De zoete ravioli met ricotta is een typisch Abruzzo-recept, hoewel de precieze oorsprong ligt in een klein dorp in de provincie L’Aquila, Navelli.
Het recept dat ik voorstel is het recept dat bij mij thuis altijd werd gemaakt en het is het originele recept, dus vertrouw op de hoeveelheden en ingrediënten.
De versie die ik voorstel is gefrituurd, in een versie om voor te stellen tijdens carnaval, maar ook gedurende het jaar.
Dit recept ontstond als een recept dat met saus wordt geserveerd, een beetje bijzonder, maar zo is het.
Thuis heb ik altijd mijn grootmoeder en moeder deze zien maken en elke keer leek het alsof ze iets bijzonders moesten maken…omdat ik ze nog nooit gegeten had!!!!
Op een dag besloot ik dat ik ze aan mijn man moest laten proeven, en maakte zowel de versie met saus als deze gefrituurde versie.
Je zult je afvragen hoe ik dat doe, aangezien ik vaak recepten maak die ik zelf nog nooit heb geprobeerd…nou, sommige dingen eet ik niet, maar ik maak ze toch voor mijn familie en in dit geval vertrouw ik op mijn neus en laat ik de laatste smaaktest aan mijn man over om zeker te zijn van de smaak…maar ik vertrouw erg op geuren.
Voor het recept gebruikte ik de schapenricotta van het bedrijf Pinna formaggi, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Laten we samen de zoete ravioli met ricotta bereiden, met mijn adviezen en de verschillende aanwijzingen in het recept!!!
Kcal ongeveer 4000 totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 50-60
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg voor het maken van de zoete ravioli met ricotta
- 4 Middelgrote eieren
- 1 snufje Zout
- 300 g Gemalen harde tarwegries
- 100 g Bloem '0' + extra voor het werkblad indien nodig
- 550 g Schapenricotta
- 1 Eidooier
- 3 eetlepels Suiker
- 1 eetlepel Snuifje kaneel
- Zonnebloem- of pindaolie
- 60 g Poedersuiker
Bereiding van de zoete ravioli met ricotta
Bereid het deeg en doe de eieren in een kom, klop ze en voeg het snufje zout toe, begin met het verwerken door de griesmeelbloem toe te voegen, meng en ga verder met het verwerken op een werkblad.
Voeg vervolgens de bloem ‘0’ toe en werk verder tot je een homogeen en vooral niet plakkerig deeg krijgt.
Zoals alle goede Abruzzo-pasta moet het deeg mooi stevig zijn, want we houden van ‘onverfijnde’ pasta…zoals bijvoorbeeld de fettuccine vrij dik zijn en niet snel koken vanwege de bereiding.
Laat het deeg, als het klaar is, afgedekt rusten terwijl we de vulling voorbereiden.
Maak in een kom de vulling met mooie droge schapenricotta, bij voorkeur de huisgemaakte die de beste is, voeg de eidooier toe, de suiker, de kaneelpoeder en meng goed tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
Op dit punt rol je het deeg uit met de pastamachine, onthoud dat het in dit geval niet te dik, maar ook niet te dun moet zijn.
Wanneer je de vellen hebt verkregen, leg dan hoopjes vulling op de vellen op een geschikte afstand
vouw vervolgens het deeg in de lengte dicht door tussen de ravioli’s te drukken en de lucht eruit te laten, snijd ze dan in de gewenste vorm en sluit ze met behulp van een vork.
Help jezelf met de beschikbare foto’s in het recept voor een goed resultaat.
Verhit op dit punt de olie en als de temperatuur is bereikt, bak de ravioli op middelhoog vuur.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer eenmaal afgekoeld met een vleugje poedersuiker.
