Tagliatelle met ragù lijken een eenvoudig zondagsgerecht, maar voor ons in de Abruzzen, vooral in enkele specifieke dorpen van deze prachtige regio, zijn ze een echte instelling.
Ik maak ze eerlijk gezegd niet elke zondag, maar ik maak ze vaak… dan houden we van stevige tagliatelle, dus niet te dun.
Laten we zeggen dat het koken dan wat tijd vergt… bijna net zoveel als het koken van droge pasta, maar de kooktijd moet al dente zijn voor de beste smaak!
Hoe dan ook, als je nog nooit een goed bord tagliatelle uit de Abruzzen hebt gegeten, is dit het juiste moment om ze zelf te maken en voor altijd veroverd te worden.
Laat me alsjeblieft weten in de reacties of je ze lekker vond.
Kcal 920 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Tagliatelle met ragù
- 300 g Gemengd gehakt (varkens- en kalfsvlees)
- 450 g Gepelde tomaten in stukjes
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- q.b. Nootmuskaat
- 1 ui
- 2 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 ui
- q.b. Zout
- 700 g Gepelde tomaten in stukjes
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 medium eieren
- 1 snufje Zout
- 250 g Griesmeelmeel
- 150 g Bloem 0 + extra voor het uitrollen van pasta
- 150 g Geraspte Parmigiano Reggiano
Bereiding van Tagliatelle met ragù
Bereiding van de ragù
Verhit de extra vierge olijfolie en de fijngehakte ui in een anti-aanbakpan op laag vuur en laat een paar minuten fruiten.
Voeg dan het gehakt toe en kook tot het vlees volledig is verkruimeld. Dit voorkomt dat er te grote vleesballen ontstaan zodra de tomaat wordt toegevoegd.
Voeg op dit punt de nootmuskaat, zout, peper toe en meng goed.
Voeg de gepelde tomaten toe die door de tomatenmolen zijn gepasseerd, een beetje water (1 vinger van een glas) en laat koken met een deksel, af en toe roeren.
Bereiding van de saus
Doe de extra vierge olijfolie en de fijngehakte ui in een pan met hoge randen en laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de gepelde tomaten toe die door de tomatenmolen zijn gepasseerd en breng op smaak met zout en peper.
Laat koken met een deksel, af en toe roeren.
Bereiding van de pasta
Kneed alle ingrediënten in een kom tot een deegbal, leg het vervolgens op het werkblad en kneed het nog een paar minuten tot je een stevige en compacte bal krijgt.
Tijdens het kneden heb je wat extra bloem nodig, maar alleen een beetje, een lichte strooiing wanneer het aan je handen kleeft en je moet het kneden totdat je goede tagliatelle krijgt.
Gebruik de pastamachine om het deeg geleidelijk uit te rollen tot vellen, waarbij je de dikte naar wens kiest, ik rol ze meestal tot het derde gat voor een niet te dunne dikte.
Bestrooi ze met bloem en laat ze een paar minuten drogen.
Snijd elk vel tot tagliatelle en bestrooi ze goed met bloem terwijl je ze op het werkblad mengt.
Eindbereiding
Bereid eerst de eenvoudige saus en de ragù zoals uitgelegd in de sausbereiding, zodat we ons kunnen concentreren op de pasta terwijl ze koken.
Kneed het deeg zoals aangegeven in de bereiding, ik doe dit meestal in een kom om het sneller te doen, maar je kunt het ook op de klassieke manier doen, door de bloem op een werkblad te leggen, een gat in het midden te maken en de eieren toe te voegen terwijl je met een vork mengt totdat alle ingrediënten zijn opgenomen en je een deegbal krijgt.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de tagliatelle toe zodra het water kookt en proef tijdens het koken, omdat de kooktijd kan variëren afhankelijk van hoe stevig de pasta is en hoe dik de fettuccine zijn.
Zodra ze gaar zijn (bij voorkeur al dente), laat ze uitlekken en meng ze in een grote kom met de ragù en de saus die nodig is om een smeuïg bord fettuccine te maken.
Serveer en bestrooi met veel geraspte Parmigiano Reggiano.
