Bensone Modenese: origineel recept en truc voor een zacht deeg, zelfs na het bakken
Als het jou ook is overkomen dat een traditioneel gebak, schijnbaar eenvoudig zoals de Bensone Modenese, uiteindelijk te droog of compact bleek te zijn, maak je geen zorgen, het is mij ook overkomen, maar nu weet ik hoe het te verhelpen.
Dit is een geweldig kastkoekje dat alles draait om de textuur: het moet bros zijn, ja, maar ook zacht, anders loopt het risico een te harde koek te lijken.
Ik heb lang aan dit recept gewerkt en ik heb ontdekt dat het geheim voor een Bensone die dagenlang zacht blijft niet alleen de hoeveelheid ingrediënten is, maar de manier waarop we ze combineren.
Het is geen deeg dat te lang bewerkt moet worden, anders ontwikkelt het een te sterk glutennetwerk dat het tijdens het bakken hard maakt.
Vandaag leg ik je twee belangrijke trucs uit.
De eerste is de temperatuur van de ingrediënten: de boter moet zacht zijn (als zalf), maar niet gesmolten. Dit stelt je in staat het snel en nauwkeurig te bewerken, waardoor je die perfecte brosheid krijgt waar we naar op zoek zijn.
De tweede is de juiste rusttijd in de koelkast, die het deeg stabiliseert en je in staat stelt het uit te rollen zonder te veel bloem toe te voegen.
Ik kwam tot dit uiteindelijke recept na veel pogingen en, ik moet toegeven, ook enkele Bensones met jam die op de bodem van de oven waren gelekt.
Maar nu heb ik de methode die altijd werkt en die je een zacht en perfect verzegeld gebak garandeert, geparfumeerd met citroen en vanille.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Bensone Modenese (8-10 personen)
- 500 g bloem 00
- 150 g suiker
- 100 g boter
- 2 eieren (+ 1 dooier)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 citroenschil
- 1/2 theelepel vanille-aroma
- 3 eetlepels melk
- 1 snufje zout
- 165 g blauwe bessen confituur
- q.b. suikergranulaat
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Keukenrobot
- Bakpapier
- Bakplaat
Procedure Bensone Modenese met confituur
Voeg de Droge Ingrediënten toe: Meng in de kom van de keukenrobot (of op het werkblad) snel de gezeefde bloem met de suiker, het bakpoeder en een snufje zout.
Voeg de Vetten toe: Voeg de zachte boter in blokjes toe. Werk met de handen of met de vlinder van de keukenrobot tot je een “zanderig” mengsel krijgt (zoals crumble).
Voeg de Vochtige Ingrediënten toe: Voeg de 2 hele eieren en de dooier toe, de citroenschil, de vanille en 3 eetlepels melk. Werk juist zo lang als nodig is om een homogeen deeg te krijgen. Als het deeg te hard is, voeg de laatste lepel melk toe.
Rusttijd: Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten. Dit stabiliseert de boter en maakt het deeg gemakkelijker uit te rollen.Rol het Deeg uit: Werk het rustende deeg kort om het iets op te warmen. Rol het uit op een vel bakpapier en vorm een rechthoek van ongeveer 25 – 30 cm.
Vulling: Verspreid de blauwe bessen confituur in het midden, houd 1-2 cm van de rand vrij rondom.
De Driedubbele Vouw (voor Verzegeling): Gebruik het bakpapier om eerst één lange zijde van het deeg over de jam te vouwen, en vouw dan de andere zijde eroverheen, alsof je een pakketje sluit. De naad moet onderaan zitten. Op deze manier zal de bovenkant van het gebak glad zijn.Bereid de Bovenkant voor: Breng de Bensone over op de bakplaat. Maak een lichte inkeping in het midden over bijna de hele lengte (dit helpt bij gelijkmatig bakken en laat de vulling zien).
Bestrijk en Versier: Klop het resterende ei lichtjes. Bestrijk de bovenkant gelijkmatig en bestrooi met suikergranulaat.
