De San Biagio taart is een recept dat ik heb leren kennen dankzij een vriendin die foodblogger is, en ik raad je aan om haar blog La cucina di Zia Sa, te bezoeken, een typisch dessert uit een gebied van Mantua, Cavriana.
San Biagio Taart: Het Oude Recept van Cavriana tussen Geschiedenis en Legende.
Als je op zoek bent naar een dessert dat eeuwen geschiedenis en een omhullende smaak in zich verenigt, dan is de San Biagio Taart het perfecte antwoord.
Typisch voor het dorpje Cavriana, in de omgeving van Mantua, is deze taart niet alleen een genot voor het gehemelte, maar een echte tijdreis die zijn wortels heeft in de 17e eeuw.
De Geschiedenis: Tussen Afrodiserende Amandelen en Koninklijke Hoven.
De oorsprong van deze lekkernij gaat terug tot de 1600s, een tijdperk waarin de amandelen van Cavriana niet alleen beroemd waren om hun unieke smaak, maar ook om hun vermeende afrodiserende eigenschappen. Het wordt gezegd dat het microklimaat van de moreneheuvels deze vruchten een onnavolgbaar aroma gaf, waardoor ze het meest gewilde ingrediënt van de regio werden.
De meest fascinerende legende verbindt echter de San Biagio Taart met het hof van Frankrijk.
Er wordt verteld dat tijdens het bewind van Lodewijk XIII een delegatie van Franse banketbakkers naar het Hertogdom Mantua kwam om de lokale zoetwarenkunst te leren.
Gecharmeerd door de heerlijkheid van de lokale amandelen, ontvingen de banketbakkers als geschenk van het volk van Cavriana een speciaal recept, speciaal gemaakt om aan Koningin Anna van Oostenrijk, de vrouw van de koning, te worden geschonken.
Vanaf dat moment werd de combinatie van amandelen en chocolade een symbool van gastvrijheid en verfijning.
Waarom zou je vandaag de San Biagio Taart maken?
Ondanks zijn historische belang moet ik toegeven dat dit recept lange tijd een verborgen schat is gebleven.
Zelfs ik, altijd op zoek naar culinaire tradities, ontdekte het alleen dankzij de waardevolle tip van mijn vriendin Sara.
Het geheim van zijn succes? Een knapperige korst van zanddeeg die een rijke vulling van pure chocolade en gehakte amandelen verbergt, vaak verrijkt met een vleugje likeur of natuurlijke aroma’s.
Het is een “rustieke” maar elegante taart, perfect om te genieten met een glas dessertwijn of koffie aan het einde van de maaltijd.
Kcal ongeveer 663 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Winter, San Biagio
Ingrediënten voor het maken van de San Biagio Taart
- 150 g boter
- 160 g suiker
- 500 g bloem 00
- 1/2 glas witte wijn (meet met een glazen waterglas)
- 1 zakje vanilline (of ½ theelepel vloeibare vanille)
- 1/2 zakje bakpoeder
- 100 g pure chocolade 75%
- 100 g amandelen
- 2 eieren (medium)
- 125 g suiker
- 10 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Bakvorm bakvorm
Voorbereiding van de San Biagio Taart
Laten we beginnen met het deeg door alle aangegeven ingrediënten te mengen, mogelijk met een mixer, om een kruimeldeeg te verkrijgen, dat we dan op een werkvlak gieten en tot een homogene bal kneden.
De hoeveelheid meel kan variëren, afhankelijk van hoe u de wijn meet.
Als u het niet met een mixer maakt, voeg dan de ingrediënten beetje bij beetje toe en kneed goed.
Wikkel het deeg in folie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Ondertussen de pure chocolade hakken en de amandelen malen, zet alles apart.
Neem het inmiddels geruste deeg en rol het uit tot een vrij dun vel en leg het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm, of bekleed met bakpapier of een vorm zoals de mijne, met een diameter van 26 cm.
Snijd het overtollige deeg af, dat we dan gebruiken om de bovenkant van de taart te versieren.
Bereid de vulling door in een kom 2 eieren te breken, klop ze met een vork, voeg dan de suiker toe en meng goed, voeg de eerder gehakte chocolade en amandelen toe en meng alles goed door.
Giet de vulling in het deeg en verdeel het goed.
Nu maken we van het resterende deeg dunne reepjes en leggen we die op de taart zoals op de foto.
Zorg dat de reepjes goed aan de randen van de taart blijven zitten, ook al doen ze dat, tijdens het bakken hebben de reepjes de neiging om los te raken van de randen omdat de vulling tijdens het bakken omhoog komt.
Als de taart klaar is, bak hem dan in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 45 minuten, controleer de bakwijze.
Laat de taart na het bakken goed afkoelen en bestrooi hem dan met poedersuiker voordat u hem serveert.
