Het abruzzese paas hart is een traditioneel recept dat wordt gemaakt tijdens de paasperiode en kan in de vorm van een hart voor stellen zijn, in de vorm van een pop voor meisjes en in de vorm van een paard voor jongens.
In Abruzzo hebben we echt veel recepten die worden gemaakt tijdens de paasperiode en er zal een moment komen waarop ik ze allemaal kan opschrijven, maar het is echt een lange klus.
Toen ik klein was, maakten we dit soort gebak nooit, ook omdat in de regio rond L’Aquila meer poppen en paarden van zanddeeg worden gemaakt en er ging geen jaar voorbij dat een goede vriend van de familie, die de bakkerij had (de bakkerij bestaat nog steeds), de pop voor mij en het paard voor zijn zoon maakte.
Een cadeau dat ik echt waardeerde, net als zijn koekjes die ik vaak thuis maak, maar de zijne waren speciaal, vooral omdat hij apart hield van de ladingen die meer gebakken waren en ze voor me meenam.
Ik hoopte altijd dat er een koekje zou zijn dat een beetje verbrand was, ik heb ze altijd goed gebakken lekker gevonden.
Ik wil niet sentimenteel worden en dus nadat ik dit soort typisch paasgebak leerde kennen, dankzij een lokale dame, probeerde ik het en thuis was iedereen er dol op, inclusief ikzelf.
Je moet het absoluut ook maken.
Het is een gebak gemaakt met een amandelbasis, mijn recept blijft iets zachter omdat ik een vorm heb gebruikt, maar als je wilt kun je handmatig vormen maken door een beetje meer bloem toe te voegen en met bebloemde handen vormen te maken op bakpapier in hartvorm om een fatsoenlijke vorm te krijgen.
Kcal ongeveer 726 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 groot hart, of 2 middelgrote voor 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten om het Abruzzese Paas Hart te maken
- 500 g bloem 00
- 200 g suiker
- 200 g amandelen
- 200 g pure chocolade 70%
- 1 zakje bakpoeder
- 20 g honing
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 1 citroen (sap en schil)
- 20 g brandy
- 5 eieren (middelgroot)
- 200 g pure chocolade 75%
- spikkels (of gekleurde suikerparels)
Gereedschappen
- 1 Vorm vorm in de vorm van een hart
Voorbereiding van het Abruzzese Paas Hart
Allereerst bereiden we de amandelen voor, leg ze op een bakplaat en dan in de oven op 160°C voor ongeveer 20 minuten, zodat ze goed drogen.
Laat ze daarna afkoelen (als je haast hebt, leg ze 10 minuten in de vriezer), maal ze dan grof en zet apart.
Als je ze niet in stukjes lekker vindt, kun je kiezen voor amandelmeel, uiteraard met een iets andere smaak.
Bereid de pure chocolade door deze in stukjes te snijden en zet ook dit apart.
Doe nu in een grote kom de droge ingrediënten, namelijk bloem, suiker, gemalen amandelen, chocolade, bakpoeder en meng een beetje.
Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en meng met een elektrische mixer, vooral om ervoor te zorgen dat de eieren goed worden opgenomen.
Vet en bebloem een hartvorm, giet het mengsel erin en strijk glad, bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40 minuten en controleer de gaarheid.
Na het bakken, haal uit de oven en laat de cake afkoelen.
Bereid de pure chocolade voor de topping door deze au bain-marie of in de magnetron te smelten.
Giet de chocolade over de afgekoelde cake en bedek de hele oppervlakte goed, strooi er dan de suikerparels over en laat het uitharden.
