Mini Hartige Tarte Tatin met Uien en Balsamico
Vandaag maken we samen een klein hartig meesterwerk dat je de ogen doet sluiten van smaak: de Mini Hartige Tarte Tatin met Uien.
De Tarte Tatin is een klassieker. De zoete versie, met fruit en knapperig deeg, is een droom. Ik wilde het omtoveren in een hartige versie met een recept dat ik al lang ken: toen ik jong was, volgde mijn moeder een Franse kookcursus en daar leerde ze het originele recept.
De echte magie van dit recept ligt in de bereiding van de ui. De fout die vaak wordt gemaakt is dat de uien verbranden of te vochtig worden.
De truc is echter om de balans te vinden: gebruik balsamicoazijn, die de zoetheid perfect in evenwicht brengt en een zoetzure toets toevoegt.
Zoals je op de foto kunt zien, is de ui zacht en glanzend. Dit resultaat vereist precisie, vooral bij het omkeren.
Om succes te garanderen, is er een cruciale truc: je moet goed langs de randen van het bladerdeeg drukken voordat je het bakt. Dit verzegelt het bladerdeeg aan de laag uien. En bij het uit de oven halen, moet je de taartjes een minuut laten rusten voordat je ze omdraait. Dit is cruciaal om te voorkomen dat de bodem breekt.
Dit bewijst dat er geen complexe ingrediënten nodig zijn om iets spectaculairs op tafel te zetten. Of het nu een brunch, aperitief of voorgerecht is, deze mini tarte tatins zijn het juiste antwoord dat je zocht, eenvoudig en snel dankzij het kant-en-klare bladerdeeg.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (voor 9 Mini Tarte Tatin)
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 2 witte uien (ongeveer 300 g)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- n.v.t. zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel rozemarijn (vers Alleen de blaadjes fijngehakt)
- 50 g geraspte Parmezaan
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Bakpapier
- Bakplaat
- Mandoline
Procedure MINI HARTIGE TARTE TATIN
Verwarm de oven voor op 180∘ C (statische stand). Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 9 vierkantjes (of cirkels, als je een klassiekere look wilt) van gelijke grootte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Begin met het assembleren direct op het bakpapier. Voor de eerste tarte tatin, creëer je de smaakbasis in een hoek: bestrijk met een beetje extra vergine olijfolie, voeg 3-4 druppels balsamicoazijn toe, een snufje zout, peper en een snufje gehakte rozemarijn.
Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm. Leg een royale laag uienplakjes op de aromatische kruiden, bedek daarmee het oppervlak van het toekomstige bladerdeegvierkantje. Strooi de helft van de geraspte kaas over de uien (25 g).
Bedek de laag uien met een vierkantje bladerdeeg. Druk met je vingertoppen stevig langs de randen en lichtjes in het midden om ervoor te zorgen dat het deeg goed hecht aan de laag uien en de bodem.
Herhaal stappen 2, 3 en 4 voor alle mini tarte tatins, door ze op afstand op de bakplaat te plaatsen. Bestrijk het oppervlak van elk bladerdeegvierkantje met een dun laagje extra vergine olijfolie en bestrooi met de resterende geraspte kaas. Bak 15-20 minuten, of totdat het deeg goudbruin en mooi gerezen is.
Haal uit de oven en laat de taartjes een minuut rusten. Deze stap is cruciaal! Gebruik een platte spatel om voorzichtig elke mini tarte tatin op het serveerbord om te draaien. Het resultaat is een knapperige bladerdeegbodem en een bovenlaag van gekarameliseerde en geglazuurde uien. Serveer ze onmiddellijk!
Opmerkingen Ingrediënten en Vervangingen
Witte Uien: De witte zijn ideaal voor zoetheid, maar Rode Uien van Tropea bieden een intensere smaak en een levendigere kleur, waardoor de visuele impact toeneemt.
Bladerdeeg: Kies voor bladerdeeg met boter voor een rijkere bladerdeeglaag. Als alternatief kun je Zanddeeg gebruiken voor een meer biscuitachtige basis.
Balsamicoazijn: Gebruik een product van goede kwaliteit. Vervangbaar door Glazuur van Balsamicoazijn voor een meer dichte en zichtbare gekarameliseerde werking.
