Salami van de Koning (Rol): De Scenografische Zoetigheid met Tweekleurige Banketbakkersroom en Alchermes
Vergeet de klassieke chocoladesalami: vandaag maken we de Salami van de Koning!
Dit dessert, ook bekend als Tweekleurige Rol, is een ware ode aan de zondagse patisserie.
Voor mij kwam de inspiratie van een onweerstaanbare trek in Engelse Trifle, maar met de wetenschap dat het maken van Savoiardi of Pan di Spagna te arbeidsintensief is en te veel aandacht vereist.
Ik ontdekte dat de Genoese Biscuit de perfecte basis is: het is veel eenvoudiger en zodra je de trucs onder de knie hebt, is het resultaat gegarandeerd!
De magie zit in het contrast: de genoese biscuit is zo zacht dat het in de mond smelt, vochtig gehouden door de intense Alchermes-siroop (die robijnrode likeur die meteen aan feestvieren doet denken!).
Binnenin is de vulling een dubbele verleiding: een fluweelzachte citroen banketbakkersroom wordt gecombineerd met een rijke pure chocoladecrème. De balans tussen de lichte zuurgraad van de lichte room en de intensiteit van de chocolade is perfect in evenwicht.
Maar laten we bij het cruciale punt komen, waar ervaring het verschil maakt. Als je ooit hebt geprobeerd een rol te maken, weet je dat de angst altijd is: het deeg breekt in duizend stukken als je het probeert op te rollen!
Ik zal je de ultieme truc onthullen die ik heb verfijnd, die je een bijna gegarandeerd resultaat geeft: zodra het uit de oven komt, moet je de genoese biscuit meteen bestrooien met suiker, onmiddellijk bedekken met vershoudfolie in contact en zo laten afkoelen.
Deze truc vangt de stoom op en houdt het deeg ongelooflijk elastisch, klaar om de tweekleurige vulling te ontvangen zonder een enkele scheur te maken.
Maak je klaar om een koninklijk, elegant, scenografisch dessert te creëren dat vooral perfect in uitvoering is. Met mijn methode verzeker ik je dat de voldoening van het oprollen van een perfecte rol, zonder scheuren, onbetaalbaar is!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (voor een rol van ongeveer 40×30 cm)
- 350 ml melk
- 150 ml verse slagroom
- 120 g eidooiers
- 130 g kristalsuiker
- 25 g maïszetmeel
- 25 g rijstzetmeel
- 1 peul vanille
- 1 citroenschil
- 80 g pure chocolade
- 150 ml alchermes
- 50 ml water
- 140 g eiwitten
- 125 g bloem 00
- 90 g eidooiers
- 125 g kristalsuiker
- 1 peul vanille
- 1 citroenschil
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Elektrische garde
- Spatel
- Bakpapier
- Bakplaat
- Steelpan
- Kleine kom
- Kwast
Procedure SALAMI OF ROL VAN DE KONING
Klop de eiwitten tot ze wit en schuimig zijn, voeg dan geleidelijk de suiker in drie delen toe, tot je een stevige meringue krijgt. Voeg de eidooiers (één voor één), de vanillezaadjes en de citroenschil toe, terwijl je blijft kloppen. Voeg voorzichtig de gezeefde bloem toe, mengend van onder naar boven met een spatel om het mengsel niet te laten inzakken. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat (ongeveer 40×30 cm). Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 10 minuten. Haal uit de oven, bestrooi de oppervlakte meteen met kristalsuiker, dek af met vershoudfolie in contact en laat volledig afkoelen. Dit is de truc om het niet te laten breken!
Verwarm in een steelpan melk en room met de vanillezaadjes en -peul, en de citroenschil. Breng aan de kook. Meng in een kom de eidooiers, de suiker en de zetmelen (maïszetmeel en rijstzetmeel) en meng goed. Verwijder de vanillepeul en de schil uit de kokende melk en giet het geleidelijk over het dooiermengsel, al roerend.
Breng alles terug op het vuur en laat de room indikken, terwijl je blijft roeren. Verdeel de room: Neem 440 g lichte room. Voeg aan de resterende 360 g de gehakte chocolade toe en roer om het te smelten. Giet de twee crèmes in twee aparte bakjes, dek af met folie in contact en laat afkoelen, eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. Zodra ze koud zijn, meng ze afzonderlijk om ze weer romig te maken en doe ze in twee spuitzakken.Meng simpelweg de Alchermes en het water. Wanneer de genoese biscuit koud is, verwijder je de folie. Verwijder voorzichtig het donkere oppervlak voor een mooiere rol. Leg het deeg terug op het bakpapier. Besprenkel de oppervlakte royaal met de Alchermes-siroop.
Verdeel de lichte banketbakkersroom en strijk glad. Houd twee eetlepels chocoladecrème apart en verdeel de rest bovenop de lichte room, strijk glad. Oprollen: Begin vanaf een van de kortere kanten, rol het deeg op met behulp van het bakpapier. Werk langzaam en stevig. Leg de rol met de naad naar beneden. Wikkel het in het bakpapier, sluit als een snoepje en wikkel het strak in folie. Rust: Zet in de koelkast voor de hele nacht (minimaal 4 uur).Pak de rol, snijd de uiteinden af om het gelijk te maken en om de prachtige tweekleurige vulling te laten zien. Versier de oppervlakte met de chocoladecrème die apart is gehouden (je kunt een stervormige spuitmond gebruiken). Serveer de Salami van de Koning!
