Vijgentaart: het geheim voor een kruimelige en niet-brokkelige korst
Er zit iets magisch in het maken van een taart, een handeling die naar huis en traditie ruikt.
Je moet weten dat, hoewel ik Siciliaanse roots heb (van vaders kant), ik vijgen als vrucht niet lekker vind, maar toch is deze taart een van mijn favorieten.
Dit dessert is een ode aan de eenvoud, maar het veelvoorkomende probleem met taarten is het deeg: het blijkt vaak taai, moeilijk uit te rollen of het breekt tijdens het overbrengen in de vorm.
Hier is het geheim voor een kruimelige en boterachtige korst die toch gemakkelijk te bewerken is:
Snelle Werking: Je moet de koele ingrediënten (boter en eieren) heel snel met de hand of met behulp van een mixer verwerken, totdat je een zanderig deeg hebt.
Het deeg te veel bewerken ontwikkelt gluten en maakt het taai.
Rust in de Koeling: Rust in de koelkast voor minstens een half uur is cruciaal.
Dit laat de boter uitharden en het gluten ontspannen, waardoor het deeg na het bakken makkelijk uit te rollen en kruimelig is.
Het resultaat is een taart met een perfecte textuur, een geruststellend en tegelijk elegant dessert dat je zal verrassen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 565,61 (Kcal)
- Koolhydraten 106,36 (g) waarvan suikers 77,20 (g)
- Eiwitten 4,98 (g)
- Vet 16,21 (g) waarvan verzadigd 10,24 (g)waarvan onverzadigd 5,73 (g)
- Vezels 3,45 (g)
- Natrium 62,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten VIJGENJAMTAART
Ik heb de ingrediënten en de procedure aangegeven om thuis vijgenjam te maken. Om tijd te besparen, kun je kant-en-klare vijgenjam gebruiken die je in de winkel vindt.
- 250 g bloem 00
- 125 g boter (koel uit de koelkast)
- 2 eidooiers
- 100 g poedersuiker
- 1 citroenschil
- fijne zout (1 snufje)
- 600 g vijgen
- 300 g suiker
- 1/2 citroen (sap en schil)
- 20 ml water
- 1/2 peul vanille
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Pan
- Mixer
- Voedselfolie
- Deegroller
- Springvorm
Procedure VIJGENJAMTAART
Ik heb de ingrediënten en de procedure aangegeven om thuis vijgenjam te maken. Om tijd te besparen, kun je kant-en-klare vijgenjam gebruiken die je in de winkel vindt.
Schil de vijgen en snijd ze in 4 stukken. Doe ze in een pan met het water en breng aan de kook. Schil intussen een halve citroen en pers het sap eruit, zeef het. Wanneer de vijgen koken, voeg je de suiker en het citroensap toe. Voeg ook de schil en de halve vanillepeul (met de zaadjes) toe. Kook op een zacht vuur, regelmatig roerend, totdat de jam 104 °C bereikt (gebruik een keukenthermometer). Haal van het vuur, verwijder de vanille en schillen, en laat afkoelen.
In een mixer, meng de bloem met een snufje zout en de koude boterblokjes tot een zanderig mengsel. Stort het op een werkblad, voeg de poedersuiker en citroenschil toe. Maak een kuiltje en giet de eidooiers in het midden en meng met een vork. Kneed het deeg kort met je handen totdat je een gladde bal hebt. Wikkel het in folie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een licht bebloemd oppervlak tot een cirkel van ongeveer 1 cm dik. Til het deeg op met de deegroller en leg het in de taartvorm. Druk het aan zodat het goed hecht en verwijder het overtollige deeg. Prik de bodem met een vork en giet de afgekoelde vijgenjam erin. Maak met de deegresten stroken van ongeveer 2 cm breed en leg deze op de taart zodat er een raster ontstaat.
Bestrijk de bovenkant van de taart met losgeklopt ei. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 30 minuten (bij een heteluchtoven, 160 °C gedurende 20 minuten). Laat de taart iets afkoelen voordat je hem serveert.
Notities over ingrediënten en mogelijke vervangingen
DEEG Voor het korstdeeg is het gebruik van koude boter essentieel voor een kruimelige textuur.
POEDERSUIKER Als je wilt, kun je poedersuiker vervangen door kristalsuiker.
JAM Voor de jam, kies rijpe maar stevige vijgen. Vanille is optioneel, maar geeft een onmiskenbaar aroma. Als je het niet gebruikt, kun je een snufje kaneel toevoegen.
Bewaren
De taart kan bij kamertemperatuur worden bewaard onder een glazen stolp voor 2-3 dagen. Als het erg warm is in huis, bewaar hem dan in de koelkast om te voorkomen dat de jam zijn stevigheid verliest. Je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Alternatieven en varianten
Vijgen en chocolade: Voeg 50 g gehakte pure chocolade toe aan de vijgenjam voordat je de taart vult.
Vijgen- en notentaart: Voeg 50 g gehakte noten toe aan het deeg voor een knapperige toets.
Vijgen en ricotta: In plaats van jam, kun je een vulling maken met 250 g ricotta, 50 g suiker en een beetje citroenschil.
Gebruik en combinaties
Deze taart is perfect voor het ontbijt, maar is ook een geweldig dessert om na de maaltijd te serveren, misschien vergezeld van een glas dessertwijn of Vin Santo, dat prachtig samengaat met de smaak van vijgen.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De taart is een traditioneel Italiaans dessert, waarvan de oorsprong in de tijd verloren gaat. Het is een symbool van de landelijke en eenvoudige keuken, waar het korstdeeg een manier was om overtollig fruit te bewaren door het om te zetten in een jam die het hele jaar door kon worden genoten. De vijg is vooral geliefd in de Zuid-Italiaanse keuken.
Het geheim van een perfect korstdeeg: niet te veel kneden
De gouden regel voor een kruimelig deeg dat niet vervormt tijdens het bakken is het zo min mogelijk kneden. De warmte van de handen verwarmt de boter en ontwikkelt het gluten van de bloem, waardoor het deeg elastisch en niet kruimelig wordt. Werk snel tot de bal compact is en plaats het dan direct in de koelkast.
Hoe de potten voor zelfgemaakte jam te steriliseren
Als je meer jam maakt dan je nodig hebt, kun je deze in gesteriliseerde potten bewaren. Was de potten en deksels met water en zeep, spoel ze af en kook ze minstens 20 minuten. Laat ze aan de lucht drogen op een schone theedoek en vul ze dan met de nog hete jam. Sluit luchtdicht en draai de potten om totdat ze volledig zijn afgekoeld.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik kant-en-klare vijgenjam gebruiken?
Ja, je kunt kant-en-klare vijgenjam van hoge kwaliteit gebruiken om tijd te besparen.
2. Kan ik het deeg invriezen?
Ja, je kunt het deeg invriezen. Wikkel het in folie en vries het in. Het blijft ongeveer 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast wanneer je het nodig hebt.
3. Welke soort vijgen moet ik gebruiken?
Je kunt zowel groene als zwarte vijgen gebruiken. Het belangrijkste is dat ze rijp maar nog steeds stevig zijn voor een perfecte jam.
