Het Marchigiaans notenbrood is een zoetigheid die je doorheen de herfst kunt maken, maar vaak ook op de tafels ziet tijdens de kerstperiode.
In de provincie Macerata is het gebruikelijk om het met Kerst te maken en na de middernachtmis van kerstavond te eten, maar niet overal is deze gewoonte hetzelfde.
Het notenbrood wordt gemaakt door een gerezen deeg te bewerken, waarna in de laatste fase walnoten, rozijnen en gedroogde vijgen in stukjes worden toegevoegd en het geheel in de oven wordt gebakken.
Je kunt het in zijn geheel maken zoals ik deed, of kleinere porties maken zoals broodjes, misschien handiger.
Een niet veel bekend dessert, maar u weet dat ik altijd op zoek ben naar recepten die weinig bekend zijn en misschien weinig worden gereproduceerd.
Ik raad je aan om het toch te proberen, want als ik, die niet veel van noten in desserts houd, het zeg, moet je me vertrouwen, je zult echt tevreden zijn.
Als je overweegt mijn recept na te maken, zou ik daar blij mee zijn en als je het leuk vindt, stuur me dan een foto van het door jou gemaakte recept en ik zal het op mijn FB-pagina zetten met jouw naam.
Kcal ca. 370 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Marche
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten voor het maken van Marchigiaans notenbrood
- 20 g water
- 15 g verse bakkersgist
- 100 g suiker
- 75 ml extra vergine olijfolie
- 50 g rozijnen
- 75 g walnoten
- 100 g gedroogde vijgen
- 500 g bloem 00
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel kaneelpoeder
Gereedschap
- 1 Bakplaat bakplaat
Bereiding van Marchigiaans notenbrood
Week eerst de gedroogde vijgen en de rozijnen apart voor een half uur in warm water, en doe hetzelfde met de walnoten in een andere kleine kom.
Doe in een andere kom het water met de gist, laat het oplossen, voeg de olie toe en roer.
Voeg vervolgens de geraspte sinaasappelschil, kaneel en een deel van de bloem toe, roer goed, voeg de suiker en de resterende bloem toe en blijf mengen tot je een goed gemengd deeg krijgt.
Ik deed alles met de hand, maar je kunt natuurlijk een keukenmachine gebruiken voor extra hulp.
Laat het 30 minuten rusten in de afgedekte kom.
Na de rusttijd, giet de rozijnen af, giet de vijgen af en snijd ze in stukjes, neem het deeg terug, druk het plat en spreid het uit in de kom, leg in het midden de rozijnen, gesneden vijgen en walnoten.
Sluit het fruit volledig in het deeg en werk het deeg zodat het fruit goed wordt opgenomen.
Neem een lange bakplaat en met het verkregen deeg maak je een langwerpige vorm zoals brood, ik legde bakpapier op de bodem en sloot het een beetje rond de vorm om het niet te laten uitlopen.
Laat het nu 1 uur rijzen, de tijd zal afhangen van de omgevingstemperatuur, maar het moet in ieder geval verdubbelen.
Als het deeg gerezen is, verwarm de oven voor op 180°C en bak voor ongeveer 25-30 minuten.
Als alternatief, in plaats van een langwerpige vorm te maken, kun je kleine broodjes maken, ze laten rijzen en ze vervolgens op dezelfde temperatuur bakken gedurende ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte.