Bakken: Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten. Het moet goed goudbruin zijn.
Laten afkoelen: Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en serveer.
Ingrediënten en Vervangingen
Boter: Moet op kamertemperatuur zijn en kort worden bewerkt. Als het te koud is, zal het deeg moeilijk te bewerken zijn. Als het gesmolten is, maakt het het deeg te plakkerig.
Melk: Gebruik het spaarzaam. Voeg de eerste 3 eetlepels toe en de eventuele vierde lepel alleen als het deeg moeilijk samenkomt. Te veel melk maakt het rubberachtig.
Confituur: Traditioneel wordt pruimen- of kersenconfituur gebruikt, maar blauwe bessen zorgen voor een perfecte contrast.
Bewaren
De Bensone blijft perfect goed gedurende 4-5 dagen bij kamertemperatuur, bedekt met een glazen stolp of in een luchtdichte verpakking.
Mijn tip: Als je het te lang bewaart, zal een korte passage in een ventilatoroven bij 100°C gedurende 5 minuten het opnieuw krokant maken alsof het net gebakken is.
Alternatieven en Variaties
Cacao Bensone: Vervang 30 g bloem door 30 g cacaopoeder voor een donker deeg dat perfect past bij citrusvullingen (bijv. sinaasappelconfituur).
Kruidige Bensone: Voeg een snufje kaneel en nootmuskaat toe aan het deeg voor een meer herfstachtige en aromatische versie.
Aanbevolen Gebruik en Combinaties
Ideaal Moment: Geweldig voor het ontbijt, maar zijn ware roeping is om de koffie of thee in de namiddag te begeleiden.
Traditionele Combinatie: In Emilia wordt het vaak geserveerd met een glas droge Lambrusco, dat door contrast de zoetheid van de jam benadrukt.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De Bensone is bij uitstek het gebak van de Modenese en Emiliaanse traditie. Het is ontstaan als een arm en ritueel gebak, vaak bereid voor religieuze festiviteiten, en zijn langwerpige vorm leent zich goed om gedeeld te worden. Oorspronkelijk had het deeg geen vulling, maar alleen een laagje suiker, terwijl de variant met confituur in de loop der tijd populair werd. Het is een gebak dat het verhaal vertelt van de huiselijke en landelijke keuken.
Waarom Maakt de Rusttijd in de Koelkast Verschil?
De rusttijd van een half uur in de koelkast is een stap die je niet moet overslaan. Wanneer je werkt met een deeg met boter, neigt de warmte van je handen het vet te doen smelten. Het in de koelkast plaatsen maakt de boter steviger, waardoor het deeg stabieler en minder plakkerig wordt. Dit betekent dat wanneer je het uitrolt, je geen extra bloem hoeft toe te voegen, waardoor je voorkomt dat het deeg onnodig hard wordt. Het resultaat: een Bensone die makkelijker te hanteren is en zachter na het bakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Mijn Bensone is te hard/droog geworden. Waar is het misgegaan?
De hoofdredenen zijn twee: 1) Te veel Bloem tijdens het uitrollen (toegevoegd om een te warm/plakkerig deeg te hanteren). 2) Overmatige Bewerking van het deeg met de boter, waardoor het te elastisch is geworden. Werk altijd zo min mogelijk.
2. De jam is eruit gelekt tijdens het bakken. Hoe voorkom ik dat dit gebeurt?
De sleutel is de Driedubbele Vouw (stap 6): zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn en dat de uiteindelijke naad onder het gebak zit, in contact met het bakpapier. De centrale inkeping moet licht zijn en niet tot aan de randen reiken.
3. Kan ik de boter vervangen door olie?
Je kunt de 100 g boter vervangen door ongeveer 80 ml plantaardige olie (zonnebloem- of rijstolie). Houd er rekening mee dat de textuur anders zal zijn: meer vergelijkbaar met een cake en minder bros. Als je op zoek bent naar de klassieke brosheid, gebruik dan boter.
