Chocolade Kerstrol: Makkelijk recept dat zacht blijft zonder te breken tijdens het bakken
De Chocoladerol of Kerstrol (ook wel Bûche de Noël genoemd) is ongetwijfeld de Koning van de feesttafel.
Hij is spectaculair, smakelijk en brengt een vleugje magie met zich mee… maar laten we eerlijk zijn, voor velen is het ook een nachtmerrie.
De angst dat de biscuit breekt terwijl je hem oprolt is reëel, toch? Of de zorg dat de room klontert? Geen zorgen meer! Ik ben hier om je het recept en de trucs te geven die je van deze zorgen af helpen.
Deze chocoladeversie is een tijdloze klassieker, maar ik heb hem geoptimaliseerd om je twee dingen te garanderen: maximale zachtheid van de basis en een chocoladeroom zonder klontjes.
Mijn geheim? Een snufje honing in het beslag om de biscuit elastisch te maken en het gecombineerde gebruik van melk en room in de vulling voor een zijdezachte textuur.
Volg mijn tips over het verwerken van de eieren en het gebruik van plastic folie en ik verzeker je dat niet alleen jouw Kerstrol perfect zal zijn, maar ook zo lekker dat hij in een oogwenk verdwenen zal zijn. Pak de kloppers en kommen: we staan op het punt een meesterwerk voor de kerst te maken!
Hoe maak je de Kerstrol (4 Essentiële Stappen)
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8 PERSONEN
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
INGREDIËNTEN KERSTROL
- 100 g bloem 00
- 150 g kristalsuiker
- 5 eieren
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel honing
- vanille-extract (1 theelepel)
- 1 snufje zout
- 125 ml melk
- 125 ml verse slagroom
- 3 eidooiers
- 75 g kristalsuiker
- 125 g pure chocolade
- 10 g cacaopoeder
- 10 g maizena
- 1 zakje vanilline
- 150 g pure chocolade
- 150 ml verse slagroom
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- 2 Mengenkommen
- Elektrische garde
- Zeef
- Bakpapier
- Bakplaat
- Steelpan
Procedures KERSTROL
Schei de eiwitten van de dooiers.
1. Klop de dooiers met de suiker, honing en vanille met de elektrische mixer totdat je een opgeblazen, schuimig en zeer lichte massa krijgt (bijna wit). Dit is de basis voor zachtheid!
2. Klop de eiwitten apart tot stijve pieken met een snufje zout. Voeg ze toe aan het dooiermengsel met een spatel, door zachte bewegingen van onder naar boven te maken. Je mag ze niet laten inzakken!
3. Voeg de bloem en het bakpoeder, beide gezeefd, beetje bij beetje toe, terwijl je voorzichtig blijft roeren.4. Giet het beslag op een bakplaat (ongeveer 30×40 cm) bekleed met bakpapier. Strijk het glad.
5. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende slechts 8-10 minuten. Het moet goudbruin zijn, maar niet droog.
Mijn Anti-breek Truc: Haal uit de oven, bestrooi direct met wat kristalsuiker, bedek met plastic folie (om de vochtigheid te behouden) en rol de biscuit direct op met het bakpapier erin. Laat volledig afkoelen terwijl hij is opgerold.1. Meng de dooiers met de suiker tot ze schuimig zijn.
2. Voeg de cacao en maizena toe, meng.
3. Verwarm de melk en de room lichtjes.
4. Voeg ze geleidelijk toe aan het eimengsel, terwijl je roert.
5. Breng over naar de steelpan en kook op laag vuur, terwijl je blijft roeren totdat het dikker wordt.6. Haal van het vuur, voeg de gehakte chocolade en vanilline toe en roer totdat de chocolade volledig is gesmolten.
Veilige Koeling: Doe de room in een kom (glas of keramiek) en dek direct af met plastic folie. Dit voorkomt de vorming van een vervelende huid. Laat afkoelen.
1. Hak de chocolade fijn.
2. Verwarm de room tot net onder het kookpunt en giet het over de chocolade, terwijl je blijft roeren tot het glad en homogeen is.
3. Laat afkoelen. Wanneer de ganache afgekoeld is, klop je hem op met de kloppers. Hij wordt lichter en luchtiger, perfect voor de bekleding!
