Torrone van de Doden Pistache en Hazelnoot: De Ongekookte Zoetigheid voor de Feesten
Er zijn zoetigheden die, meer dan andere, de kracht hebben om ons terug in de tijd te brengen, naar smaken en geuren die naar thuis en feestelijkheid ruiken. De Torrone van de Doden is er een van.
Typisch voor de periode die voorafgaat aan 2 november, is deze romige en omhullende lekkernij een ware verwennerij, een zoet eerbetoon aan de traditie.
Vergeet de klassieke harde en krokante nougat: hier hebben we het over pure romigheid die smelt in de mond, verpakt in een knapperige chocoladeschelp.
Het recept dat ik je voorstel combineert twee van de meest geliefde smaken: de aromatische intensiteit van hazelnoot en de levendigheid van pistache.
Het resultaat is een contrast van kleuren en smaken dat je bij de eerste hap zal veroveren.
Het is geen moeilijk recept, integendeel. Het grote voordeel is dat het zonder koken en zonder stress kan worden bereid, enkel vertrouwend op de magie van chocolade die smelt en weer hard wordt. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje geduld voor de rust in de vriezer.
Dit is niet alleen een recept, maar een klein gebaar van liefde dat je aan jezelf en je dierbaren kunt geven.
Het is perfect om de feesttafel te verrijken, om bij een kopje koffie te serveren of simpelweg voor een onverwacht zoet moment.
Hoe Maak je Torrone van de Doden (4 Essentiële Stappen)
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Stroom 445,79 (Kcal)
- Koolhydraten 32,47 (g) waarvan suikers 25,20 (g)
- Eiwitten 8,01 (g)
- Vet 32,29 (g) waarvan verzadigd 13,54 (g)waarvan onverzadigd 10,10 (g)
- Vezels 4,52 (g)
- Natrium 38,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
torrone van de doden pistache en hazelnoot: Ingrediënten
- 200 g pure chocolade
- 200 g witte chocolade
- 100 g smeerbare pistachecrème
- 40 g pistachepasta
- 60 g pistachenoten
- 100 g melkchocolade
- 100 g witte chocolade
- 60 g hazelnootpasta
- 100 g Nutella®
- 60 g geroosterde hazelnoten
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Klein pannetje
- Vorm
- Spatel
Procedure Torrone van de Doden
Hak de pure chocolade grof en smelt deze au bain-marie of in de magnetron, roer elke 30 seconden om verbranding te voorkomen. Giet de gesmolten chocolade in een torronevorm en draai het om de randen en de bodem volledig te bedekken. Laat het overtollige uitlekken en plaats de vorm 10 minuten in de vriezer. Haal hem eruit, versterk de randen met een penseel of spatel, en zet hem weer in de vriezer.
Hak de witte chocolade grof en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Voeg de smeerbare pistachecrème en de pistachepasta toe en meng goed tot een homogene massa. Voeg de gehakte pistachenoten toe en meng goed. Giet deze crème in de vorm, creëer een gelijkmatige laag en zet weer in de vriezer.
Smelt samen de melkchocolade en de witte chocolade. Meng goed en voeg dan de Nutella en de hazelnootpasta toe tot een gladde crème ontstaat. Voeg de gehakte hazelnoten toe, meng goed en giet het over de pistachelaag in de vorm.
Zet de vorm in de koelkast (in het koudste gedeelte) voor minimaal 3-4 uur, of totdat de torrone volledig is uitgehard. Om hem uit de vorm te halen, snijd je de chocoladeresten langs de randen met een mes. Draai de vorm om en de torrone zal gemakkelijk loskomen.
Opmerkingen over Ingrediënten en Vervangingen
Chocolade: De kwaliteit van de chocolade is essentieel voor het slagen van de torrone. Kies een pure chocolade met minstens 70% cacao voor de coating voor een rijke smaak die contrasteert met de zoetheid van de vullingen.
Hazelnoten- en Pistachepasta’s: Het gebruik van pasta’s (niet alleen smeerbare crèmes) versterkt het smaak- en romige aspect aanzienlijk. Ik raad aan ze bij gespecialiseerde winkels te kopen.
Noten: De grove textuur van de noten voegt een aangename crunch toe. Je kunt de pistachenoten en hazelnoten vervangen door amandelen, walnoten of pinda’s naar jouw smaak.
Opslag
De Torrone van de Doden kan in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard voor 5-7 dagen. Voor de beste smaak, raad ik aan om hem 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen zodat de smaken volledig kunnen ontwikkelen.
Alternatieven en Varianten
Torrone van de Doden met Koffiesmaak: Vervang de pistachevulling met een koffiecrème. Voeg een eetlepel oploskoffie toe aan de gesmolten witte chocolade en 100g witte chocoladecrème.
Enkelvoudige Smaak: Als je één smaak verkiest, kun je een torrone maken die volledig uit pistache of hazelnoot bestaat, door de gekozen vulling te verdubbelen.
Gebruik en Combinaties
Deze torrone is perfect om in plakjes te serveren als dessert na een uitgebreide maaltijd. Hij past perfect bij een glas passito of een romige likeur. Het is ook een ideaal cadeau, wanneer het elegant verpakt is, om vrienden en familie te verrassen.
Oorsprong en Geschiedenis
De Torrone van de Doden is een typisch dessert uit de zuidelijke traditie, in het bijzonder uit Napels. Hoewel de naam misschien somber klinkt, is de oorsprong ervan verbonden aan het Allerheiligenfeest en Allerzielen (2 november), een dag waarop de overledenen worden herdacht. Oorspronkelijk was het een eenvoudigere nougat, maar met de tijd is het veranderd in een romige chocoladedelikatesse, vaak thuis bereid voor het plezier van het hele gezin.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Waarom breekt mijn torrone wanneer ik hem uit de vorm haal?
Dit kan gebeuren als de chocoladelaag te dun is. Zorg ervoor dat je een tweede laag op de randen aanbrengt, waar de chocolade het meest wordt belast tijdens het uit de vorm halen.
2. Kan ik slechts één soort chocolade gebruiken?
Natuurlijk, je kunt alleen pure chocolade of alleen melkchocolade gebruiken voor de vullingen, maar de combinatie van verschillende chocolades geeft de torrone zijn unieke textuur en rijkdom aan smaken.
3. Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, de Torrone van de Doden is zeer geschikt om van tevoren te bereiden, zelfs een week van tevoren. Het belangrijkste is om het in een luchtdichte container in de koelkast te bewaren.
