Kiprolletjes met Courgette, Champignons en Pecorino: Het Rustieke Recept voor Iedereen
Er zijn tweede-gerecht gerechten die, met hun eenvoud, iedereen weten te veroveren.
De Kiprolletjes met Courgette, Champignons en Pecorino zijn er daar één van! Voor mij zijn ze de onfeilbare oplossing voor avonden waarop ik iets op tafel wil brengen dat eruitziet als een verzorgd gerecht, maar dat in minder dan een half uur klaar is.
Ze zijn mijn troef wanneer ik gasten heb en wil dat iedereen blij hun bord leegmaakt.
Maar ik weet wat je denkt: kip, als het niet perfect is gekookt, kan droog en saai zijn.
Dit is de uitdaging die ik moest overwinnen: het eenvoudige kipfiletje omtoveren tot een smaakbom en zachtheid.
Als jij ook rolletjes hebt gemaakt die droog bleken te zijn, snap ik dat helemaal.
Mijn methode lost dit probleem op met een combinatie van trucjes die de kip mals maken en de rolletjes ongelooflijk smaakvol.
Het eerste geheim is de strategische “deken” van spek: door het rolletje in te pakken, smelt het spek, waardoor het vlees beschermd blijft en sappig en zacht tot de laatste hap.
Het tweede, en fundamentele, is het vocht van de groenten: ik gebruik gedroogde en opnieuw gehydrateerde champignons en courgettes die, samen met de Sardijnse pecorino, een vochtige en zoute vulling creëren.
Dit recept is het resultaat van een zorgvuldig verfijnde methode, ontworpen om je maximale zachtheid te garanderen. Ik begeleid je van de aromatische sauté tot het afblussen met witte wijn, zodat je met minimale inspanning een complexe smaak krijgt.
Het eindresultaat? Een goed goudbruin en knapperig rolletje aan de buitenkant dankzij het spek, met een super malse kip en een romige en smakelijke vulling.
Een echt rustiek genoegen, perfect voor jou en je gasten. Laten we beginnen dit smaakfeest te bereiden?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten KIPROLLETJES MET COURGETTE EN CHAMPIGNONS
- 8 plakken kipfilet (dun)
- 8 plakken spek (spekreepjes) (dunne plakjes of gerold spek)
- 65 g pecorino (in blokjes)
- 1 courgette (ongeveer 130 g)
- gedroogde champignons (ongeveer 15-20 g)
- 1 sjalot (of 1 teentje knoflook)
- 150 ml droge witte wijn
- 4 blaadjes salie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Klein kommetje
- Koekenpan
- Tandenstoker
Bereiding KIPROLLETJES MET COURGETTE EN CHAMPIGNONS
Week eerst de gedroogde champignons in een klein kommetje met lauwwarm water voor minimaal 15-20 minuten. Was en reinig de courgettes en snijd ze in kleine stukjes. Giet de champignons af en knijp ze uit, en snijd deze ook in stukjes. Fruit in een grote anti-aanbakpan de fijngesneden sjalot (of knoflook) in een scheutje extra vergine olijfolie. Wanneer het goudbruin is, voeg de courgettes en champignons toe.
Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Kook ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur uit. Verwijder de knoflook (indien gebruikt), voeg zout toe, en meng de in blokjes gesneden pecorino erdoor. Meng goed: de restwarmte maakt het iets zachter. Laat afkoelen.Neem een plakje spek en leg het neer. Leg er een plakje kip bovenop. In het midden van het vlees plaats je een volle lepel van de groente- en pecorinovulling, laat de randen vrij. Rol het rolletje stevig op. Indien nodig, prik de uiteinden vast met een tandenstoker om te voorkomen dat het tijdens het koken opengaat. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn (je zou er 8 moeten hebben).
Verhit een eetlepel extra vergine olijfolie (en, als je wilt, voeg een klontje boter toe voor een extra touch) in een grote anti-aanbakpan, samen met de salieblaadjes. Voeg de rolletjes toe en bak ze in totaal ongeveer 8-10 minuten. Begin met 5 minuten op middelhoog vuur om het spek te verzegelen, verlaag dan het vuur voor de resterende 3-5 minuten. Vergeet niet ze regelmatig te draaien voor een gelijkmatige garing aan alle kanten. Wanneer het spek goudbruin en knapperig is en de kip gaar, haal van het vuur.
Verwijder de tandenstokers en serveer de Kiprolletjes met Courgette en Champignons direct, goed warm!
