Ik heb mijn verjaardag gevierd met mijn familie, mijn ouders, mijn zussen, hun echtgenoten en mijn geweldige neefjes en nichtjes, stuk voor stuk prachtig, en we gingen naar een restaurant La madia waar ze onder andere een fantastische eerste gang serveerden die ik nu hier op de blog wil voorstellen omdat de zomercappelletti niet goed zijn, ze zijn GEWELDIG!!!
De cappelletto of liever i caplét is een zeer smakelijk voorgerecht uit de Romagna bestaande uit een vierkantje pasta van 6 cm per zijde gevuld met kaas, en dat mijn moeder goddelijk maakt!!!!
De beste bereiding is zoals men zegt koken in bouillon, maar in de zomer, vergeef me, is het beter om ze zo droog te bereiden, toch??
De cappelletti waren een zeer belangrijk gerecht tijdens de kerstlunch met hun kaasvulling (dus mager) en verzonken in een uitstekende kapoenbouillon.
Bij hun bereiding is de juiste verhouding tussen deeg en vulling cruciaal omdat je de pasta niet te dun moet voelen, maar dan is het essentieel dat de kaas smelt en de hele mond omarmt, en vergeet niet dat ze ook groot moeten zijn om de mond te vullen!
Wij bereiden ze in Granarolo Faentino in de provincie Ravenna met alleen kaasvulling, maar er is ook altijd in Romagna een versie met een mix van vlees en kaas, en er is een andere typische versie van de stad Cesena met gekonfijte citroen.
Ik laat je het recept voor decappelletti uit het boek “Civiltà della tavola contadina in Romagna” van Liliana Babbi Cappelletti Ed.IdeaLibri omdat mijn moeder het op gevoel doet, en ik geef de voorkeur aan exacte hoeveelheden, maar ik voeg eraan toe dat Maria (mijn moeder) geen ricotta toevoegt… Probeer het en vind je optimale recept, maar ga in de keuken aan de slag met het maken van Romagna cappelletti!!!
KIJK OOK NAAR BALANZONI VERDI ALLA MORTADELLA
CAPPELLETTI REGGIANI IN BRODO
TORTELLINI BOLOGNESI
ZOMERCAPPELLETTI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten RECEPT ZOMERCAPPELLETTI
- 1 4 eieren (4 eieren 400 gram bloem)
- 400 g ricotta
- 100 g koe- of schapenkaas
- 100 g raviggiolo of cassatella
- 50 g Parmigiano Reggiano (50/70 GRAM geraspt)
- 1 hele ei + 1 dooier
- q.b. nootmuskaat
- q.b. Boter
- q.b. rauwe ham (in blokjes)
- Peterselie (gesneden)
- q.b. Citroenschil (in hele fijne plakjes)
Gereedschappen RECEPT ZOMERCAPPELLETTI
#ADV
- Deegroller
- Werkblad
Voorbereiding RECEPT ZOMERCAPPELLETTI
Om de zomercappelletti te bereiden, maak eerst de vulling en laat deze goed rusten en op smaak komen.
Werk de kazen goed door en voeg de eieren, een snufje zout en een dubbele snuf geraspte nootmuskaat toe.
Laat het op een koele plaats en we gaan verder met het maken van de verse pasta.
Voor de verse pasta kunt u mijn recept volgen en laat de pasta dan ongeveer 15 minuten rusten.
Rol het dan uit met een deegroller of machine tot een niet te dunne pasta.
Snijd het in vierkanten van ongeveer 5/6 cm per zijde en leg in het midden een beetje vulling.
Vouw de pasta tot een driehoek en druk de uiteinden goed aan.
Draai de pastadrihoek vervolgens rond twee vingers van de hand door twee punten van de driehoek te overlappen en maak de Romagna cappelletto.
Als de pasta een beetje droog is (maar dat is het niet), raad ik aan om de randen een beetje nat te maken met water.
We koken de cappelletti in ruim kokend gezouten water.
Ondertussen smelten we een mooie klont boter in een grote pan en bakken we de blokjes rauwe ham kort: let op bij het koken omdat ze snel droog worden en zacht moeten blijven!
Voeg de uitgelekte zomercappelletti toe en bak de Romagna verse pasta kort, voeg de dunne reepjes citroenschil toe, bij voorkeur biologisch of onbehandeld, en breng op smaak met zout, maar wees voorzichtig met de zoutheid van de rauwe ham, alsjeblieft!
Strooi vlak voor het opdienen de zomercappelletti van Romagna met gehakte peterselie en breng het onmiddellijk op tafel.
Het is een fris zomergerecht met die citroennoten die een bijzondere toets geven aan het geheel… Het is HEERLIJK, deze eerste gang van zomercappelletti, smakelijk eten!
Annalisa
Advies en opmerkingen
KIJK OOK NAAR
VLEESRAVIOLI MET BOTER EN SALIE
GROENE TORTELLACCI MET RICOTTA EN NOTEN
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN… Hou je van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of speciaal item te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!! Copyright © 2018 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
