Het vitello tonnato, ook wel vitel tonné genoemd, heeft helemaal geen Franse oorsprong, maar is van Piemontese oorsprong, hoewel het veel gebruikt wordt in Lombardije en Veneto.
Wat ook zijn oorsprong is, het is in ieder geval een geweldig en heerlijk gerecht, vooral omdat je het, vooral in de zomer, van tevoren kunt bereiden, in de koelkast kunt zetten en misschien bij terugkomst van het strand kunt genieten.
Dit gerecht moet strikt koud worden gegeten, daarom raad ik het vooral in de zomer aan.
Let er vooral op dat je de kappertjes goed wast, want ze zijn erg zout en kunnen een te zoute saus veroorzaken.
Volg mijn super geteste recept!
Kcal 395 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Vitello tonnato
- 700 g Kalfsvlees (een stuk zoals kalfsgebraad)
- 1 stengel Selderij
- 1 ui (middelgroot)
- 1 wortel
- Zout (naar smaak)
- Peperkorrels
- 150 g Tonijn in olie (uitgelekt)
- 6 ansjovisfilets
- 50 g Kappertjes
- Mayonaise (naar smaak)
Voorbereiding van Vitello tonnato
Doe in een pan 3 liter water met de selderij, de ui, de wortel, ontdaan van de schil, een snufje zout en een paar peperkorrels.
Breng aan de kook, dompel het vlees erin en laat het 1 uur en 20 minuten koken op matig vuur en met deksel op de pan, af en toe afschuimen indien nodig.
Nadat de kooktijd verstreken is, haal het vlees uit het vuur en uit de bouillon en leg het op een bord, bedekt met een ander bord met een gewicht erop zodat het vlees niet vervormt.
Hak de tonijn, de ansjovisfilets, de kappertjes (vooraf gewassen) zeer fijn, doe alles in een kom en voeg de mayonaise toe en meng de ingrediënten goed.
Als het vlees is afgekoeld, snijd het dan heel dun….
……lijn het uit op een ondiepe serveerschaal; verdeel de saus er gelijkmatig over en zet het ten minste 1 uur in de koelkast voordat je het serveert.
Bedek het bord met plasticfolie terwijl het in de koelkast staat, om uitdrogen te voorkomen.
