De courgettepesto is nog zo’n sausje dat ik in de zomer maak en invries om vervolgens in de winter te gebruiken.
Dit jaar moet ik zeggen dat ik behoorlijk druk ben geweest en verschillende soorten pesto heb gemaakt, zoals bijvoorbeeld die van paprika die ik al een tijdje maak en die thuis vaak wordt gevraagd… echt heerlijk!!!!
Het is een lichte en geurige saus die vooral in de zomer perfect is, wanneer courgettes in het seizoen zijn en een volle maar niet opdringerige smaak hebben.
Het is ideaal om trofie, penne, spaghetti te kruiden, maar ook om crostini, graansalades of tweede vlees- en visgerechten mee te verrijken.
Deze courgettepesto maak ik niet vaak, maar dit jaar waren er echt veel courgettes en dus heb ik van de gelegenheid gebruik gemaakt om een voorraad pesto en andere op courgette gebaseerde dingen aan te leggen.
U kunt het invriezen in kleine potjes, of in plastic koffiebekertjes, laten invriezen op een dienblad en daarna alles in een plastic zak doen.
Probeer ook mijn recept en als je het leuk vindt, stuur me de foto’s die ik met je naam op mijn Facebookpagina zal zetten.
Kcal 1055 circa totaal
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het maken van Courgettepesto
- 1 middelgrote courgette
- 30 g Pijnboompitten
- 1 takje basilicum
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 30 g Boter
- 1 snufje Zout
- 50 g Parmezaanse kaas
Bereiding van Courgettepesto
Doe een courgette in een blender, snijd alle buitenkant af en gooi het zachtere binnenste met de zaden weg, voeg de extra vierge olijfolie, pijnboompitten toe en mix alles.
Na de eerste vermaling voeg je alle andere ingrediënten toe en mix je tot een puree.
Als je denkt het binnen 2 dagen te gebruiken, doe het dan in een kom en dek het af met een beetje extra vierge olijfolie, of verdeel het in kleine potjes en vries het in… het zal erg nuttig zijn in de winter.
Om de pesto in te vriezen gebruik ik de potjes van babyvoeding (die iets hoger zijn), ze zijn precies de juiste hoeveelheid om pasta voor 4 personen te kruiden!!!