Opmerkingen Ingrediënten en Slimme Vervangingen
De kwaliteit van de kipfilet is belangrijk: vraag de slager of ze dun en liefst van dezelfde grootte zijn. Als de plakken te dik zijn, sla ze dan lichtjes plat met een vleeshamer om ze dunner te maken.
Mogelijke Vervangingen:
Ingrediënt Vervangings Suggestie Notities en Doses
Spekreepjes Rauwe ham of Gerookte Spekjes Spekjes geven een intensere en gerookte smaak.
Pecorino Gecertificeerde Parmigiano Reggiano (40 g) of Gerookte Provolone (70 g) Voor een romige (Provolone) of zachtere (Parmigiano) vulling.
Kip Kalkoen Borst Even mager en mals.
Witte Wijn Groentebouillon (150 ml) Om het gerecht zonder alcohol af te blussen.
Bewaring
De gekookte rolletjes moeten warm en direct geconsumeerd worden, maar als er iets overblijft, kunnen ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Om ze op te warmen: gebruik de oven (ongeveer 10 minuten op 180°C voor knapperig spek) of een antikleefpan op laag vuur.
Je kunt ze vooraf bereiden en assembleren, rauw bewaren in de koelkast voor 12-24 uur, afgedekt met folie, en op het laatste moment koken.
Alternatieven en Gourmet Variaties
Rolletjes met Citroensmaak: Voeg de geraspte schil van een halve biologische citroen toe aan de groentevulling. Blus de sauté af met witte wijn en het sap van een halve citroen.
Romige Rolletjes in Saus: Voeg na het bruinen 100 ml kookroom toe en laat het op laag vuur nog 5 minuten koken. De saus zal iets dikker worden.
Wintervulling: Vervang de courgettes door 150 g spinazie (geblancheerd en goed uitgeknepen) en de gerookte provolone.
Perfecte Gebruik en Combinaties
Deze rolletjes zijn een compleet tweede gerecht dat prachtig combineert met eenvoudige bijgerechten om het zoutgehalte van het spek en de pecorino in evenwicht te brengen.
Bijgerechten: Geroosterde aardappelen (of Hertoginnenaardappelen!), romige aardappelpuree of een eenvoudige frisse salade.
Wijn: Een jonge en middelzware rode wijn, zoals een Chianti Classico of een Cannonau di Sardegna, die de sterke smaak van pecorino en spek kan weerstaan. Als je de voorkeur geeft aan wit, kies dan voor een Grechetto of een Verdicchio.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
Rolletjes zijn een oude en wijdverspreide bereiding in bijna alle keukens ter wereld. In Italië zijn ze een hoeksteen van de volkskeuken omdat ze dunne plakjes vlees en restjes vulling kunnen gebruiken. Het idee om kip (een delicater vlees) in spek of ham te wikkelen is een geniale techniek om zachtheid te garanderen en de smaak te versterken. Deze specifieke versie, verrijkt met groenten zoals courgette en het bosachtige aroma van champignons, is een typisch voorbeeld van de moderne en creatieve keuken die traditie en seizoenssmaken combineert.
Het Geheim voor Knapperig Spek en Sappige Kip
Om perfect knapperig spek en super malse kip te krijgen, kook de rolletjes niet te lang! Begin met een iets hoger vuur (medium) om die buitenste korst in een minuut per kant te creëren. Verlaag dan het vuur zodat de hitte de binnenkant kan garen zonder dat de kip uitdroogt. Het spek, door zijn vet af te geven, kookt niet alleen de buitenkant maar smeert ook het vlees, waardoor het vochtig blijft. Sla de stap van de pecorino niet over: het is de pecorino die dat zachte hart aan de vulling geeft!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik verse champignons gebruiken in plaats van gedroogde?
Ja, zeker. Gebruik ongeveer 100 g verse champignons naar keuze (Champignons of Pioppini) in plaats van gedroogde champignons. Je hoeft ze niet te weken, maar je moet ze iets langer in de sauté koken om het overtollige vocht kwijt te raken.
2. Hoe voorkom ik dat de rolletjes tijdens het koken open gaan?
Zorg ervoor dat je het rolletje niet te vol maakt en dat je het strak en compact oprolt. Wanneer je ze in de pan doet, begin met de kant waar het spek eindigt (de sluiting), zodat de hitte het onmiddellijk ‘verzegelt’. Indien nodig, zet het rolletje vast met twee gekruiste tandenstokers.
3. Kan ik de rolletjes van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze rauw bereiden en assembleren (Stappen 1 en 2) tot 24 uur van tevoren. Leg ze op een bord, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast. Als je klaar bent om te serveren, hoef je ze alleen maar te koken volgens de instructies.
