De pesto van aubergines hadden we een tijdje geleden al geprobeerd dankzij een bedrijf dat me producten had gegeven, waaronder dit type pesto, maar vanaf het begin wilde ik het zelf thuis maken.
Er is wat tijd verstreken, maar dit jaar is het me gelukt om mijn eigen auberginepesto te maken en ik moet zeggen dat het voor de eerste keer meer dan perfect was, dus ik raad je mijn recept aan.
We weten allemaal dat als we het over pesto hebben, we vooral over de Genuese variant praten, die naar mijn mening onaantastbaar is, maar de andere varianten zijn ook geweldige alternatieven om onze pasta mee te kruiden.
Deze pesto zal ik ook gebruiken in andere bereidingen die ik later zal voorstellen.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan foto’s die ik op mijn pagina zal plaatsen met jouw naam.
Probeer mijn recept en laat me weten wat je ervan vindt!!!
Ongeveer 890 Kcal totaal
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten om de Auberginepesto te maken
- 500 g aubergines
- 20 g walnoten
- 40 g gepelde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak zout
- 1 handvol basilicum
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 Staafmixer Staafmixer
Voorbereiding van de Auberginepesto
Allereerst nemen we de aubergines en wassen ze, daarna zetten we ze op een bakplaat en bakken ze in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 40-45 minuten, daarna laten we ze afkoelen.
Als ze eenmaal afgekoeld zijn, snijden we ze doormidden en halen we het binnenste eruit met een lepel die we in een hoge beker doen, we voegen de amandelen in stukken toe, de walnoten, extra vergine olijfolie, zout, basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en met de staafmixer mixen we alles tot een crème.
Zodra je een romige en goed gemixte consistentie hebt verkregen, kun je het 2-3 dagen in de koelkast bewaren door het oppervlak met olie en vervolgens met huishoudfolie te bedekken, of verdeeld over goed afgesloten potjes en invriezen voor later gebruik.
Voor de hoeveelheid extra vergine olijfolie moet je het zelf een beetje inschatten, waarschijnlijk is er een kleine hoeveelheid meer nodig!!!
