Peperige mosselen is een zeer smakelijk gerecht dat behoort tot de rijke culinaire traditie van Campanië! De mosselen (mitili of muscoli) zijn zeer gewaardeerde zeevruchten in de keuken — uitstekend in risotto’s maar ook heerlijk gegratineerd uit de oven. Ze zijn rijk aan mineralen, vooral ijzer, en dit gerecht wordt in zijn eenvoud erg gewaardeerd!!

Serveer de peperige mosselen met crostini om het zeevruchtenvoorgerecht nog completer en smakelijker te maken.
U kunt dit visvoorgerecht variëren door de peperige mosselen met tomaten te bereiden — een sappige variant van de traditionele pepata di cozze!

Ik raad ook andere zeegerechten aan:

Mosselen in groene saus;

Gevulde mosselen op Griekse wijze;

Mosselbeignets
Er zijn talloze recepten die voortkomen uit de regionale Italiaanse keuken en elk draagt familietradities, typische streekproducten en alle kleine varianten en verbeteringen die door de jaren zijn ontstaan. Ik zocht op het web en dit zijn de beroemdste gerechten per regio:
Aostadal … fondue;
Piëmont…bagna cauda, gianduiotto, lange vingers (savoiardi);
Ligurië…trenette met pesto,
Lombardije…cotoletta alla milanese (Milanese schnitzel), risotto met saffraan;
Trentino-Zuid-Tirol…canederli;
Friuli-Venezia Giulia…appelstrudel;
Emilia-Romagna…piadina, Bolognese tortellini;
Veneto…risi e bisi (rijst met erwten), polenta;
Marche…vincisgrassi, gefrituurde gevulde olijven (olive all’ascolana);
Lazio…bucatini all’amatriciana, saltimbocca;
Umbrië…strangozzi;
Toscane…ribollita, cacciucco, Fiorentina-biefstuk;
Campanië…pizza, sfogliatelle, peperige mosselen;
Abruzzen…arrosticini, confetti;
Molise…calcioni;
Basilicata…lagane e ceci;
Apulië…orecchiette, taralli en friselle,
Calabrië…nduja, Tropea-uien;
Sicilië…arancini, caponata, parmigiana, pasta alla Norma, cassata, cannoli, granita;
Sardinië…pane carasau, malloreddus.


PEPERIGE MOSSELEN
De keuken van ASI