De tagliatelle met ham en citroen zijn een eenvoudig en smaakvol eerste gerecht uit de Romagna-traditie, perfect voor een snelle maar lekkere lunch.
Ik heb gekozen dit gerecht te bereiden met eier-tagliatelle van Luciana Mosconi, in het bijzonder de variant Le delicate Frappe die inderdaad zo’n mooi gegolfd randje heeft.
Dit bedrijf komt uit de Marche en hanteert een bijzondere dubbele deegbereiding voor al haar productie van droge en verse pasta.
De met eieren gemaakte pasta (Italiaanse A-categorie) wordt na de dubbele deegbereiding uitgerold met een speciale, instelbare lamineringstechniek die lijkt op die van de huishoudelijke deegroller.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid; je kunt je inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
Als je tijd hebt en verse eieren in huis, kun je proberen de pasta met de hand te maken; ik geef je mijn aanwijzingen om het perfect te doen!
CURSUS VERSE PASTA
TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
- 250 g tagliatelle eierpasta (droog) (voor mij: Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g prosciutto crudo (rauwe ham) (fijngehakt)
- 50 g boter
- 2 citroenen (geraspte schil)
- naar smaak fijngehakte peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Benodigdheden RECEPT TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
- Kookpan
- Koekenpan
- Vergiet
- Rasp
- Keukenweegschaal G3Ferrari G20062
Bereiding
Voor de tagliatelle met ham en citroen à la Romagna zet ik eerst een pan met gezouten water op het vuur.
In een ruime koekenpan die later het volledige hoeveelheid droge tagliatelle kan bevatten, doe ik een klontje boter en zodra het gesmolten is voeg ik de prosciutto crudo fijngehakt toe.
Ik laat het zachtjes aanbakken om het gehakt van de prosciutto crudo of gambuccio niet uit te drogen.
Ik voeg ook de citroenrasp toe en eventueel een scheutje sap voor een krachtigere smaak.
Intussen kook ik de pasta en zodra deze al dente is giet ik hem in de koekenpan met prosciutto en citroenrasp van citroen.
Ik schep of schud de pasta en voeg fijngehakte peterselie toe.Ik serveer direct en voeg eventueel apart een klein beetje boter toe voor de echte fijnproevers….
Eet smakelijk met de tagliatelle met prosciutto en citroen à la Romagna!
Annalisa
