Het Mexicaanse dodenbrood (pan de muerto) is een briochebrood dat traditioneel wordt bereid om de feestdag van de doden in Mexico te vieren.
Het moet worden gezegd dat het recept niet in heel Mexico hetzelfde is, zoals alle traditionele recepten, kan het iets variëren van regio tot regio.
De oorsprong van dit recept lijkt zeer oud te zijn, maar ik zal me niet te veel verdiepen in de oorsprong, aangezien ik daar niet veel van afweet.
U hoeft alleen te weten dat het Mexicaanse dodenbrood een brioche is in de vorm van een broodje, zeer zacht en geurend.
Dit is een van die recepten waarvoor het wat tijd kost om te maken, aangezien het een gerezen deeg is, maar eenmaal gebakken verdwijnen ze als rook.
De mijne hebben het amper tot het einde van de dag gehaald, ik zal ze zeker binnenkort opnieuw maken, de smaaktest was uitstekend, maar ik moet ze absoluut opnieuw maken.
Ze blijven dagenlang zacht als ze in een plastic zak worden bewaard en ik verzeker je dat ze hun zachtheid behouden.
Kcal ongeveer 410 per broodje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor het maken van Mexicaans dodenbrood
- 100 ml volle melk
- 40 g bloem 0
- 10 g verse bakkersgist
- 50 ml sinaasappelsap
- geraspte schil van een sinaasappel
- 150 g suiker
- 140 g zachte boter
- 2 middelgrote eieren
- 1/2 theelepel zout
- 1 flesje oranjebloesem
- 300 g bloem 0
- 220 g Manitoba bloem
- 1 eigeel
- 2 eetlepels melk
- 20 g gesmolten boter
- 3 eetlepels suiker
Bereiding van Mexicaans dodenbrood
Eerst doe je de lauwe melk, de bakkersgist in een kom en laat het oplossen, voeg dan 40 g bloem toe, meng goed, maar zelfs als er een paar klontjes overblijven, maak je geen zorgen, die verdwijnen tijdens het uiteindelijke kneden.
Laat het afgedekt minstens 30 minuten rusten.
Ondertussen bereiden we de keukenmachine voor (als we het deeg met een keukenmachine kunnen maken is dat beter, anders met de hand), doe het sap en de geraspte schil van de sinaasappel, het flesje oranjebloesem, de eieren, de suiker, de zachte boter en de bloem ‘0’, meng goed gedurende een paar minuten.
Voeg vervolgens het voordeeg toe dat rijst, voeg ook de Manitoba bloem, het zout toe en meng een paar minuten tot een zacht en goed gemengd deeg.
Op dit punt breng je het deeg over naar een kom, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen, of in ieder geval tot het dubbel is.
Als het gerezen is, leg je het deeg op een werkvlak
….maak 10 bolletjes van ongeveer 100-102 g deeg, maak balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Met het deeg dat je overhoudt nadat de balletjes zijn gemaakt, maak je dunne deegstrengen en druk ze met een vinger in drie punten, in het midden en naar de twee uiteinden….
…..plaats er 2 gekruist op elk bolletje.
Helaas zijn de deegstrengen op de foto’s niet goed zichtbaar, het licht was niet in mijn voordeel.
Leg een deegballetje bovenop de gekruiste strengen en ons dodenbrood is compleet.
Ik raad je aan om naar de foto’s te kijken om geen fouten te maken.
Laat opnieuw rijzen gedurende 40-60 minuten op een warme plek, maak dan een mengsel met losgeklopt eigeel en 2 eetlepels melk, meng goed en bestrijk de broodjes ermee.
Bak ten slotte in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 18-20 minuten.
Zodra ze gaar zijn, direct uit de oven, bestrijk ze met boter en bestrooi ze met kristalsuiker, laat ze nu een beetje afkoelen voordat je ze opeet en eet smakelijk.
Volg mij op Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief door hier te klikken hier