Kaas: Vervang de Parmezaan door Pecorino Romano voor een meer uitgesproken en zoute toets (in dat geval, verlaag het zout in de dressing).
Bewaren
De mini tarte tatin zijn het beste direct na het bakken warm of lauw gegeten, wanneer het bladerdeeg op zijn knapperigst is.
Op Kamertemperatuur: Bewaar restjes in een luchtdichte container voor maximaal 1 dag. Het bladerdeeg verliest iets van zijn knapperigheid.
Opwarmen: Om de knapperigheid te herstellen, verwarm ze opnieuw in de oven op 150∘ C gedurende 5 minuten. Gebruik van de magnetron wordt afgeraden.
Vooruit Bereiden: Je kunt de uien snijden en de dressing van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Assembleren en bakken vlak voor het serveren.
Alternatieven en Gourmet Variaties
Versie Met Ricotta en Spek: Voor een rijkere versie, voeg een laagje Ricotta toe (ongeveer 5 g per taartje) tussen de uien en het deeg. Je kunt ook 1-2 blokjes Gebakken Spek toevoegen bovenop de uien voordat je het met deeg afdekt.
Zoetzure en Knapperige Toets: Voor een meer uitgesproken zoetzure toets, voeg wat grofgehakte Walnoten toe bovenop de uien en vervang de balsamicoazijn door een paar druppels Kastanje- of Acaciahoning.
Hoge Monoporsie: Als je een muffinvorm gebruikt, kun je hogere tatins maken. Snijd het deeg gewoon met een iets grotere ronde steekvorm dan de opening.
Perfect Gebruik en Combinaties
Deze mini tarte tatin is uiterst veelzijdig en indrukwekkend:
Aperitief/Voorgerecht: Perfect als welkomshapje, misschien geserveerd op een rustiek houten bord.
Creatief Bijgerecht: Kan een varkensgebraad of entrecote begeleiden, fungerend als smaakvol en indrukwekkend bijgerecht in plaats van de klassieke aardappelen.
Wijncombinatie: De zoetheid van de gekarameliseerde ui en de zuurheid van de balsamicoazijn passen goed bij een frisse witte wijn (zoals een Vermentino di Sardegna of een Fiano di Avellino) of een ambachtelijk amberkleurig bier met moutige en gekarameliseerde tonen.
Herkomst en Geschiedenis van het Recept
De originele Tarte Tatin werd per ongeluk in Frankrijk gemaakt, toen een van de zussen Tatin in haar haast de appels en de boter onder het deeg plaatste, en onbedoeld een meesterwerk creëerde. Onze Mini Hartige Tarte Tatin zijn een moderne ode aan deze gelukkige vergissing. Het idee om de ingrediënten in een hartige context “om te keren”, met name het gebruik van uien en balsamicoazijn — een typisch combinatie uit de rustieke Italiaanse en mediterrane keuken — transformeert het recept in een ware specialiteit. Het is een gerecht dat de mogelijkheid viert om met eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten een klassieker opnieuw uit te vinden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik rode uien gebruiken in plaats van witte?
Zeker! Rode uien, zoals die van Tropea, bieden een iets zoetere smaak en een intensere kleur, waardoor de mini tarte tatins veel mooier worden om te zien. Volg exact dezelfde procedure.
2. Hoe voorkom ik dat het deeg vastplakt tijdens het omkeren?
Het geheim is om altijd bakpapier te gebruiken en de basis onder de uien goed in te smeren met extra vergine olijfolie voordat je de ingrediënten toevoegt. Laat ze bovendien een minuutje afkoelen na het bakken; hierdoor stolt de karamel iets en wordt het omkeren gemakkelijker en schoner.
3. Is het beter om balsamicoazijn of balsamicoglazuur te gebruiken?
Balsamicoazijn (van goede kwaliteit) heeft de voorkeur voor een authentiekere en minder zoete smaak. Als je balsamicoglazuur gebruikt, krijg je een meer dichte en donkere gekarameliseerde werking, uitstekend voor de visuele impact, maar de zoetheid zal hoger zijn. Kies op basis van je smaak!
