Pappardelle met ragù behoren tot de meest geliefde eerste gangen van de Italiaanse traditie, een echte klassieker uit de huiselijke keuken die naar thuis en samenzijn ruikt.
Het is een eenvoudige maar smaakvolle bereiding, perfect voor de zondagse lunch of voor speciale gelegenheden, wanneer je iets genuins en met liefde bereid op tafel wilt zetten.
Ik geef toe dat ik geen grote pastaliefhebber ben en het niet vaak thuis maak, maar als het over verse huisgemaakte pasta gaat verandert alles.
Gerechten zoals lasagne, cannelloni, ravioli, tagliatelle en natuurlijk pappardelle, zijn echte verwennerijen waarvoor ik moeilijk kan weerstaan.
Pappardelle, breed en ruw, zijn ideaal om een traditioneel goed gegaard, smaakvol en omhullend ragù op te nemen.
Het maken van huisgemaakte pappardelle is eenvoudiger dan je denkt. Het deeg is snel en vereist weinig eenvoudige ingrediënten: bloem, eieren en wat handigheid.
Het is een rustieke bereiding, voor iedereen haalbaar, die veel voldoening geeft en doet denken aan de handelingen van vroeger, doorgegeven van generatie op generatie.
Een groot voordeel van dit recept is dat de pappardelle van tevoren kunnen worden bereid en op een bakplaat kunnen worden ingevroren, zodat je ze altijd klaar hebt wanneer nodig.
Ze zijn perfect voor feestdagen, voor een geïmproviseerde lunch of wanneer je een traditioneel eerste gerecht wilt genieten zonder in te leveren op de kwaliteit van huisgemaakte keuken.
Pappardelle al ragù zijn niet alleen een gerecht, maar een echt familiaritueel.
kcal 485 ongeveer per portie
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienti per realizzare Pappardelle al ragù
- 4 eieren (middelgroot)
- 300 g type 00 tarwebloem
- 500 g fijn gemalen durumsemolina
- 1 cucchiaino zout
- 800 g gepelde tomaten
- 1 cucchiaio extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- 300 g gemengd gehakt van varken en kalf
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
Strumenti
- 1 Pastamachine handmatig
Preparazione delle Pappardelle al ragù
Bereiding van de ragù
Doe de extra vergine olijfolie in een pan en bak het vlees een tijdje, voeg daarna de nootmuskaat en de gepelde tomaten toe, breng op smaak met zout en laat minstens 1 uur zachtjes koken, op laag vuur.
Controleer de gaarheid omdat als het vlees meer vocht loslaat, de kooktijd langer zal zijn.
Bereiding van de pasta
Neem een kom, doe de eieren erin en roer een beetje, voeg vervolgens ½ theelepel zout toe en voeg geleidelijk de bloem toe totdat het deeg stevig genoeg is om op een met bloem bestoven werkvlak te leggen en verder te kneden; voeg bloem toe totdat het niet meer plakkerig is.
Neem de pastamachine en snijd een deel van het deeg af, begin het door de machine te halen (op de breedste stand) om vellen te vormen; de laatste doorgang doen we op een dunnere stand zodat er 2 of 3 openingen overblijven, maar dit is subjectief omdat niet alle machines hetzelfde zijn, dus je moet je eigen oordeel gebruiken.
Bestuif elk vel dat je maakt aan beide zijden met bloem en leg ze op een vlakke ondergrond.
Vouw de vellen eerst dubbel, dan nogmaals dubbel en nogmaals dubbel, snijd met een glad mes op ongeveer de breedte van een vinger, herhaal deze handeling voor elk vel; wanneer ze worden uitgerold ontstaan er zeer brede linten die je voorzichtig met je handen door de bloem mengt.
Kook de pasta in gezouten water, giet af in een vergiet en meng met de ragù.
Schep op, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.