Ingrediënten Opmerkingen en Slimme Vervangingen
Voor de genoese biscuit maakt het gebruik van rijstzetmeel de room fluweelzacht en zijdeachtig. Voor de siroop is de Alchermes essentieel voor kleur en smaak, maar als je het niet kunt vinden, kun je kiezen voor verdunde rum (met een rode voedingskleurstof voor het visuele effect).
Mogelijke Vervangingen:
Alchermes (Siroop): Verdunde Rum of Brandy. 100 g Rum + 100 g Water (voeg 1/4 theelepel rode kleurstof toe voor het visuele effect als je wilt).
Pure Chocolade: Melkchocolade (of gianduia). Voor een zoetere smaak en een rol voor kinderen.
Rijstzetmeel Extra maïszetmeel. Als je geen rijstzetmeel hebt, gebruik dan in totaal 50 g maïszetmeel.
Verse slagroom: Extra volle melk. De room zal minder rijk zijn, maar het zal werken (in totaal 500 g melk).
Bewaring: Het beste is de Dag Erna!
De Salami van de Koning verbetert aanzienlijk de dag na de bereiding, omdat de genoese biscuit de tijd heeft om de siroop op te nemen en de room zich stabiliseert.
Je kunt de rol tot 3-4 dagen in de koelkast bewaren, verpakt in folie. Omdat het een dessert op basis van room en eieren is, raad ik niet aan het buiten de koelkast te laten. Het is niet geschikt om in te vriezen (de banketbakkersroom en de Alchermes-siroop zouden niet goed ontdooien).
Alternatieven en Heerlijke Variaties
Tiramisu: Vervang de Alchermes van de siroop door bittere koffie. Elimineer de banketbakkersroom en gebruik een mascarponevulling (500 g Mascarpone, 4 eidooiers, 120 g suiker). Decoreer met cacaopoeder.
Tropisch: Vervang de citroenschil door pure vanille in de room. Gebruik in de siroop verdund ananassap. Voeg 100 g geraspte kokos of stukjes ingelegd ananas toe aan de room.
Zonder Alcohol: Vervang de Alchermes van de siroop door verdunde amarena-siroop of sinaasappelsap.
Perfect Gebruik en Combinaties
De Salami van de Koning is het perfecte dessert voor gelegenheden die een vleugje elegantie en feest vereisen:
Nagerecht na de Maaltijd: Het is een stevig dessert, serveer het daarom als enige dessert na een niet te zware maaltijd.
Verjaardagsbuffet: In plakjes gesneden is het een uitstekend alternatief voor taart.
Wijncombinatie: Combineer de Rol van de Koning met een dessertwijn zoals een Passito di Pantelleria (waarvan de tonen van gedroogd fruit de chocolade in balans brengen) of een Moscato Rosa (waarvan het aroma goed samengaat met de Alchermes).
Oorsprong en Geschiedenis van de Rol en de Alchermes
Het concept van een zoete rol is wijdverspreid in veel Europese patisserieën (Franse Roulade, Duitse Biskuitrolle), maar de versie gevuld met banketbakkersroom en de chromatische en aromatische touch van Alchermes is heel Italiaans, vaak geassocieerd met huiselijke patisserie in regio’s zoals Emilia-Romagna of Toscane.
De Alchermes zelf heeft een fascinerende geschiedenis: het is een middeleeuwse likeur, oorspronkelijk Alkermès genoemd van het Arabische “al-qirmiz”, wat cochenille betekent (het insect waarvan de rode kleurstof wordt verkregen). Het werd beschouwd als een elixer van het leven en werd gebruikt aan de hoven, van waaruit wellicht de bijnamen “Koning” of “Medici” (in Florence) afkomstig zijn. De combinatie met de rol maakt het een dessert dat niet alleen lekker is, maar ook vol geschiedenis!
De Truc voor een Rol Zonder Scheuren!
Dit is het geheim dat je zal laten overgaan van “Rampzalige Rol” naar “Rol van de Voorpagina”: forceer het deeg nooit! Juiste kooktijd: 10 minuten op 200°C is perfect. Het deeg mag niet uitdrogen.
Suiker en Folie: Strooi de suiker en dek meteen af met folie in contact zodra het uit de oven komt. De stoom die ontstaat zal een vochtigheid creëren die het deeg elastisch houdt en voorkomt dat het breekt tijdens het rollen.
Oprollen: Rol de rol voorzichtig op met behulp van het bakpapier en laat het afkoelen terwijl het al opgerold is! Pas als het koud is, rol het uit om het te vullen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Ik ben bang dat de genoese biscuit zal breken tijdens het oprollen, wat kan ik doen?
De belangrijkste truc is om het niet te laten uitdrogen tijdens het bakken en de techniek van suiker en folie direct na het uit de oven halen te gebruiken (zie extra paragraaf). Bovendien, rol de pasta warm op zichzelf (zonder vulling) om de vorm erin te krijgen, laat het dan afkoelen terwijl het gewikkeld is. Wanneer je het vult, rol je het voor de tweede keer op en voorkom je scheuren.
2. Kan ik alleen maïszetmeel gebruiken in de room?
Ja, je kunt in totaal 50 g maïszetmeel gebruiken, maar rijstzetmeel geeft de room een iets fluweelzachtere en zijdeachtigere textuur, dus als je kunt, gebruik ze allebei!
3. Als ik de Alchermes niet kan vinden, voldoet dan de rum-siroop?
Het is goed als er geen alternatieven zijn, maar de smaak van de Rol zal dichter bij die van een tiramisu met rum komen. De Alchermes heeft een meer gekruid aroma (roos, kruidnagel) en een onmiskenbare kleur. Als je de smaak van Alchermes niet lekker vindt, probeer dan een neutrale vanille- of sinaasappelsiroop.