4. Vulling: Rol het biscuit voorzichtig uit en smeer de chocoladeroom over het hele oppervlak.5. Rol opnieuw op (deze keer zonder het bakpapier), wikkel in plastic folie en plaats in de koelkast voor minstens 2 uur (het liefst 4) om te stabiliseren.
6. Snijd schuin de uiteinden van de rol af om de “takken” van de stam te creëren en plaats ze op de schaal.
7. Bedek de rol met de opgeklopte ganache. Gebruik een vork om lijnen langs de hele stam te trekken, wat het typische schors-effect creëert. Versier met een trosje rode bessen en serveer.
Opmerkingen over Ingrediënten en Vervangingen
Eieren: Gebruik eieren op kamertemperatuur, ze kloppen veel beter en geven meer volume aan de biscuit
Bloem: Bloem 00 kan worden vervangen door type 1 bloem, goed gezeefd.
Room: Voor de vulling is het essentieel om verse room te gebruiken (minstens 35% vet): het hoge vetgehalte geeft die zijdeachtige gladheid die alleen een perfecte room kan hebben.
Ingrediënt Vervangingssuggestie
Bloem 00 Rijstbloem Uitstekend voor een gluutenvrije basis. Vervang niet 100% als je geen ervaring hebt.
Pure Chocolade Melkchocolade (zoeter) Gebruik 150g in plaats van 125g in de room, en verminder de suiker tot 60g.
Maizena Aardappelzetmeel Zelfde hoeveelheid (10g). Helpt de room te dikken zonder de smaak te veranderen.
Gebruik en Combinaties
De Kerstrol is niet alleen het dessert voor 25 december! Feestelijk Dessert: Perfect voor het kerstlunch of het Kerstavond diner.
Winterse Snack: Een plakje met een kop warme chocolademelk (misschien met kaneel gearomatiseerd) is een luxe.
Warme Combinatie: De ideale partner is een likeurwijn. Een Passito di Pantelleria of een Toscaanse Vin Santo past perfect bij de pure chocolade.
Alternatieven en Variaties
1 – Tiramisu-geïnspireerde Rol: Vervang: De cacao in de room met 2 eetlepels sterke koffie (tijdens de warme vloeistoffen fase). Voeg toe: In de vulling, voeg toe aan de mascarpone en chocolade, 2 eetlepels marsala of rum. Bestrooi met cacaopoeder voor het serveren.
2 – Citroen en Rode Vruchten Rol: Vervang: Alle chocolade in de room en ganache met Mascarpone en rasp/sap van 2 citroenen. Voeg toe: 100g frambozenjam uitgespreid over de biscuit voor de citroenroom.
Oorsprong van de Kerstrol
De Kerstrol (of Bûche de Noël in Frankrijk en Québec) is een traditie die zijn wortels heeft in een zeer oude Europese heidenritueel, lang voor het Christendom. De gewoonte was om tijdens de winterzonnewende een grote houtblok in de open haard te branden (vandaar de vorm van het dessert), dat uren of zelfs dagen bleef branden, als een zegen voor welvaart, licht en geluk voor het komende jaar. Het moderne dessert, dat de vorm nabootst, ontstond in de negentiende eeuw, toen open haarden (en grote houtblokken) plaatsmaakten voor kachels. De banketbakker van dienst had het briljante idee om het ritueel om te zetten in een heerlijk dessert op tafel!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Mijn biscuit is gebroken. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Waarschijnlijk heb je het te lang gebakken of heb je de honingtruc niet gebruikt! Als het te gaar is, wordt de biscuit droog en stijf. Het geheim is om niet langer dan 10 minuten te bakken en de biscuit direct op te rollen met plastic folie en bakpapier zodra het uit de oven komt: de stoom die ontstaat houdt het elastisch tijdens het afkoelen.
2. Mijn chocoladeroom heeft klontjes. Hoe kan ik dit oplossen?
Gooi niets weg! Klontjes vormen zich omdat het zetmeel niet goed is opgelost in koude vloeistof of omdat je bent gestopt met roeren tijdens het koken. Om het op te lossen, gebruik een staafmixer voor een minuut of twee: de room wordt weer glad en zijdeachtig in een mum van tijd, zonder de consistentie te veranderen!
3. Kan ik de Kerstrol van tevoren maken voor de kerstdag?
Absoluut ja! Je kunt de opgerolde rol met vulling tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De dag ervoor maak je de ganache, bedek en decoreer je hem. Dit zal je veel stress besparen op de dag van het feest!
