Het varkensvlees in tomahawk-stijl is een speciaal stuk gesneden uit het voorste deel van de lendenen, zorgvuldig in plakken gesneden waarbij het ribbeen schoon wordt gehouden, bijna als een ‘handvat’.
Deze procedure geeft het de karakteristieke ‘bijlvorm’.
Ja, de tomahawk is de strijdbijl gebruikt door Europese kolonisten en het vlees dat op deze manier wordt bereid, wordt zo genoemd vanwege de vorm die aan het vlees wordt gegeven.
Meestal wordt het gedaan met een runderlende, dus veel groter, maar ik verzeker je dat het ook in varkensvleesversie heerlijk is.
Dit stuk komt oorspronkelijk uit Australië, maar verspreidde zich ook naar onze regio’s en de oorspronkelijke bereiding is op de barbecue.
Ik stel mijn recept voor met ovenbereiding, maar uiteraard kun je het, indien je het in de zomer maakt, zonder papier op de barbecue leggen en het goed aan alle kanten laten garen, wat nog beter zal zijn dan de ovenbereiding.
Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, maak dan ook dit recept volgens mijn aanwijzingen met de foto’s die kunnen helpen.
Ik heb hulp gekregen van mijn slager-man… dus ik heb hem benut voor de eerste voorbereiding!!!
Kcal 350 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Varkensvlees in tomahawk-stijl
- 8 Varkensribbetjes, intact gelaten zonder ze te scheiden
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Peper
- n.v.t. Rozemarijn
- Knoflookpoeder of 6 teentjes knoflook in plakjes gesneden
- Keukentouw om het vlees te binden
Bereiding van Varkensvlees in tomahawk-stijl
Neem de hele ribbenpartij van varkensribbetjes en snijd de huid van de ribben (dat wat later het handvat zal zijn) en maak nette ribben door ze goed van de huid te scheiden, maar alleen de rib tot waar het vlees begint.
Doe deze handeling voor het hele stuk vlees, draai dan het deel waar je aan werkt naar het werkblad toe
kruid het hele deel met zout, peper, rozemarijn en knoflook… hier heb ik knoflookpoeder gebruikt, maar ik geef de voorkeur aan verse knoflook in plakjes.
Het kruiden moet niet te schaars zijn, anders wordt het vlees niet smakelijk genoeg!
Nu heb je de ribben die naar de tafel wijzen en het gekruide deel naar jou, rol het vlees vanaf deze positie over de ribben die je eerder hebt gescheiden, laat de ribben vrij.
Bind nu het opgerolde deel van het vlees tussen de ribben met keukentouw, met een ringvormige sluiting.
Sluit het vlees eerst in een bakpapier omhulsel en vervolgens in aluminiumfolie, leg het in een ovenschaal en voeg een scheutje water toe voor het koken.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 2 uur, waarbij je het koken controleert (zoals altijd is elke oven anders), verwijder dan de papieren en voltooi het koken nog 15-20 minuten totdat het vlees aan beide kanten geroosterd is.
Snijd voor het serveren plakjes tussen de ribben; uiteraard moet je tijdens het eten het kooktouw verwijderen, of knip het door met een schaar voordat je het vlees op tafel zet.
Serveer warm en smakelijk eten.
