Snelle Pan in de Pan Zonder Gist: Klaar in 15 Minuten, Zacht Binnenin en Krokant Buiten
Als het jou ook is overkomen dat het diner klaar is, maar je merkt dat er vers brood ontbreekt en je hebt geen tijd of zin om op lange rijstijden te wachten, heb ik de perfecte oplossing die me elke keer redt: de Snelle Pan in de Pan.
Vergeet de stress van gist, lange rysetijden en een warme oven. Dit is een snelle bereiding, die gebruik maakt van de eenvoud van een paar ingrediënten voor een verrassend bevredigend resultaat.
Ik heb lang gewerkt aan de basisverhoudingen en ik heb ontdekt dat het geheim voor brood in de pan dat noch taai noch droog is, ligt in de perfecte balans tussen bloem en water, en de korte, gerichte rust die we het deeg geven.
Die korte rust, die slechts enkele minuten duurt, is essentieel: het laat het water de bloem goed hydrateren, waardoor het bolletje glad wordt zonder urenlang te hoeven kneden.
Mijn methode zal je stap voor stap begeleiden, van het eenvoudige samenvoegen van de ingrediënten tot het moment van koken, waar een kleine truc met het deksel de magie zal verrichten.
De opgesloten warmte creëert namelijk de stoom die nodig is om het brood te laten rijzen en die prachtige bubbels aan de oppervlakte te creëren, waardoor het zacht vanbinnen en krokant vanbuiten wordt.
Ik verzeker je dat, na vele pogingen en een paar minder geslaagde experimenten, dit de methode is die me altijd het meeste genoegen heeft gegeven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Snelle Pan (4 personen / 4 schijven)
- 350 g bloem 00 (Of een mix van bloem 0 en 00)
- 150 ml water (Op kamertemperatuur)
- extra vergine olijfolie (ongeveer 1-2 eetlepels in het deeg + voor de pan)
- zout (ongeveer 5 g)
Gereedschap
- Kom
- Deegroller
- Pan
Werkwijze SNELLE PAN IN DE PAN ZONDER GIST
Activeer het Zout: Los het zout volledig op in de 150 ml water op kamertemperatuur en meng goed.
Kneed de Basis: Giet de bloem in een grote kom. Voeg het zoute water en een eetlepel olijfolie toe. Begin eerst te mengen met een lepel, verplaats vervolgens het deeg op het werkblad.
Glad Bolletje: Kneed met de hand slechts 2-3 minuten. Het doel is om een glad en compact bolletje te krijgen. Je hoeft de gluten niet te ontwikkelen, maar enkel de ingrediënten te mengen.
Eerste Rust: Dek het deeg af met de kom en laat het 10 minuten rusten. Deze korte rust helpt de bloem te hydrateren en maakt het elastisch.Verdeel en Rond: Snijd het bolletje in 4 gelijke delen. Vorm snel elk deel tot bolletjes.
Tweede Rust: Dek opnieuw af met de kom en laat nog 5 minuten rusten. Dit ontspant het deeg voordat het wordt uitgerold.
Rol de Schijven Uit: Bestuif het werkblad licht met bloem. Rol met de deegroller elk bolletje uit tot schijven van ongeveer 3 millimeter dik.Verwarm de Pan: Doe een scheutje olijfolie in de anti-aanbakpan en verwarm op middelhoog vuur.
Bak met Deksel: Leg de eerste deegschijf erin en dek meteen af met een deksel. Bak 2-3 minuten. Je ziet bijna meteen de bubbels aan de oppervlakte ontstaan: dit is de stoom die het brood laat rijzen.
Voltooi de Garing: Verwijder het deksel, draai het brood om en voltooi de garing aan de andere kant voor ongeveer 2 minuten.
Serveer Meteen: Serveer het snelgebakken brood zodra het klaar is!
Ingrediënten Tips en Vervangingen
Bloem: De bloem 00 is prima, maar als je een meer rustieke smaak wilt, kun je een mix van bloem 0 en griesmeel gebruiken.
Olijfolie: De olie geeft smaak en zachtheid aan het deeg. Als je niet van olie houdt tijdens het bakken, kun je het brood droog bakken (zonder olie), maar dan wordt het minder krokant.
Zout: Het is essentieel om het zout in het water op te lossen voor een gelijkmatige verdeling en om de rijzing niet te belemmeren (ook al is er hier geen gist, het helpt bij de uniformiteit).
Bewaring
Dit brood is gemaakt om direct gegeten te worden, wanneer het nog warm is en de bubbels opgeblazen zijn. Als er iets overblijft, bewaar het dan maximaal 1 dag in een papieren zak op kamertemperatuur.
Let op: Door het opnieuw in de pan te verwarmen zonder olie voor 1 minuut per kant, krijg je de knapperigheid terug.
Alternatieven en Variaties Recept
Aromatisch Brood: Voeg 1 theelepel gedroogde oregano of gehakte rozemarijn toe aan het deeg voor een mediterrane smaak.
Brood met Specerijen: Voor een gedurfdere versie, voeg gemalen zwarte peper en een snufje kerrie toe aan het basismengsel.
Aanbevolen Gebruik en Combinaties
Ideaal voor: Vervanging voor vers brood, bij soep, dips en sauzen of als aperitief.
Perfecte Combinatie: Gebruik het warm als een geïmproviseerde piadina met vleeswaren en verse kaas, of eenvoudigweg besmeerd met extra vierge olijfolie en zout (als een bruschetta).
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
Het concept van “brood zonder gist” gebakken op steen of een plaat is oeroud en wereldwijd (denk aan piadine, tortilla’s of Arabische broden). Deze versie in de pan, die olie en stoom (gecreëerd door het deksel) gebruikt om het deeg te laten rijzen, is een moderne huiselijke aanpassing die de mogelijkheid biedt om in enkele minuten een product te hebben dat lijkt op brood, waarmee de praktisch van de arme keuken opnieuw wordt beleefd.
Hoe de Stoom het Deeg in Brood Verandert
Velen denken dat zonder gist het brood niet kan rijzen. Dat is niet waar! De magie van de Snelle Pan in de Pan ligt in de stoom. Door de dunne schijf te bakken in de pan en af te dekken met het deksel, verandert de intense hitte het in het deeg aanwezige water in stoom. Deze stoom blijft gevangen en zoekt een uitweg, waardoor het deeg naar boven wordt geduwd en die mooie holle bellen binnenin worden gecreëerd. Daarom is het essentieel dat het deeg dun is en dat je het deksel gebruikt voor de eerste minuten!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Mijn brood is stijf geworden en heeft geen bellen gevormd. Wat heb ik fout gedaan?
A: Waarschijnlijk heb je het deksel niet gebruikt of was de pan te koud. De aanvankelijke bereiding met het deksel (op middelhoog vuur) is essentieel om de stoom te vangen en het deeg te laten rijzen.
2. Kan ik volkorenbloem gebruiken? Moet ik de hoeveelheden veranderen?
A: Ja, je kunt volkorenbloem gebruiken, maar je moet de hoeveelheid water iets verhogen (ongeveer 10-20 ml meer) omdat volkorenbloem meer vloeistoffen absorbeert.
3. Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
A: Ja, in dit geval kan het deeg worden bereid en maximaal 12 uur in de koelkast worden bewaard, in plasticfolie gewikkeld. Haal het 30 minuten voor het uitrollen uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.
