De Biova Piemontese is een ander brood dat ik wilde proberen en ik heb het gemaakt met het feit dat de Molino Squillario mij enkele van zijn heerlijke bloemsoorten heeft gestuurd.
Het brood vereist bloem w300 of bloem ‘0’, of in ieder geval met niet te lage eiwitten, maar ik heb deels ook de bloem van Molino Squillario gebruikt en het resultaat was ongeëvenaard.
Gerezen deegwaren zijn echt mijn passie en mijn foto’s kunnen vaak op elkaar lijken tussen de verschillende broden, maar ze onderscheiden zich altijd met een andere ingrediëntbalans die het eindresultaat bepaalt… om nog maar te zwijgen van de gekruide.
Eventueel kunt u de hoeveelheid gist verminderen, het deeg ’s avonds maken, een uur op kamertemperatuur laten staan, daarna in de koelkast zetten en de rijzing en verschillende stappen voortzetten om ons Piemontese brood te maken.
kcal ongeveer 240 per biova
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Biove
- Kookmethodes: Elektrische Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Biova Piemontese
- 500 g bloem w300 (of 350 gr bloem w300 en 150 gr Bloem met 5 soorten graan Molino Squillario zoals ik heb gedaan)
- 250 ml water
- 20 g reuzel
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 5 g gerstemout
- 10 g zout
Bereiding van de Biova Piemontese
Het deeg kunnen we met de hand of met de keukenmachine maken, het belangrijkste is dat het goed wordt verwerkt.
Ik heb het deeg met de keukenmachine gemaakt, ik heb het water en de gist toegevoegd, laten oplossen, daarna de helft van de bloem toegevoegd en een paar minuten gemengd.
Vervolgens heb ik de gerstemout, het zout, de reuzel toegevoegd en verder gemengd tot de ingrediënten waren opgenomen.
Voeg ten slotte de resterende bloem, het zout toe en meng nog een paar minuten tot er een goed gemengd deeg ontstaat.
Breng het deeg over in een ruime kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot verdubbeld in volume.
Na de rijs, breng het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak, bestuif lichtjes ook de bovenkant indien nodig en druk het een beetje plat met de handen om een dik deeg te vormen met ongeveer de juiste afmetingen aan elke kant.
Snijd het deeg in 4 delen…
rol elk stuk uit om een vrij lange deegslang te vormen, rol het op zichzelf op…
druk vervolgens weer een lange smalle slang plat en rol opnieuw op.
De verkregen deegbolletjes leggen we op een bakplaat met antiaanbaklaag en laten we rijzen tot verdubbeld in volume.
Als het gerezen is, snijden we de gerezen bolletjes in de lengte en leggen we elke helft met de snijkant naar boven op een bakplaat.
Zodra deze handeling is uitgevoerd op alle bolletjes, laten we ze opnieuw rijzen voor minstens 1 uur en ze moeten bijna verdubbelen.
Na de rijs, snijd ongeveer 1 cm diep in het oppervlak van de biove met een mesje en bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 25 minuten, waarbij de bakstatus wordt gecontroleerd.
Plaats ook een pannetje met water in de oven tijdens het bakken, dit helpt om vocht toe te voegen aan het brood.
