Engelse custard een zoet recept zonder bloem voor een heerlijke, zeer eenvoudige saus die taarten, muffins en andere zoetigheden begeleidt en ook perfect is om te serveren met zandkoekjes en ander klein gebak.
De Engelse custard is duidelijk een saus die “vrij vloeibaar” is en niet kan worden gebruikt als vulling voor taarten of iets dergelijks, maar alleen om zoetigheden en koekjes te begeleiden.
De lichte dichtheid die tijdens het koken ontstaat wordt veroorzaakt door de eierdooiers die bij lage temperatuur (niet hoger dan 82°/85° C) worden gekookt en stollen met een kookproces dat “à la rose” wordt genoemd.
De Engelse custard is een basisrecept van de banketbakkerij, delicaat, fluweelzacht en smakelijk, dat slechts wat extra aandacht vereist om te voorkomen dat het zijn vloeibaarheid verliest en “schift” zoals de stracciatella of paradijselijke soep!
Ik stel andere recepten voor vullingen voor die geschikter zijn voor het vullen van taarten, zoals:
MELK EN VANILLECRèME ZONDER KOKEN
MASCARPONECRèME
CITROENCRèME
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een receptkanaal geopend voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je kunt deelnemen door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en je kunt elke dag een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
ENGELSE CUSTARD RECEPT ZONDER BLOEM
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: voor ongeveer 270 ml Engelse custard
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT ENGELSE CUSTARD RECEPT ZONDER BLOEM
- 250 ml melk (voor mij Hoge Kwaliteit Granarolo)
- 2 middelgrote dooiers (Le naturelle gele pasta)
- 90 g suiker
- 1 1/3 theelepel vanille-extract (voor mij Pan degli Angeli)
Gereedschappen ENGELSE CUSTARD RECEPT ZONDER BLOEM
- Voedselfilms
- Spatels
VOOR DE VOORBEREIDING VAN DE ENGELSE CUSTARD RECEPT ZONDER BLOEM
We doen de melk in een steelpan en brengen het op gematigd vuur bijna aan de kook.
We voegen het vanille-extract toe en roeren de vloeistof.
We mengen de dooiers goed met de suiker maar zonder ze te kloppen met een garde, een simpele lepel is voldoende.
We gieten de hete melk erbij en zetten de steelpan terug op laag vuur.
We blijven de custard roeren en laten deze zachtjes indikken.
Enkele minuten zullen genoeg zijn en we moeten goed opletten want een seconde te lang en de custard verandert in een stracciatella die onherroepelijk weggegooid moet worden!
We zetten nu het vuur uit en laten het afkoelen terwijl we nog steeds roeren…
Daarna bedekken we het met een voedsel wrap en bewaren we het in de koelkast tot het moment van gebruik.
Heerlijk, romig en daarom geschikt voor alle bereidingen…
Eet smakelijk!
Annalisa
