De piadina of crescia marchigiana, naar mijn mening, lekkerder dan die van Romagna, maar ik hou van allebei!
Er moet worden gezegd dat die van de Marken erg vet is en dat komt natuurlijk doordat hij langer goed blijft.
De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk hetzelfde als die van de piadina van Romagna, hoewel er geen gebrek is aan marchigiaanse gastronomen die de crescia marchigiana ouder vinden dan de piadina van Romagna.
Het gebeurt vaak dat er tussen regio’s vergelijkbare recepten zijn en dat ze betwisten wie er eerder was, maar het belangrijkste is dat je mijn recept probeert en je laat veroveren… het is te lekker!!!
Ook in de stad Gubbio bestaat de crescia, maar die verwijst naar een ander product.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze op mijn pagina plaatsen met jouw naam.
Volg dan mijn recept en maak ook deze heerlijke marchigiaanse piadina’s.
Kcal 900 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 piadina's
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Marche
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Piadina of crescia marchigiana
- 2 Middelgrote eieren
- 200 g Reuzel
- 300 ml Volle melk
- 700 g Bloem type 0
- 2 theelepels Zout
- q.b. Peper
- 1 theelepel Bicarbonaat of 1 theelepel gist voor hartige pizza's
Gereedschap
- 1 Koekenpan Koekenpan voor piadina's
Bereiding van de Piadina of crescia marchigiana
Het deeg met de hand of in de keukenmachine bereiden zoals ik heb gedaan.
Voeg in de keukenmachine de eieren en de helft van de bloem toe en werk het een paar seconden, voeg dan de warme melk toe, de reuzel, het zout, de peper en de bicarbonaat of de gist voor hartige pizza’s en werk om de ingrediënten te mengen.
Voeg tot slot de resterende bloem toe en werk een paar minuten tot je een zacht maar niet plakkerig deeg krijgt.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een bal, verdeel het in 12 bolletjes van ongeveer 103-104 gr elk en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Neem de deegroller, rol de piadina’s uit tot een dunne maar niet te dunne dikte…..……bak ze in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur met de deksel.
Zoals ik ze ken, worden ze gevuld met vleeswaren, ze rollen gemakkelijk omdat ze erg zacht blijven en ze zijn een goed alternatief voor brood, maar ik weet zeker dat je iets zult vinden wat je lekker vindt om erin te doen.
