De lichte saffraan supplì zijn een lichtere versie van de klassieke gefrituurde, die meestal worden gemaakt in de Abruzzen, meer specifiek typisch voor Navelli (Aq), maar ik bied ze aan in een lichte versie omdat ze in de oven worden gebakken, maar uiteraard kun je ze ook frituren, zoals ze meestal worden bereid.
Vaak kook ik extra rijst als ik saffraanrisotto maak, dan bereid ik de supplì en vries ze in, zodat ik ze op het juiste moment kan frituren of in de oven kan bakken.
Thuis vinden ze het heerlijk en het is een geweldige oplossing voor een diner, we kunnen ze aanbieden als voorgerecht, maar ook met een rijke bijgerecht om een volledige maaltijd te maken, vooral als we er veel van willen eten.
Probeer ze te maken volgens mijn recept en laat het me weten!
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s die ik op mijn fb-pagina zal publiceren met je naam.
Kcal ongeveer 178 per supplì
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 24 supplì
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de lichte saffraan supplì
- 500 g parboiled rijst
- 5 snufjes saffraandraadjes (uit Navelli (AQ))
- 2 bouillonblokjes
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 witte ui (middelgroot)
- 1/2 eetlepel boter
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei (middelgroot)
- 1 mozzarella (van 125 gr)
- 250 g paneermeel
- 1 glas plantaardige olie (om handen te oliën)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout (een beetje)
Bereiding van de lichte saffraan supplì
Neem een stalen pan met redelijk hoge randen, doe de boter erin, de olie en snipper de ui fijn en laat deze fruiten.
Doe nu 3 vingers water in de pan met de gefruite ui en voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Neem de saffraandraadjes en leg ze op een lepel, die je vervolgens op een laag vuur houdt. Zodra je ziet dat het droog wordt (het mag niet verbranden, de kleur moet intact blijven), haal je het eraf en leg je de saffraan op een stuk aluminiumfolie en wrijf het erin zodat het poeder wordt; nu kun je het bij de andere ingrediënten voegen.
Ondertussen zet je een pan met water op het vuur, die je bij de rijst kunt voegen indien nodig.
Voeg de rijst toe aan de pan waar je alle ingrediënten hebt gedaan en begin te roeren op middelhoog vuur.
Voeg af en toe het benodigde water toe voor het koken, vanuit de pan met water die je apart hebt verwarmd.
Als het koken klaar is, moet het vrij al dente zijn, meng het met de boter en zet de rijst apart.
Als je de mogelijkheid hebt, zet het dan al in een hittebestendige container, zodat het niet verder kookt door de restwarmte.
Als het volledig is afgekoeld, voeg 1 ei toe, voeg de Parmezaanse kaas toe en meng alles goed.
Als het te droog is dat het niet goed mengt, voeg dan nog een ei toe.
Vorm supplì’s door in elk een stukje mozzarella te doen.
Maak twee kommen klaar, één met plantaardige olie en één met paneermeel.
Olie je handen met de olie en maak supplì’s, haal ze door het paneermeel en leg ze op een dienblad.
Zodra alle supplì’s klaar zijn, zet ze in de koelkast voor gebruik binnen enkele uren, of in de vriezer als we ze willen bewaren.
Als we ze in de vriezer zetten, laten we ze, eenmaal bevroren, in een voedselzak doen en terug in de vriezer voor toekomstig gebruik.
Bij het koken, bekleed een bakplaat met bakpapier, doe er een beetje extra vergine olijfolie op, leg de supplì’s erop, weer een beetje olie, een klein beetje zout….
….bak in een voorverwarmde oven op 220°C voor 20-30 minuten en controleer het koken.
