PERFECT GEBAKKEN GEROOSTERD: Het Recept met Alle Trucs voor een Zeer Zacht Vlees
Hoe vaak heb je je best gedaan om gebraden vlees te bereiden en was je teleurgesteld toen je het sneed omdat het droog en oneetbaar was?
Als je ook “schoenzolen” hebt gebakken, ben je niet alleen! Naast de teleurstelling is het weggooien van ingrediënten zonde.
Gelukkig is er een manier om eindelijk een gebraad te krijgen dat deze naam waardig is!
De sleutel is niet geluk, maar het zijn drie eenvoudige en waardevolle trucs die ik vandaag met je zal delen: van de begintemperatuur van het vlees tot het gebruik van een beetje stoom in de oven, tot de essentiële rustfase.
Volg dit recept en onze tips voor een Oven Geroosterd sappig, smaakvol en smeltend in de mond, verrijkt met de smaak van spek en aroma’s die een fantastische jus creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het Gebraad (4-6 Porties)
- 1 kg kalfsvlees (of rundvlees)
- 8 plakken spek
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. groentebouillon
- 1 snufje peper
- q.b. zout
Gereedschap
- Keukentouw
- Ovenschaal
Stappen: De 4 Fasen voor een Perfect Gebraad
Temperatuur: Haal het vlees minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast (zie Truc nr. 1).
Aromatisering: Wrijf het vlees in met olie, zout en peper en masseer het een paar minuten.
Omwikkeling: Wikkel het vlees met de spekplakken en plaats de gewassen rozemarijntakjes erin.
Binding: Bind het gebraad goed vast met keukentouw zodat het spek en de rozemarijn goed blijven zitten.Snelle Aanbraden: Verhit in een braadpan twee eetlepels olie met de geplette knoflook. Als het goed heet is, leg het gebraad erin.
Verzegeling: Bak het vlees een paar minuten aan alle kanten. Deze stap is essentieel om de poriën af te sluiten en de interne sappen te behouden.
Afblussen: Blus af met de witte wijn op hoog vuur tot de wijn gedeeltelijk is verdampt. Zet het vuur uit.Oven Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een pan water op de onderste plank van de oven (zie Truc nr. 2).
Bakken: Verplaats het gebraad samen met de sappen in een braadslee. Bak in de oven gedurende ongeveer 45 – 50 minuten.
Hydratatie: Draai halverwege de baktijd en als je merkt dat de jus te droog wordt, bevochtig het dan met een beetje warme groentebouillon.Verplichte Rust: Haal het zodra het gaar is uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten gewikkeld in aluminiumfolie (zie Truc nr. 3).
Serveren: Na de rusttijd, snijd het in plakken en serveer het besprenkeld met de dikke jus die is ontstaan.
De 3 Essentiële Trucs voor het Perfecte Gebraad
1. Stop de Koelkast (Kamertemperatuur)Koud vlees = contractie en droogheid.Het vlees mag nooit koud uit de koelkast zijn. Haal het minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast.
2. De Stoom in de OvenDroge bereiding maakt de buitenkant hard.Zet een pan water op de onderste plank van de oven. De stoom maakt het vlees aan de oppervlakte nog malser en vochtiger.
3. Rust in AluminiumDirect snijden laat de sappen vrijkomen.Na het bakken, wikkel het gebraad in aluminium en laat het 10-15 minuten rusten. Dit verdeelt de sappen weer en garandeert zachtheid.
Aanvullende Tips:
Perfecte Bijgerecht: Voor een intense smaak, voeg vanaf het begin in blokjes gesneden aardappelen toe aan de braadslee met het gebraad: ze zullen de sappen van het vlees opnemen.
Beste Sneden: De beste sneden zijn de Noot, de Kalfshaas of de Runderlende. Als je de voorkeur geeft aan varkensvlees, kies dan voor de Varkenshaas.
Bewaring
In de Koelkast: Het gebakken en gesneden (of hele) gebraad kan in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard voor maximaal 2-3 dagen.
Opwarmen: Om het opnieuw te serveren, wikkel de plakken in aluminium met een beetje van de jus en verwarm het in de oven op lage temperatuur (150°C) gedurende enkele minuten, zodat het niet uitdroogt.
Invriezen: Het gebraden vlees is geschikt voor invriezen. Wikkel het geheel (zonder jus) in plasticfolie en vervolgens in aluminium. Het blijft ongeveer 2 maanden goed. Laat het in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Variaties en Alternatieven
Gevuld Gebraad: Voor een extra touch kun je, voordat je het gebraad met spek wikkelt, het “als een boek” openen en vullen met gebakken spinazie en kaas (zoals gerookte scamorza of emmental).
Alternatief Vlees:
Varkensvlees: Gebruik varkenshaas of lende. De baktijden zijn iets korter.
Kalkoen/Kip: De borst is magerder, dus het wikkelen met spek en het gebruik van veel bouillon is essentieel om uitdroging te voorkomen.
Bijpassende Saus: Als je een romiger jus wilt, kun je de overgebleven uien en knoflook in de jus pureren met een eetlepel bloem of zetmeel, en een beetje bouillon toevoegen, tot je een dikke saus hebt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is mijn gebakken gebraad hard en droog?
Het grootste probleem is het verlies van sappen. Dit gebeurt als: 1) het vlees te lang wordt gebakken; 2) het aan het begin niet goed is aangebraden; 3) het onmiddellijk na het bakken wordt gesneden voordat de sappen de tijd hebben gehad om zich te herverdelen. De 15 minuten rust in aluminium is de definitieve oplossing!
Moet ik het vlees zouten voor of na het aanbakken?
Het is aan te raden om het vlees voor het aanbakken te zouten en te peperen. Op deze manier dringt het zout licht in de vezels en helpt het om een smakelijke korst te vormen tijdens het aanbakken.
Op welke interne temperatuur moet het kalfsgebraad komen?
Voor een perfect gegaard kalfsgebraad (medium-roze, zeer zacht), moet de interne temperatuur ongeveer 65°C zijn. Als je geen thermometer hebt, is de tijd van 45-50 minuten voor 1 kg een goede indicatie, maar visuele controle is altijd het beste.
Kan ik rode wijn gebruiken in plaats van witte?
Absoluut ja. Rode wijn geeft een intensere smaak en een donkerdere kleur aan de jus. Kies een droge rode wijn die niet te zwaar is om de smaak van het vlees niet te overheersen.
