Een gerecht, of beter gezegd een smakelijke saus, voor de tagliatelle met ham en citroen, typisch voor mijn Romagna, triest en zonnig, en ik denk even liefdevol aan het vertrek van de maestro van de ‘liscio’, Raul Casadei.
Ik heb ervoor gekozen om dit gerecht te maken met de ei-tagliatelle van Luciana Mosconi, in het bijzonder de variëteit Le delicate Frappe, die inderdaad een prachtig gekarteld randje heeft.
Dit bedrijf is gevestigd in de Marche en heeft een speciale methode van dubbel kneden voor de productie van droge en verse pasta.
De pasta gemaakt met Italiaanse eieren van categorie A wordt na het dubbel kneden uitgerold met een speciale verstelbare lamineertechniek, vergelijkbaar met een huishoudelijke deegroller.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend dat voor iedereen toegankelijk en gratis is op WhatsApp, zonder meldingen en geluid, waartoe je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag een zoet en een hartig recept kunt lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
Als je daarentegen tijd hebt en uitstekende verse eieren in huis, kun je proberen om zelf de pasta te maken en ik geef je mijn aanwijzingen om het perfect te doen!
CURSUS VERSE PASTA
TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
- 250 g droge ei-tagliatelle (voor mij Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g rauwe ham (fijn gemalen)
- 50 g boter
- 2 citroenen (geraspte schil)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen RECEPT TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
#adv
- Casserole
- Koekenpan
- Vergiet
- Rasp
- Voedselweegschal G3Ferrari G20062
Bereiding van het Recept Tagliatelle met Ham en Citroen
Voor de tagliatelle met ham en citroen op Romagnaanse wijze zet ik eerst een pan met gezouten water op het fornuis.
In een grote pan waarin later de hele hoeveelheid droge tagliatelle past, doe ik een klontje boter en als het gesmolten is, voeg ik de fijn gemalen rauwe ham toe.
Ik laat het langzaam bakken om te voorkomen dat de gemalen rauwe ham uitdroogt.
Ik voeg ook toe de schil van de citroenen en misschien ook een scheutje sap voor een sterkere smaak.
Intussen gooi ik de pasta in het water en als het al dente is, doe ik het in de pan met rauwe ham en citroenschil.
Ik meng of bak de pasta snel om en voeg gehakte peterselie toe.Ik serveer het onmiddellijk aan tafel en voeg eventueel nog een klein beetje boter toe voor de liefhebbers….
Eet smakelijk met de tagliatelle met ham en citroen op Romagnaanse wijze!
Annalisa
