Zachte Toscaanse cantucci worden ook wel Prato-koekjes genoemd, droge koekjes met amandelen die in verschillende versies in diverse typische Italiaanse recepten voorkomen.
Dit type koekje wordt eerst in cilindervorm als stokbrood gebakken en vervolgens in plakjes gesneden en opnieuw gebakken, waarbij ze een rustieke en gouden uitstraling krijgen.
Traditioneel worden deze typische koekjes geserveerd met vin santo.
Voor zover ik weet, zijn ze typisch voor de kerstperiode, maar naar mijn mening zijn ze het hele jaar door heerlijk.
Ze zijn in een paar minuten klaar en dan gaan ze de oven in… binnen 30 minuten kunnen we er al van genieten.
Ze blijven lang goed als ze in een blikken doos of een plastic zak worden bewaard.
Ongeveer 60 Kcal per cantuccio
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 42 cantucci
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
Ingrediënten voor het maken van Zachte Toscaanse Cantucci
- 280 g bloem '0' + 20 gr voor het werkblad
- 150 g suiker
- 130 g amandelen met schil
- 2 middelgrote eieren
- geraspte schil van een sinaasappel
- geraspte schil van een citroen
- 1 zakje vanilline
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Bereiding van Zachte Toscaanse Cantucci
Eerst kloppen we de eieren met de suiker, daarna voegen we de geraspte schil van citroen en sinaasappel toe, evenals de vanilline, en blijven we het deeg bewerken.
Voeg dan het bakpoeder, het zout, de bloem en tenslotte de amandelen toe, en voltooi het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
Vorm een homogene bal en maak vervolgens twee staafjes van ongeveer 3 cm in diameter
…dan leggen we ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bakken ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 15-18 minuten, totdat ze lichtbruin maar nog steeds behoorlijk zacht zijn.
Zodra de eerste bakronde klaar is, haal ze uit de oven en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm ½ – 2, leg ze terug op de bakplaat en bak ze nog eens 4-5 minuten verder, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.
Net uit de oven lijken ze droger en harder, maar nadat ze afgekoeld zijn, worden ze precies goed zacht.
