De ravioloni met pompoen en gearomatiseerde saus zijn echt een experiment dat meteen zeer goed is gelukt, en dat ik jullie ook aanraad te maken door het recept stap voor stap met foto’s te volgen.
Dit jaar heb ik voor het eerst pompoen gebruikt, want ik had het nog nooit in mijn recepten gebruikt, maar de nieuwsgierigheid was groot en ik heb me niet beperkt tot één recept!
Pompoen heeft een smaak die, naar mijn mening, je moet bevallen en als het op de juiste manier wordt gekruid, denk ik dat het iedereen kan bevallen.
Voor het maken van de ravioloni met pompoen heb ik de oranje pompoen zonder zaden gebruikt, waar geen afval is en alleen pulp, maar je kunt gerust gele pompoen met zaden gebruiken.
Het is belangrijk dat, ongeacht welke pompoen je gebruikt, het gewicht 100 gr is nadat de zaden en schil zijn verwijderd.
Maak ook mijn ravioloni met pompoen en gearomatiseerde saus, ik ben benieuwd hoe ze zijn geworden!
Kcal ongeveer 45 per raviolo
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 38 ravioloni
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het maken van ravioloni met pompoen en gearomatiseerde saus
- 100 g Pompoen (gewicht van alleen de pulp)
- Een snufje zout voor het koken van de pompoen
- naar smaak Zout voor het koken van de pompoen
- naar smaak Zout voor het deeg
- 2 Middelgrote eieren
- 290 g Bloem '00' + 60 voor het werkblad
- 1/2 ui
- 2 Grote teentjes knoflook
- 1 Kleine selderijstengel
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 300 g Kalfsvlees gehakt
- 150 g Mortadella
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- naar smaak Nootmuskaat
- 1 theelepel Fijngehakte rozemarijn
- 600 g Gepelde tomaten
- 1 eetlepel Extra vergine olijfolie
- naar smaak Salie
- naar smaak Zout
- naar smaak Munt
- 100 g Geraspte Parmigiano Reggiano
Gereedschappen
- 1 Vorm raviolivorm
Voorbereiding van de ravioloni met pompoen en gearomatiseerde saus
Laten we eerst voorbereiden wat we nodig hebben om het deeg voor de ravioli te maken!
Snijd de pompoen en verwijder de schil en de zaden indien aanwezig, plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrooi lichtjes met zout, bak op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Als de pompoen klaar is, pureer het met een staafmixer en zet apart.
Doe de eieren in een kom en klop ze op, voeg dan de gepureerde pompoenpulp toe, meng goed, voeg de bloem en het zout toe, werk het deeg af op een werkblad tot je een zacht en niet plakkerig deeg krijgt.
Voor het deeg kan meer of minder bloem nodig zijn, dit hangt af van hoeveel water de pompoen vasthoudt, voeg indien nodig toe.
Zet het deeg afgedekt apart.
Doe in een pan de olijfolie, selderij, ui en fijngehakte knoflook, bak en voeg dan het gehakt en de grof gemalen mortadella toe.
Kook op laag vuur en roer af en toe.
Voeg het zout, de nootmuskaat, de peper, het zout en fijngehakte rozemarijn toe en blijf roeren tot het vlees gaar is.
Laat afkoelen voordat je het als vulling voor de ravioli gebruikt.
Rol het deeg uit met een pastamachine en maak niet te dikke vellen, ik heb de machine op gat 4 gezet, maar machines zijn niet allemaal gelijk.
Bestrijk een helft van het deegblad met water, plaats een volle theelepel van het mengsel op ongeveer 3 vingers afstand van elkaar.
Bedek de ravioli met de andere helft van het deegblad, snijd met een pastasnijder en druk de randen goed aan.
Aan het eind houd je wat deeg over en kun je doorgaan met het opnieuw kneden, bloem toevoegen en door de pastamachine halen om meer bladen te maken.
Bereid de saus door de gepelde tomaten door een tomatenpasser te halen, breng op smaak met de vermelde kruiden, voeg een scheut water toe, de extra vergine olijfolie, het zout en laat koken.
Breng het gezouten water aan de kook voor de pasta en voeg een scheutje olijfolie toe om te voorkomen dat de ravioloni tijdens het koken aan elkaar plakken.
Kook de ravioloni, de kooktijd varieert afhankelijk van hoe je het deeg hebt gemaakt.
Na het koken, laat de pasta uitlekken en breng op smaak met de saus… serveer met een beetje Parmezaanse kaas… smakelijk eten met de ravioloni met pompoen en gearomatiseerde saus!
