De San Biagio taart is een recept dat ik dankzij een vriend foodblogger heb leren kennen en ik raad je aan om haar blog La cucina di Zia Sa te bezoeken, een typisch dessert uit een gebied van Mantua, Cavriana.
Een heel oud recept, toen in de 1600s in dat gebied amandelen werden verzameld omdat ze als afrodisiacum werden beschouwd en het leek erop dat de amandelen die in Cavriana werden geplukt een bijzondere smaak hadden.
Later werd gezegd dat tijdens de periode van de Franse koning Louis XIII een delegatie van banketbakkers naar het hertogdom Mantua kwam om nieuwe recepten te leren voor gebruik in het paleis.
Ze leerden meteen over deze bijzondere amandelen met een unieke smaak, dus besloot de lokale bevolking om deze buitenlanders welkom te heten door een uniek recept te bereiden dat ze vervolgens aan koningin Anna, de vrouw van koning Louis XIII, gaven.
Zo ontstond deze taart gewijd aan San Biagio met een mix van pure chocolade en amandelen dat als je het eenmaal probeert, je verliefd zal maken.
Dit verhaal heb ik natuurlijk van het internet gehaald, want hoewel ik altijd op zoek ben naar typische recepten, kende ik dit niet, was het niet voor mijn vriendin Sara.
Je hoeft alleen maar te proberen het te maken en als je foto’s maakt, stuur ze naar me en ik zal ze op mijn facebookpagina plaatsen met jouw naam.
Kcal ongeveer 663 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, San Biagio
Ingrediënten voor het maken van de San Biagio Taart
- 150 g boter
- 160 g suiker
- 500 g 00 meel
- 1/2 glas witte wijn (meet een glazen waterglas)
- 1 zakje vanilline (of ½ theelepel vloeibare vanille)
- 1/2 zakje bakpoeder voor desserts
- 100 g 75% pure chocolade
- 100 g amandelen
- 2 eieren (medium)
- 125 g suiker
- 10 g poedersuiker
- 1 Bakvorm bakvorm
Bereiding van de San Biagio Taart
Laten we allereerst het deeg bereiden door alle aangegeven ingrediënten samen te voegen en te mengen, mogelijk met een mixer, om een kruimelig deeg te krijgen. We gieten het dan op een werkblad en door het te kneden krijgen we een homogeen bal.
De hoeveelheid meel kan variëren, afhankelijk van hoe je de wijn meet.
Als je het niet met een mixer kneedt, voeg dan beetje bij beetje de ingrediënten toe en meng ze goed.
Nadat je het deeg hebt verkregen, wikkel je het in folie en laat je het ongeveer een uur in de koelkast rusten.
In de tussentijd hak de pure chocolade en mix de amandelen en zet alles apart.
Hal het deeg terug uit de koelkast, rol het uit tot een dunne laag en leg het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm, of bekleed met bakpapier of een vorm zoals de mijne, van 26 cm in diameter.
Snijd het overtollige deeg weg dat je later zult gebruiken om het oppervlak van de taart te decoreren.
Bereid de vulling door in een kom 2 eieren te doen, klop ze met een vork, voeg dan de suiker toe en meng goed, voeg de gehakte chocolade en amandelen toe en meng alles goed.
Giet de vulling in het deeg en maak het oppervlak glad.
Nu met het resterende deeg maken we dunne reepjes deeg en leggen die op de taart zoals op de foto.
Met de reepjes blijven we goed aan de randen van de taart, ook al heb ik dat gedaan, maar tijdens het bakken hebben de reepjes de neiging om vrij veel los te komen van de randen, omdat de vulling tijdens het bakken opzwelt.
Zodra het klaar is, bak het in een voorverwarmde oven op 170°C voor 45 minuten en controleer de gaarheid.
Laat het na het bakken goed afkoelen en bestuif het vervolgens met poedersuiker voor het opdienen.
