Als u dit artikel leest vraagt u zich wellicht af wat balanzoni zijn en wat groene balanzoni met mortadella precies zijn.
ALS U WILT, LUISTER NAAR MIJ TIJDENS DE BEREIDING VAN HET RECEPT
De balanzoni zijn een gevulde verse pasta typisch voor Bologna en ontlenen hun naam aan het bekende masker van dokter Balanzone. Ze worden ook wel tortelli matti of carnavals-tortelli genoemd omdat ze traditioneel tijdens carnaval werden gegeten.
Hoe maak je balanzoni?
Voor het klassieke recept van de groene balanzoni met mortadella moet je ze sluiten zoals bij tortellini en niet zoals ik doe voor de Romagna-cappelletti; je kunt het procedé volgen in het tortellini-recept HIER.
De balanzoni zijn dus een gevulde verse pasta, waarbij het deeg wordt bereid door een deel van de eieren te vervangen door gekookte en goed uitgeknepen spinazie.
Hoe serveer je de balanzoni?
De klassieke en aanbevolen bereiding voor balanzoni is boter en salie, maar je kunt ook andere sauzen bedenken zoals balanzoni met mascarpone en worst, balanzoni met parmezaanse room en ze worden nog smakelijker wanneer ze worden aangevuld met speck of ham.
Dit is een gerecht dat ik heb gemaakt tijdens een kookworkshop op het evenement Cibò So Good in Palazzo Re Enzo in Bologna en dat we daarna thuis hebben geproefd.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GROENE BALANZONI MET MORTADELLA
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 PERSONE
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor deze balanzoni adviseerde de docent van de cursus om ze alleen met boter en salie te serveren, maar ik had enkele blokjes speck en wilde die ook in de pan toevoegen… Heb ik volgens jullie iets verkeerd gedaan????
- 300 g tarwebloem
- 2 eieren (middelgroot)
- 30 g spinazie (gekookt, goed uitgeknepen en fijngesneden)
- naar smaak nootmuskaat
- 250 g ricotta van koemelk
- 180 g mortadella uit Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eieren (middelgroot)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak speck
- naar smaak boter
- naar smaak salie
Gereedschap
- Deegplanken
Bereiding
• Voor het deeg: maak een berg van de bloem en kneed met de spinazie, de eieren en de nootmuskaat.
Vorm een elastisch bolletje dat u in plasticfolie wikkelt en ongeveer een halfuur laat rusten.
• Voor de vulling: hak de mortadella fijn en meng met de ricotta, de kaas en het ei. Breng op smaak met zout en peper.
• Rol het deeg uit met de geschikte pastamachine of met een deegroller en snijd vrij grote vierkantjes van ongeveer 8/9 cm per kant.
Ik plaats hier foto’s die tijdens het Cibò So Good-evenement zijn gemaakt, ook al … ze zijn verschrikkelijk!
• Leg wat vulling op elk balanzone, sluit het en herhaal totdat de vulling op is.
• Kook de pasta in ruim kokend gezouten water en giet af.
In een pan hebt u al de goudbruine boter, de blokjes speck en enkele verse salieblaadjes gesmolten.
Doe vervolgens de groene balanzoni met mortadella in de pan en bak ze een paar minuten. Schik ze daarna op de borden.
Eet smakelijk met de groene balanzoni met mortadella!
Annalisa
