De zoute Abruzzese strozzacavallo zijn een typisch recept uit mijn regio. Ik heb nog nooit zoveel moeite gedaan voor een recept als voor dit.
Ik kende het recept, maar aangezien ik het nog nooit gemaakt had, zocht ik advies in een groep, aangezien ik online alleen bedrijven kan vinden die ze verkopen en naar huis sturen, maar geen recepten… dus als een foodblogger het repliceert, weet ik zeker dat ze het van mij hebben, citeer alsjeblieft de bron.
Ik begon te praten met een dame die het recept kende, maar volgens haar was het van Pugliese oorsprong, natuurlijk voelde ik me niet in staat om haar tegen te spreken omdat ik nog niet genoeg informatie had.
Mijn conclusie was dat het recept in Abruzzen ontstond, meer bepaald in het gebied van Pennapiedimonte en Guardiagrele, in de provincie Chieti.
Het was vroeger de gewoonte om deze typische tarallo te consumeren met een goed glas wijn en kaas in de kelders van het dorp, of op het platteland, altijd vergezeld van goede wijn tijdens het werken op het veld.
Het deeg van de strozzacavallo is knapperig, zeer geurig en compact en om deze reden, om niet te “stikken”, worden ze in de wijn gedompeld.
Ze worden zowel in een halfzoute als in een zoete versie bereid, die ik u binnenkort zal voorstellen.
De strozzacavallo, die erg doet denken aan de tarallo, omdat ze worden gekookt en daarna in de oven worden geplaatst, maar enigszins verschillen van soortgelijke producten.
Deze typische tarallo wordt in een kleine versie of in één grote tarallo verdeeld, maar ik heb de kleine versie verkozen voor het gemak.
Tegenwoordig is dit product vooral op de plaats van oorsprong verkrijgbaar of door ze online te kopen.
In conclusie, het is waar dat dit product ook in Apulië wordt gerepliceerd onder dezelfde naam, blijkbaar, waarschijnlijk vergelijkbaar in het deeg, maar het is Abruzzese PAT.
PAT is een aanduiding die staat voor Traditioneel Agroalimentair Product, een merk dat alleen in Italië wordt gebruikt voor traditionele nicheproducten met een beperkte verspreiding over kleine gebieden.
Misschien heb ik je verveeld met mijn lange artikel, maar het recept heeft me zo gegrepen dat ik er lang aan heb gewerkt om de juiste informatie te verkrijgen.
Het enige wat je nog moet doen, is dit prachtige recept ook proberen en misschien de foto’s van je strozzacavallo naar me sturen.
Kcal 187 ongeveer per strozzacavallo
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 11 strozzacavallo
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Zoute Abruzzese Strozzacavallo
- 4 medium eieren
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 380 g bloem 0
- 1 theelepels zout
- anijszaadjes naar smaak
Bereiding van de Zoute Abruzzese Strozzacavallo
Klop de eieren goed, voeg dan de extra vierge olijfolie, de anijs, het zout en de bloem beetje bij beetje toe, giet het deeg vervolgens op een licht bebloemd werkvlak en maak een homogene bal.
Snijd stukken deeg van ongeveer 53-54 gram elk, waaruit we touwtjes van ongeveer 18 cm lang maken, iets dikker dan een vinger, en we sluiten ze door de vorm van de tarallo te geven en snijd een lijn op het oppervlak met een mes.
Breng het gezouten water aan de kook en als het kookt, voeg dan onze strozzacavallo toe en laat ze ongeveer 30 minuten koken.
Na de kooktijd, laat ze uitlekken in een vergiet met een kom eronder en laat ze een paar minuten uitlekken.
Bereid een bakplaat voor en leg er bakpapier op, plaats onze strozzacavallo iets uit elkaar en bak ze in een hete oven op 250°C voor 5 minuten, verlaag dan naar 200°C en bak verder voor ongeveer 30 minuten terwijl je de gaarheid in de gaten houdt.
Het resultaat moet een lichtgekleurde korst aan de buitenkant zijn en een droge binnenkant.
Bij voorkeur consumeren nadat ze zijn afgekoeld, en ze blijven meerdere dagen goed als je ze in een plastic zak of een blikken doos bewaart.
