De hartige muffins met asperges en aardappelen is een recept ontstaan omdat mijn man dol is op deze soort asperges, dus hebben we ze gekocht en gedacht aan iets dat ook de kinderen zouden eten, wat kan ik zeggen… het was een groot succes!
Het was niet moeilijk om ze te maken en afgezien van de kooktijd van de aardappelen, realiseer je het recept in redelijke tijd.
Asperges bevatten veel eigenschappen, waaronder foliumzuur, vitamine a-c-e.
De nieuwste studies hebben ontdekt dat asperges preventief werken voor diabetes en helpen bij het ontgiften van ons lichaam.
Kortom, asperges zouden vaker gegeten moeten worden omdat ze goed zijn voor veel dingen! Voor het recept heb ik de pecorino romano van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Volg het recept en als je het opnieuw maakt, of andere recepten van mijn blog opnieuw maakt, stuur me dan de foto’s, ik plaats ze op mijn fb-pagina onder jouw naam
Kcal 125 per muffin
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van hartige muffins met asperges en aardappelen
- 800 g aardappelen (gewicht geschild)
- 800 g wilde asperges
- 1 theelepel zout
- q.b. peper
- 2 middelgrote eieren
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g geraspte pecorino kaas
- 40 g paneermeel
Voorbereiding van de hartige muffins met asperges en aardappelen
We beginnen met het maken van onze hartige muffins met asperges en aardappelen door de asperges schoon te maken, het harde deel te verwijderen en het zachtere deel apart te zetten en als ze allemaal schoongemaakt zijn, ze goed te wassen en ze ongeveer 5-7 minuten te koken (tijd berekend vanaf het moment dat het water kookt).
Voor het koken van de asperges moet je ervoor zorgen dat ze na de tijd nog een beetje al dente zijn.
Schil intussen de aardappelen, was ze, snijd ze in grote stukken en kook ze.
Als de aardappelen gaar zijn, haal ze uit het water en puree ze in een kom
…kruid ze met zout en peper en wacht tot ze afgekoeld zijn.
Intussen hebben we de asperges gekookt en uitgelekt, terwijl ze afkoelen snijden we ze in stukjes, maar niet te klein.
Neem de inmiddels afgekoelde geprakte aardappelen, voeg de eieren toe en meng goed, voeg dan de geraspte Parmezaanse en pecorino kaas toe en blijf goed mengen, voeg ten slotte de asperges toe en meng het geheel goed.
Neem de muffinvormen, vet ze in en strooi er paneermeel in, verwijder dan het overtollige, plaats het mengsel in elke vorm zodat ze de rand niet bereiken, maar dat er minstens ½ centimeter overblijft: bestrooi ten slotte het oppervlak met paneermeel.
