In een televisieprogramma zag ik lang geleden deze ravioli, deze tortelli of tortelloni die ik verse peterseliepasta knopen noemde met een vulling van garnalen, burrata en ricotta. Op een kladje had ik een schets van het recept geschreven dat de journalist in de tv-uitzending had verteld.
Elke keer dat ik de blog bezocht en naar de concepten keek, verscheen de titel weer en vandaag heb ik eindelijk geprobeerd dit recept voor tortelloni met garnalen te maken, met een heel eenvoudige dressing!
Het eierdeeg is het klassieke dat mijn moeder me leerde: 100 gram bloem en 1 ei, ik voeg geen griesmeel, geen olie, geen zout toe!
Ik dacht eraan om het deeg met peterselie te maken, maar het zou ook met basilicum kunnen, misschien minder omdat het naar mijn smaak sterker is!
Peterselie is een van de meest gebruikte kruiden in de keuken.
Er zijn 4 variëteiten, hoewel in Italië de gladde peterselie het meest gebruikt wordt.
De krulpeterselie is weinig aromatisch maar zeer geschikt voor decoraties vanwege zijn gekrulde blaadjes.
De peterselie met vlezige wortel is een kruising tussen bleekselderij en gewone peterselie en wordt vooral gebruikt voor soepen en stoofschotels.
De peterselie met grote stelen is typisch voor Campanië en wordt gebruikt in pinzimonio.
Peterselie heeft veel heilzame eigenschappen dankzij de mineralen, vitamines, eiwitten en koolhydraten.
Vergeet niet, mijn knopen of ravioli of tortelloni met peterselie hebben een diameter van ongeveer 6 cm!
Als je dus op zoek bent naar een verfijnd voorgerecht en elegant, dan zijn deze verse peterseliepasta knopen met garnalen en burrata het perfecte recept!
De handgemaakte verse pasta met deze romige visvulling zal je gasten verrassen.
De delicate bijna zoete smaak van de garnalen past perfect bij de burrata, wat een heerlijke balans creëert!
Perfect voor een speciale lunch om te verrassen met veel smaak en creativiteit, deze knopen zullen je zin geven om de deegplank en deegroller te pakken en ze thuis te maken!
GARNALENCOCKTAIL
PASTA MET ARTISJOKKEN EN GARNALEN
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
VERSE PETERSLIEPASTA KNOPEN MET BURRATA EN GARNALEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT Verse peterseliepasta knopen met garnalen en burrata
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g bloem 00
- q.b. peterselie (gehakt)
- 150 g garnalen of langoustines (al schoongemaakt en gekookt)
- 100 g burrata (voor mij stracciatella van burrata)
- 1 eetlepel koeienricotta (ongeveer, haha)
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 15 Pachino-tomaatjes (gewassen en in partjes gesneden)
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. basilicum
Gereedschap RECEPT Verse peterseliepasta knopen met garnalen en burrata
- Pastamachines
- Hoge braadpannen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT Handgemaakte Knopen van Verse Peterseliepasta met Garnalen en Burrata
Voor de peterseliedeeg om de knopen met garnalen en burrata te maken, heb ik simpelweg een fonteintje gemaakt met de bloem en het arme enkele ei in de krater gelegd.
Ik heb een beetje verse peterselie gewassen en vrij fijn gehakt: ik heb het defect dat ik graag zie wat er in zit wat ik eet en maak dus…
Ik begon te kneden en maakte een bal die ik vervolgens in plasticfolie wikkelde en ongeveer 20/30 minuten liet rusten op kamertemperatuur.
Terwijl het rustte, begon ik met het maken van de vulling van garnalen, burrata en koeienricotta die zacht maar stevig moet zijn.
Ik heb de kookte garnalen met een mes gehakt in gewoon gezouten kokend water, niet verpulverend maar fijn latend met hier en daar een iets dikker stuk!
Vervolgens voegde ik de stracciatella van burrata en de ricotta toe en probeerde een zacht maar stevig mengsel te krijgen.
Nu heb ik op smaak gebracht met zout en peper en een beetje geraspte biologische citroenschil toegevoegd.
Dosis dit aroma naar je smaakpapillen omdat het uiteindelijk de mond verfrist, althans voor mij was het zo voor veel knopen met peterselie!
Nu zijn we klaar om het deeg uit te rollen: ik heb ervoor gekozen om het met de deegroller te doen, ook al heb ik de pastamachine, gewoon voor het pure plezier van het deeg in mijn handen voelen!
Eenmaal uitgerold tot het vrij dun is, maak dan veel hoopjes vulling van burrata en garnalen en bedek met overtollig deeg.
Ik heb deze vrij grote vormen van ongeveer 6 cm gebruikt… Aan jou de uiteindelijke keuze!
Ik laat de tortelloni met peterselie op een oppervlak bedekt met een theedoek en terwijl ik wacht tot het kookwater voor de pasta besluit te koken, begin ik met een snelle tomatensaus.
Ik was en snijd de Pachino-tomaatjes in partjes.
In een pan laat ik een teentje knoflook met 2 eetlepels EVO olie sissen.
Ik verwijder de gebruinde knoflook en voeg de tomaatjes toe die ik laat koken en op smaak breng met zout voor 7/8 minuten, net genoeg tijd om ze een beetje zacht te laten worden.
In het gezouten kokende water voeg ik de handgemaakte verse pastaknopen met schaaldierenvulling en burrata toe en zodra ze boven komen drijven, haal ik ze met een schuimspaan eruit, perfect uitlekkend.
Ik voeg ze direct aan de saus toe, voeg een beetje in stukjes gescheurde verse basilicum toe, en na de pasta kort te hebben geroerd, schik ik de borden!
Als je het geheel wilt afmaken, giet dan een scheutje extra vierge olijfolie over de individuele borden.
Misschien zijn de hoeveelheden niet super precies, een gram meer of minder omdat ik een test deed, maar het gerecht van gevulde verse pasta is heerlijk en ik beveel het ten zeerste aan!
Smakelijk eten met de knopen met peterselievulling van garnalen en burrata!
Annalisa
