor het schuim stabieler en elastischer wordt en een zachtere eindtaart wordt gegarandeerd.
Variaties en Tips: Voeg de schil van een citroen of een snufje vanille toe. Voor een rijkere taart, vul de afgekoelde taart met Gianduja-crème of jam.
Bewaring: De taart blijft 3-4 dagen zacht op kamertemperatuur, in een luchtdichte container.
Bewaring
De taart blijft zacht voor 3-4 dagen op kamertemperatuur, in een luchtdichte container.
Invriezen: De taart bevriest goed als het eenmaal gebakken en afgekoeld is. Ontdooien op kamertemperatuur.
De Geheimen van Vochtigheid: Waarom Deze Taart Zacht Blijft?
Deze taart onderscheidt zich van andere eiwitrecepten, die vaak droog zijn. De vochtigheid en rijkdom worden gegarandeerd door twee sleutelelementen die in synergie werken:
Het Amandelmeel (Edele Vetten): Amandelen, rijk aan natuurlijke vetten, vervangen een deel van de klassieke bloem, waardoor het deeg niet te droog wordt.
De Gesmolten Koude Boter: In tegenstelling tot veel taarten waar zachte boter wordt gebruikt, wordt hier boter gesmolten en vervolgens afgekoeld. Wanneer het wordt toegevoegd aan het opgeklopte mengsel, omhult het de deeltjes van bloem en eiwitten, vertraagt het de ontwikkeling van gluten en sluit het de interne vochtigheid tijdens het bakken. Dit is het geheim voor een textuur die smelt in de mond.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ongepelde amandelen gebruiken? Moet ik de schil verwijderen?
Ja, je kunt ongepelde amandelen gebruiken. Je Bimby TM7 zal ze fijn malen met de schil. Het enige verschil zal een iets donkerdere kleur zijn en een intensere en rustiekere amandelsmaak.
Is het essentieel dat de eiwitten op 37°C zijn?
De instelling op 37°C in de Bimby is niet verplicht, maar het wordt sterk aanbevolen voor dit recept. De lichte warmte laat de eiwitten stabiliseren, waardoor een steviger schuim ontstaat dat minder snel inzakt bij het toevoegen van boter en bloem. Als je de temperatuurfunctie overslaat, kan het mengsel minder luchtig zijn.
Kan ik olie gebruiken in plaats van gesmolten boter?
Ja, je kunt de boter vervangen door plantaardige olie (zoals aangegeven in het recept: 40g olie in plaats van 50g boter). De taart zal vochtig blijven, maar zal de karakteristieke aromatische noot en rijkdom van boter verliezen, wat een essentieel onderdeel is van de Financier versie.
Kan de taart worden ingevroren?
Ja, de taart kan worden ingevroren. Eenmaal gebakken en volledig afgekoeld, wikkel het strak in plasticfolie en plaats het in een vrieszak. Het blijft ongeveer 2 maanden goed. Voor het ontdooien, laat het enkele uren op kamertemperatuur, nog steeds verpakt.
