Pasta alla carbonara is een kenmerkend gerecht uit Lazio en meer specifiek uit Rome.
Het oorspronkelijke recept vereist het gebruik van spaghetti, maar ik gebruik thuis vaak mezze maniche rigate.
Ik geloof dat mezze maniche de meest geschikte pastavorm is voor het gerecht omdat de smaak zich anders aan de pasta hecht en ik weet niet hoe ik het moet uitleggen, ik weet alleen dat het bereiden met mezze maniche een unieke smaakbeleving is.
In de carbonara wordt tegenwoordig officieel guanciale gebruikt, maar het lijkt erop dat er vroeger meer spek werd gebruikt.
Ondanks dat het gerecht volledig tot Lazio behoort, lijkt het volgens sommige historische hypothesen in de Abruzzen te zijn uitgevonden en niet uit chauvinisme. Deze informatie wist ik niet eens, ik heb wat onderzoek gedaan.
Maar helaas kan ik niet in detail treden over dit historische nieuws, dus ik stop hier.
Pasta alla carbonara is het eenvoudigste gerecht ter wereld om te maken.
Voor het recept heb ik de pecorino van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf met een rijke geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
De beschrijving, zoals in al mijn recepten, loopt soms uit om goed uit te leggen, maar als je eenmaal begrijpt wat de stappen zijn, gaat het snel.
Volg mijn recept en je zult zien welk succes je zult hebben zodra het op tafel wordt geserveerd.
kcal 1063 ongeveer
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van Pasta alla carbonara
- 90 g spaghetti
- zout (weinig, voor het koken)
- 70 g guanciale
- 2 eidooiers
- 15 g geraspte parmezaan
- 30 g pecorino (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Pan pan
Bereiding van Pasta alla carbonara
Zet een pan met water op het vuur om de pasta te koken, maar voeg weinig zout toe.
Snijd eerst de guanciale in niet al te lange reepjes en bak deze in een anti-aanbakpan, de kookwijze moet goudbruin maar niet te donker zijn.
Als het gaar is, haal je de stukjes guanciale eruit en leg ze op een bord met keukenpapier.
In de pan moet al het vet achterblijven dat tijdens het koken is vrijgekomen.
Doe de eidooiers in een kommetje, laat er aan de zijkant twee eetlepels kookolie van de guanciale in lopen en meng, voeg de pecorino toe totdat er een beslag ontstaat.
Voeg indien te dik een scheutje water toe.
Kook ondertussen de pasta.
Doe de guanciale terug in de pan met de resterende olie, verwarm het, wanneer de pasta bijna al dente is, giet deze af en voeg toe aan de pan met de saus, meng het een minuutje op het gas, haal het vervolgens van het vuur en voeg het beslag met het ei toe en meng krachtig tot deze saus goed in de pasta is opgenomen.
Serveer en garneer met een snufje parmezaan en, indien gewenst, ook wat pecorino.
